Ingredientes:

• ½  kilo de mandarinas congeladas.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 yogures.

Preparación:

Introduce el azúcar en el vaso y glasea 10 seg. en vel 10.
Añade las mandarinas y  tritura bien en vel 10 con la ayuda de la espátula.
Añade los yogures y tritura en vel 5.
Sirve en copas altas y decora a tu gusto. Puedes poner unos gajos de mandarinas en almíbar para decorar.

Ingredientes:

• 300 gr. de salmón ahumado.
• 1 aguacate.
• 2 tomates pelados.
• 50 gr. de aceitunas negras.
• 1 limón.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Introduce en el vaso del Thermomix las aceitunas y una cucharada de aceite de oliva y pícalas 2 segundos en vel. 5.
Corta el aguacate y el tomate en daditos y ponlos en un recipiente con sal, pimienta molida, un poco de aceite y unas gotas de limón para que no se oxide. Mézclalo bien.
Dispón las lonchas de salmón ahumado en el fondo de una fuente, coloca en el centro un montoncito de dados de tomate y aguacate y, encima, unos canónigos aliñados con sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón y aceite de oliva virgen. Distribuye las aceitunas picadas sobre el salmón y sirve de inmediato.

Ingredientes:

• 100 gr. de aceite.
• 30 gr. de aceto balsámico (vinagre de Módena).
• 1 cucharada. de miel.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Introduce todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y  emulsiona en vel. 6.

NOTA: esta vinagreta es adecