Ingredientes:

• 1 ó 2 aguacates maduros.
• 1/2 tomate.
• 1/4 de cebolleta.
• Jalapeños ó chiles.
• Sal.

Preparación:

Separa el hueso del aguacate, extrae la pulpa y pisa bien con un tenedor.
Ralla 1/2 tomate madurito, 1/4 de cebolleta, sal, jalapeños a trocitos y mezcla bien.
Pon en un plato un aro de emplatar y echa la mezcla dentro para quede con la forma redonda y decora a tu gusto (tomates cherry y perejil).

Ingredientes:

• 3 ajos tiernos aprovechando lo verde.
• el zumo de un limón.
• 2 pimientos verdes.
• 1 cebolleta tierna (quitando un poco de lo blanco).
• 1 pepino (quitando las semillas del centro).
• 2 aguacates.
• 1/2 cub. de aceite de oliva.
• sal y pimienta.
• agua.

Preparación:

Pon todos los ingredientes menos el agua y el aceite en el vaso del thermomix, tapa y pícalo todo con golpes de turbo.
Después pasa a triturarlo todo en vel. 5-10 durante 1 min. aproximadamente.
Añade 1 1/2 L de agua, el aceite y da una ligera trituración en vel. 7 unos 15 seg.
Vuelcalo en un bol grande y ponlo a enfriar en la nevera, poniendo en el centro un hueso de aguacate para que conserve el color.

Al servirlo, pon una ramita de perejil o hierbabuena.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates.
• 500 gr. de remolacha cocida (yo compré una bolsita de remolacha ya cocida).
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva (al gusto).
• 2 vasos de agua (al gusto).
• Mozzarella en bolas.
• Vinagre, sal, pimienta negra, comino.

Preparación:

Pon en el vaso del thermomix los tomates y la remolacha junto con el ajo. Tritúralo progresivamente a velocidad 5-10 durante un par de minutos.
Con el cubilete puesto sobre la tapadera y con la máquina en velocidad 5, vierte el aceite sobre la tapadera hasta que caiga todo y se emulsione bien.
Añade el agua, un chorrito de vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con la espátula y rectifica la sazón y añade mas agua o aceite si es necesario.
Sírvela muy fría y coloca encima de la sopa unas bolitas de mozzarella.
Espolvorea la sopa con un poco de comino.

Información Nutritiva:
REMOLACHA ANTIOXIDANTE

Rica en fibra y ácido fólico, la remolacha es además un potente antioxidante (su fuerte color rojo, casi morado, lo demuestra).
Es una hortaliza muy energética y rica en hierro, por lo que se aconseja en casos de anemia o convalecencia.
Además su gran cantidad de fibra ayuda al correcto funcionamiento del tracto intestinal. Es un laxante ligero.
Desde el punto de vista nutricional, es alimento de moderado contenido calórico.

TOMA TOMATE PARA PREVENIR EL CANCER

En ensalada, en el gazpacho, en salsa ó untado en la tostada. El tomate es uno de los componentes más sanos de la dieta mediterránea, rico en vitaminas A, C y E y en sales minerales.
Y además se ha comprobado que:
• Su consumo frecuente reduce el riesgo de contraer algunos tipos de cáncer, como los de páncreas, estómago o colon.
• Reduce el colesterol y protege el corazón.
• Es diurético, desintoxica y ayuda a eliminar el ácido úrico.
 

Ingredientes:

• 200 gr. de zanahorias.
• 200 gr. de repollo.
• 200 gr. de col lombarda sin el tronco duro.
• 2 manzanas al gusto peladas (250 gr. aprox.).
• 50 gr. de pasas de corinto.

Para la salsa:

• 100 gr. de pimientos verdes de freír.
• 20 gr. de mostaza (1 cucharada aprox.)
• 1 yogur natural.
• 30 gr. de vinagre.
• 30 gr. de cebolla.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 30 gr. de azúcar.

Preparación:

Pon las zanahorias en el vaso del Thermomix y rállalas 5 segundos en vel. 5. Ponlas en una ensaladera y reserva.
Corta el repollo en trozos pequeños, ponlos en el vaso y trocea unos 3 segundos en vel. 4. Ponlo en el recipiente con las zanahorias. Haz lo mismo con la col lombarda.
Corta las manzanas en 6 trozos, échalas en el vaso y trocéalas 2 segundos en vel. 4. Viértelas en la ensaladera junto con las pasas.
Pon todos los ingredientes de la salsa en el vaso del Thermomix y tritura 1 minuto en vel. 8 hasta que los pimientos y la cebolla queden bien triturados.
Rectifica la sazón. Vierte sobre las verduras reservadas, remueve y deja reposar al menos 1 hora, quedará más sabrosa.

NOTA: Sírvela en el centro de una fuente rodeada de endibias y flores de zanahoria.

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVOS

Para el sofrito:

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 30 gr. de ajos.
• 1 manojo de espinacas frescas o un paquete de las troceadas (unos 500 gr.) Yo llené el vaso de espinacas troceadas hasta arriba sin pesarlas.
• Sal.

Para la bechamel:

• 50 gr. de harina.
• 500 gr. de leche.
• 30 gr. de mantequilla.
• Nuez moscada.
• Pimienta.

Resto:

• 4 ó 6 huevos.
• Queso parmesano o el que queráis para rallar (para el gratinado).

Preparación:

1. En primer lugar ralla el queso que elijas unos seg. en vel 5-10. Si es muy duro como el parmesano puedes darle unos golpes de turbo y luego hacerlo fino en vel. 5-10.
2. Si es mas graso ó mas blando cuidado, poco tiempo para que no se haga una bola.
3. Saca y reserva.
4. Sin lavar el vaso lo llenas de las espinacas en trozos grandes y lavadas ( puedes poner algo de rabitos pero queda mas fina con las hojas solas) y si quieres puedes trocearla un par de seg. en vel. 4 para hacerla mas pequeña. Sin poner agua en el vaso programas 5 min. temp. varoma. vel. cuchara para cocerlas.
5. Sacas y reservas en una fuente.
6. Sin lavar el vaso, pon el aceite y los ajos en el mismo y programa 5 min. temp. varoma, vel. 3 ½ unos seg. y baja a vel. 1 y sigue sofriendo los ajos. Baja lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
7. Incorpora las espinacas cocidas (puedes usar congeladas, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar el agua y añadirlas en este momento). Programa 5 min. temp. varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.
8. Añade la harina y rehoga 1 min., 100º, vel. 2 ½. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta, y programa 7 min., 100º, vel. ½ para hacer la bechamel.
9. Vierte la mitad de la mezcla en una fuente para horno y encima pones de 4 a 6 huevos crudos, cubres con el resto de la bechamel de espinacas y encima el queso rallado y al horno a gratinar, hasta que los huevos cuajen y el queso se dore.

Ingredientes:

Pon en el varoma las patatas y la cebolla peladas y en trozos.
En el vaso pon 3/4 L. de agua y dentro del vaso el cestillo con la zanahoria y la judía verde ( dentro del vaso se produce más vapor que en el varoma y estos ingredientes que son más duros se hacen mucho antes).

Preparación:

Tiempo de cocción: El agua del vaso tarda en hervir unos 7 min. y a partir de ellos programa 30 min. varoma. vel.1.
 
Nota: Puedes cocinar al vapor en el varoma cualquier tipo de verdura que te apetezca. El tiempo dependerá de la cantidad y de la dureza del ingrediente.
Anímate a utilizar el varoma sobre todo si sigues una dieta sana y natural. Es muy sencillo. Si tienes alguna duda, pregúntame.

Ingredientes:

• 2 carcasas de pollo (huesos de ternera opcional).
• 1 cebolla (con piel) partida en dos trozos.
• 1 nabo blanco.
• 1 nabo amarillo.
• 1 chirivía.
• 1 ramita de apio.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 1 pastilla de caldo de carne y 2 cucharaditas de concentrado de carne Bovril.
• 1 pizca azafrán en hebra (opcional).
• Sal.

Preparación:
 
Pon todos los ingredientes en la olla rápida una medio hora y ya tienes un caldo listo para tus recetas. El poner la piel de la cebolla le da un color mas oscurito al caldo y mas sabor.

Receta de Emmanuelle y Nicola (Rte. Atmosphere Inst. Francés Valencia).

Ingredientes:

• 1 cebolla grande.
• ½ kilo de tomates de pera (puedes hacerlo con tomate de bote troceado, pero el fresco hace la sopa mas dulce y no tan acida).
• 20 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• Caldo de pollo o carne (o agua si no tienes caldo preparado o de brick, mejor hacerlo, mas rica la sopa). No recuerdo cuanto puse, pero como medio vaso del Thermomix y si queda espeso siempre puedes añadirle mas líquido).
• Sal y pimienta.

Preparación:

Pon el aceite en el vaso del Thermomix y añade la cebolla en cuatro trozos.
Trocéala 4 segundos en vel. 4
Programa 15 minutos, temperatura varoma, vel. 1 para que quede bien pochada.
Mientras tanto en una olla con agua hirviendo echamos los tomates a los que les hemos hecho unos cortes y los escaldamos durante unos segundos para que la piel se desprenda más fácilmente). Los sacamos y pelamos, les quitamos las semillas y reservamos.
Acabado el tiempo del sofrito de la cebolla se añade el tomate, el caldo y yo le añadí un poco de aceite con albahaca fresca que tenia mezclado, sal, pimienta y azúcar para quitar la acidez del tomate.
Programa 20 minutos, temperatura 100º vel. 1.
Acabado el tiempo deja enfriar la sopa unos 5 minutos, añade la mantequilla y tritura en vel. 5-7-10 un minuto aproximadamente.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla mediana.
• Aproximadamente 600-700 gr. de agua.
• 1 pastilla de caldo de pollo o carne.
• Un chorrito de nata liquida.

Preparación:

Lava bien el calabacín, quita los extremos y córtalos en rodajas sin pelar.
Pela la patata y la cebolla y troceadas introdúcelas en el vaso del thermomix junto con el calabacín. Trocea unos 3 seg. en vel. 4 para reducir el tamaño de las verduras.
Añade al agua, la pastilla de caldo de carne y programa 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Cuando termine el tiempo espera unos 5 minutos a que enfríe un poco, si ha quedado demasiado líquido quítale un poco hasta que le cojas el punto de agua que te gusta, añade el chorrito de nata, rectificar la sazón y tritura en velocidad máxima.

Ingredientes para el fumet:

• 250 gr. de gambas arroceras.
• 500 gr. de agua.

Para el sofrito:

• 30 gr. de mantequilla.
• 40 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de zanahorias.
• 150 gr. de puerros (solo la parte blanca).
• 100 gr. de setas o champiñones.
• 1 diente de ajo grande.

Resto: 

• 300 gr. de nata liquida para cocinar (yo le he puesto leche evaporada Ideal).
• 100 gr. de salmón ahumado picado con las tijeras.
• Los cuerpos de las gambas reservados.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
 
Pela las gambas, reserva los cuerpos y pon en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programa 5 minutos,temp. 100º y vel. 3 ½. Cuela por un colador fino y reserva el líquido. Lava muy bien la tapa y el vaso del Thermomix.
Pon todos los ingredientes del sofrito y trocealos 8 segundos en vel. 5, después programa 10 minutos, temperatura varoma y vel. 3 ½.
Añade el líquido del fumet reservado y tritura 1 minuto en vel. 7.
Incorpora la nata (yo puse leche evaporada Ideal), la sal y la pimienta. Programa 20 minutos, 100º y velocidad 2.

Unos minutos antes de que termine el tiempo, incorpora los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezcla 20 segundos en velocidad 3. Rectifica el punto de sal.

Sugerencia: puedes utilizar otro ahumado a tu gusto (trucha, palometa, bacalao, anguila).

Ingredientes:

• 200 gr. de almendras.
• 3 puerros (sólo la parte blanca).
• 1 diente de ajo.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 cucharada. de aceite.
• 1 litro de caldo de pollo ó 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo (queda mejor con el caldo casero).
• 300 gr. de nata líquida.
• El zumo de 1/2 limón.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Vierte en el vaso del Thermomi (muy seco), las almendras y tritura durante 20 seg. en vel. 9. Reserva.
A continuación, pon en el vaso los puerros cortados en aros, el ajo, la mantequilla y el aceite y programa 5 min, temp. 100º y vel 4.
Baja los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula y agrega las almendras molidas, la mitad del caldo y la nata, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y programa 12 min, temp. 100º, vel 4.
Incorpora el zumo de limón y el resto del caldo y programa 5 min, temp. 90º y vel, 5.

Consejo: si te gusta la crema muy fina, antes de añadir el caldo y la nata, tritura 20 seg., vel. 6-8.

Ingredientes:

• 7 ó 8 hojas verdes de lechuga.
• 2 zanahorias.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 bandeja de champiñones.
• 1/2 cebolla.
• 2 ajos.
• Agua.
• Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Pon todos los ingredientes para la crema en el vaso del Thermomix, y si ocupa mucho volumen los troceamos unos segundos (yo no los trocee), añadimos agua al gusto (que no lo cubra ya que saldrá muy caldoso), ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva.
Programa 20 min. temp. 100º y vel. 1.
Acabado el tiempo dejar enfriar unos cinco minutos y triturar 1 min. en vel. máxima. Rectifica el agua y la sazón si es necesario.

Ingredientes:

• 50 gr. de aceite.
• 200 gr. de puerros.
• 100 gr. de cebolla.
• 250 gr. de champiñon.
• 1 diente de ajo.
• 600 gr. de agua.
• 2 pastillas de caldo.
• 4 quesitos.
• Pimienta.
• Perejil

Preparación:

Pon en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del primer paso y programa 7 min. temp. 100º y vel. 4.
Pasado un minuto bajar la velocidad a 1.
Añade el agua, las pastillas de caldo y la pimienta.
Programa 20 minutos, temp. 100º y vel 1.
Acabado el tiempo dejar enfriar unos 5 minutos, añade los quesitos y tritura en vel. 5-10.
Sirve la crema y espolvorea con perejil picado.

A la vez puedes hacer en el varoma unas pechugas abiertas en libro, salpimentadas, rellenas de jamon york y queso o lo que se te ocurra y envueltas en film transparente. Las pones en el varoma y las cocinas a la vez que la crema, pero hay que dar unos 10 minutos mas y poner temperatura varoma.
NOTA: Ojo, los quesitos siempre al final, y no pongas nata, leche o cualquier producto lacteo con temperatura varoma porque puede hervir y desbordarse.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande.
• 1 patata mediana.
• 1 cebolla mediana.
• Aproximadamente 600-700 gr. de agua.
• 1 pastilla de caldo de pollo o carne.
• Un chorrito de nata liquida.

Preparación:

Lava bien el calabacín, quita los extremos y cortalos en rodajas sin pelar.
Pela la patata y la cebolla y troceadas introdúcelas en el vaso del thermomix junto con el calabacín. Trocea unos 3 seg. en vel. 4 para reducir el tamaño de las verduras.
Añade al agua, la pastilla de caldo de carne y programa 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Cuando termine el tiempo espera unos 5 minutos a que enfríe un poco, si ha quedado demasiado líquido quítale un poco hasta que le cojas el punto de agua que te gusta, añadir el chorrito de nata, rectifica la sazón y tritura en velocidad máxima.

Ingredientes para la masa de coca:

• 50 gr. de aceite.

• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 100 gr. de agua.
• 20 gr. de levadura.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 pellizco de azúcar.
• 300 gr. de harina aprox.

Preparación de la masa:

1. Pon en el vaso todos los ingredientes de la masa menos la levadura, la harina y la sal y programa 1 minuto a 37º en vel. 2
2. Añade el resto de ingredientes de la masa y programa 20 segundos en vel. 6.
3. Después de sacar la masa del vaso, estírala muy finita sobre una bandeja engrasada, levantando un poquito de borde.
4. Precalienta el horno a 200ºC. y mientras tanto ve preparando el relleno.

RELLENO:

• 700 gr. de cebollas.
• 70 gr. de aceite.
• Sal.
• 3 huevos.

Preparación del relleno:

1. Corta la cebolla a cuartos y trocea en velocidad 5 unos 5 segundos.
2. Añade el aceite y la sal y programa15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Echa sobre la masa.
4. Bate los huevos 4 segundos en velocidad 4 y echa encima de la cebolla.
5. Con el horno precalentado a 200º programa 25 minutos.
6. Se le puede poner 200 gr. de beicon y queda muy sabrosa o sobrasada en cuyo caso la cocción es un poco más corta.

Introducción:

Uno de los muchos atractivos de Jávea es su gastronomía: pescados, mariscos, arroces... Ya iré poniendo recetas típicas de allí.
Son tradicionales en Jávea “les coques” de pimiento y tomate.

Ingredientes de la masa:

• 1 kg. de harina.
• 2 vasos de agua tibia.
• 1 vaso de aceite (yo le pondría un poco menos y si hace falta mas líquido añadir un poquito de agua).
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.

Ingredientes del relleno:

• 3 pimientos rojos.
• 2 berenjenas peladas.
• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates medianos.
• Aceite.
• Sal.
• Ajo.
   
  Preparación:

Asa los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno.
Una vez asadas quitales la piel y las pepitas a los pimientos y trocea todo a taquitos más o menos cuadrados. Pela los tomates y trocealos. Pica los dientes de ajo al gusto y mezclalo todo junto con la sal y el aceite.
 
Preparación:

Vierte la harina en un cuenco y añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite y la sal y amasa hasta que la masa no se pegue.
Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocaremos las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con una manta durante unos 15 min. hasta que hinchen.
Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 bolas de pasta) en bandejas para el horno untadas con aceite y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...).
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.
 
Observaciones: se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno. Puedes hornearlas en el horno tradicional.

A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas: que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.

NOTA: para preparar la masa en la Thermomix se procede de la misma manera que para hacer el pan o la pizza (las recetas estan en tu libro básico), y solo deberemos amasar de 600 gr. en 600 gr. para obtener buenos resultados. Como yo pongo 1 kg de harina cada vez que la hago la amaso a mano pero puedes hacer la proprción para unos 600 gr.de harina.

Ingredientes de la masa:

• 1 kg. de harina.
• 2 vasos de agua tibia.
• 1 vaso de aceite (yo le pondría un poco menos y si hace falta mas líquido añadir un poquito de agua).
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.

Ingredientes del relleno:

• 4 cebollas medianas.
• ½ kg. de tomates maduros.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Azúcar.
• Pimentón dulce.

Elaboración:

Cortar las cebollas a tiras y los tomates pelados cortados a trozos pequeños, intentando quitar el jugo y las pepitas. Poner el aceite a calentar en un caldero y una vez esté caliente rehogar la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada añadimos los tomates a la sarten (pelados, troceados y sin semillas y bien escurridos), la sal, el azúcar y terminamos de sofreir.

Preparación:

Vierte la harina en un cuenco y añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite y la sal y se amasa hasta que la masa no se pegue.
Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocaremos las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con una manta durante unos 15 min. hasta que hinchen.
Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 bolas de pasta) en bandejas para el horno untadas con aceite y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...)y expolvorearemos con pimentón dulce.
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.
 
Observaciones: se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno.

A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.

Ingredientes:

• 100 gr. de leche.
• 50 gr. de aceite.
• 150 gr. de agua.
• 30 gr. de levadura prensada.
• Una cucharadita de sal.
• Un pellizco de azúcar.
• 500 gr. aprox. de harina.

Ingredientes del relleno:

• 200 gr. de sobrasada.
• 50 gr. de vino blanco (opcional).
• 50 gr. de miel (opcional).

Preparación:

Pon en el vaso del thermomix el vino y la miel y programa 3 minutos, temp. 70º y velocidad 2.
Añade la sobrasada y mezcla 15 segundos en velocidad 4 hasta que la mezcla quede homogénea. De no ser así mezcla unos segundos mas.
Cubre la masa con esta mezcla y hornea 20-25 minutos a 200º (horno precalentado).

Ingredientes:

• 100 gr. de leche.
• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 30 gr. de levadura prensada.
• 1 cucharadita de sal gorda marina.
• 500 gr. (aprox.) de harina.
• Tomillo y romero frescos.

Preparación:

Pon los líquidos en el vaso del Thermomix y programa 1 minuto, temp. 37º y vel. 2.
Pon la levadura y mezcla unos segundos en vel. 4. Añade la harina y la sal.
Programa 20 segundos en vel. 6 y a continuación 2 minutos en vel. espiga.
Saca la masa del vaso con las manos mojadas en aceite.
Pincela un molde con abundante aceite.
Estira la masa con las manos déjandola gruesa, como de 1 cm.
Presiona la masa con las manos, yo puse aceite de oliva en un cuenco y tomillo y romero fresco desmenuzado y cuando tuve la masa estirada iba vertiendo el aceite con las manos y las hierbas e iva presionando con los dedos (bastante aceite para que este se vaya introduciendo).
Déjala un dedo de alta y piensa que crece mas al levar.
Pon un poco de sal gorda por encima y déjala reposar unos 20 minutos.

Hornéala de 25 a 30 minutos a 225º (después de horneada puedes rociarla por toda la superficie con un hilito de aceite).

NOTA:
Una vez extendida puedes ponerle el ingrediente elegido, cebolla sofrita o cruda, aceitunas negras o verdes, hojitas de romero o tomatitos cereza cortados a la mitad.
Si pones cebolla cruda, rocía con unas cucharaditas de agua y aceite por toda ella.

Ingredientes:

• Restos de cocido.
• Caldo de cocido.
• Arroz ( 1 cazo de arroz 2 de agua).
• Colorante alimentario y sal.
• 1 tomate a rodajas.

Preparación:

En primer lugar, enciende el horno para precalentarlo a 200º arriba y abajo.
Calienta el caldo, que hierva.
Pon en la cazuela de barro las medidas de arroz, yo puse para los cinco que somos 3 cazos de arroz (1 cazo de arroz para 2 personas).
Y un poco de sal y colorante alimentario.
Desmenuza la carne, corta la patata en rodajas, añade unas rodajas de tomate natural y unos ajos enteros con piel. Todo esto se vierte en la cazuela de barro junto a los garbanzos.
Añadimos el caldo bien caliente, se arregla todo bien y al horno unos 20 minutos.

Ingredientes:

• Trozos de pollo y conejo previamente salados (la cantidad dependerá de las personas).
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
• Judía perona (la ancha).
• ½ tomate rallado, 1 diente de ajo y perejil (para el picadillo).
• Un trocito de nabo amarillo.
• Arroz (yo le puse 200 gr. unos dos puñaditos por persona).
• Aceite.
• Agua.
• Colorante alimentario.
• Sal.

Preparación:

Pon en la olla a presión o una cacerola, aceite en el fondo y ve dorando poco a poco los trozos de pollo y conejo que hemos salado antes para que vaya tomando gusto la carne.
Una vez dorada ésta, añade un picadillo de tomate, ajo y perejil (que habrás picado en la Thermomix) y se dan unas vueltas. Añade la judía perona troceada y el nabo amarillo troceado y rehoga.
Añade una pizca de pimentón dulce y saltea (no dejes que este se queme porque amarga).
Vierte los garbanzos, el agua, el colorante alimentario y la sal y si tienes tiempo deja que cueza a fuego lento mas o menos una hora.
Si tienes prisa tapa la olla y cuece unos 25 minutos.
Una vez haya reducido el caldo y la carne y verduras hayan soltado la sustancia al caldo prueba de sal y rectifica si hace falta, echa el arroz y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos.
Sirve enseguida ya que el arroz se pasa pronto.

Ingredientes:

• 4 codornices.
• 8 higos verdes maduros pero firmes.
• 75 gr. de miel.
• 2 cebollas.
• 1 cucharada de vinagre de manzana.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

Limpia y rellena cada codorniz con un higo lavado y sin pelar. Sazona con sal y brida las codornices para que no pierdan forma. En una fuente de horno pon las cuatro codornices y riega con el aceite de oliva. Pela las cebollas, cortalas en cuartos y ponlas alrededor de las codornices.
Calienta el horno vacío durante 15 minutos a una temperatura de 180º C. Transcurrido este tiempo introduce las codornices y mantenlas durante 45 minutos. Saca la fuente del horno y pon las codornices en una fuente quitándoles el bramante.
Tapa las codornices con papel de aluminio para que se conserven calientes. Vierte la miel en la fuente y el vinagre y remueve con una cuchara de madera. Pela los higos restantes y córtalos por la mitad.
Mete la fuente de nuevo en el horno y a los tres minutos saca la fuente y con una cuchara gira los higos y riégalos con el jugo de la fuente. Vuelve a meter la fuente en el horno 10 minutos. Sirve emplatadas las codornices con las cebollas e higos y regadas con la salsa.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado.
• Sal y pimienta.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.

Para la maceración:

• Hierbas frescas (tomillo, romero, laurel...) yo usé hierbas provenzales y una hoja de laurel.
• 3 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de pimentón dulce.
• Sal y pimienta.
• 1 vasito de vino de vinagre de manzana (yo le puse vinagre de vino tinto).
• Un chorrito de agua.

Después de salpimentar el conejo, se prepara en un mortero la maceración machacando los ajos junto con las hierbas, se añade el pimentón dulce y el vinagre y agua. Sal y pimienta. Se vierte todo al bol donde tenemos el conejo salpimentado y se remueve bien (se remueve varias veces durante la maceración).
Se deja en maceración por lo menos un par de horas (este macerado sirve para cualquier otra carne).

Preparación:

Vierte el conejo macerado en una fuente para horno y echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva e introduce en el horno precalentado unos 30 min. aproximadamente con cuidado de que no se queme.

Ingredientes:

• 1 conejo troceado.
• 1/2 tomate.
• un trocito de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Unas almendras y dos o tres rebanadas de pan.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:

Sala bien el conejo troceado.
Pon aceite de oliva en la olla rápida y dora unas almendras y las rebanadas de pan. Reserva.
Pica en la thermomix los ingredientes del picadillo (tomate, cebolla, ajo y perejil) dos o tres segundos en vel. 5.
Una vez dorado el conejo, echa el picadillo sobre éste y da unas vueltas para sofreir.
Mientras pica en la Thermomix las almendras y pan tostados (3 seg. en vel. 5) y echa sobre el picadillo y el conejo.
Añade una pizca de pimenton de La Vera, da unas vueltas rápidamente para que no se queme éste y amargue y vierte un chorro de buen vino blanco. Deja reducir unos minutos sin cerrar la olla, añade agua hasta cubrir el conejo, una hoja de laurel y rectifica de sal.
Cierra la olla y cocina unos 20-25 min a fuego no muy fuerte (cuidado no se quede sin caldo y se queme).

Ingredientes:

• 600 gr. de sepia troceada.
• 200 gr. de tomate triturado.
• 100 gr. de aceite.
• 50 gr. de vinagre o de vino.
• 4 dientes de ajo.
• 400 gr. de cebolla.
• 3 hojas de laurel.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1.400 gr. de patatas troceadas.
• 170 gr. de agua.
• Sal con moderación.
• 1 latita de anchoas.
• 2 huevos.

Preparación:

Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla, el pimiento, los ajos y trocea 12 segundos en vel. 3 ½ ayudándote de la espátula.
Añade el tomate y el aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Añade la sepia, el pimentón, el vinagre o vino, la sal y el laurel y programa 5 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Añade el agua, 200 gr. de patatas troceadas y las anchoas partidas en trozos pequeños, en el recipiente varoma el resto de las patatas a trozos y programa 40 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Una vez terminado el tiempo juntaremos las patatas y la sepia en un recipiente o cazuela, pelaremos los huevos y los colocaremos encima en cuartos.
Lo dejaremos reposar y listo para servir.

Ingredientes:

• 3 ajos.
• 70 gr. aceite.
• 1 pimiento verde y uno rojo.
• 1/2 kg. tomate
• 1/2 kg. de pescado troceado y enharinado.
• 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Trocea los pimientos 4 seg. en vel.3 1/2. Reserva.
Pica los ajos en vel. 5. Añade el aceite. Programa 3 min. temp.Varoma y vel. 1.
Pon la mariposa en la cuchilla. Echa los pimientos. Programa 10 min. temp. 100º y vel. 1.
Añade el tomate y la pastilla de caldo y programa 10 min. más.
Finalmente añade el pescado y programa 7 min. temp.100º y vel.1.
Deja Reposar.

Ingredientes:

• 3 patatas troceadas para guisado.
• 200 gr. de gambas arroceras rojas.
• 8 gambas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• Un puñado de almendras fritas.
• Anillas de calamar.
• 1 cola de rape troceada.
• Sal o 2 pastillas de caldo.
• Pimentón.
• 2 pebreras pequeñas (según gusto, porque se concentra el sabor).
• 70 gr. de aceite.

Preparación:

Pela las gambas arroceras y reserva. Haz un "fumet" poniendo en el vaso del Thermomix 400 gr. de agua, las pieles y las cabezas de las gambas y programa 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 4. Cuela y reserva.
Lava el vaso. Con el thermomix en marcha en velocidad 5 introduce por el bocal los dos dientes de ajo pelados y un puñado de almendras fritas. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y añade el aceite y las pebreras troceadas ( a gusto de cada uno) y programa 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. En el último minuto añade la cucharadita de pimentón.
Coloca la mariposa. Pon el caldo del fumet y las anillas de calamar y programa 10 minutos, temp. 100º y velocidad 1.
Añade las patatas y programa 8 minutos, temp. 100º y velocidad 1 (dependiendo de la clase de patatas).
Cuando termine el tiempo pon las cortadas de rape y las gambas grandes. Programa 5 minutos mas a la misma temperatura y velocidad, en el último minuto añade las gambas peladas.

Ingredientes:

Tomate frito:

• 50 gr. de aceite.
• 1 bote de 1Kg. de tomate triturado natural.
• 100 gr. de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta.
• 6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel.

Patatas a lo pobre:

• 70 gr. de aceite.
• 50 gr. de agua.
• 600 gr. de patatas.
• 100 gr. de pimiento verde Para freír.
• Sal.

Mayonesa sin huevo:

• 150 gr. de leche.
• 2 dientes de ajo.
• 400 gr. de aceite.
• Un poco de sal.

Preparación:

Descongela el bacalao, quítale la piel y guarda la misma en el congelador.
Pon el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso del Thermomix y programa 5 minutos, temp. 100º, vel. 4, cuando termine tritura unos segundos en vel. 8. Baja los restos de las paredes, echa el tomate y programa 20 min. temp. varoma y velocidad 1.
Seca bien el bacalao y envuélvelo en film transparente. Coloca los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, ponlo sobre la tapadera y programa 7 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Saca y reserva todo.

Preparación patatas a lo pobre:

Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso el aceite y el agua. Programa 3 minutos, temp. varoma y velocidad 1.
Mientras tanto lamina las patatas, no demasiado finas. Corta los pimientos en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, echa las patatas y los pimientos con un poco de sal, y programa 13 minutos, temp. varoma y velocidad 1. Reserva.

NOTA: si lo deseas, puedes hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.

Preparación mayonesa sin huevo:

Pon en el vaso del Thermomix la leche y programa velocidad 5. Incorpora los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Para y programa 1 minuto, 37º, velocidad 5.
Cuando termine, programa 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad, y ve añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.

Montaje del plato:

Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloca sobre él los lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubre estos con la mayonesa sin huevo y gratina, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado. Pon alrededor las patatas con los pimientos.
Sirve de inmediato.

Ingredientes:

• 200 gr. de zanahorias.
• 25 gr. de almendras molidas.
• 2 cucharadas de miel.
• 300 gr. de leche.

Preparación:

Pela las zanahorias y pártelas en trozos no muy pequeños.
En una sarten tuesta las almend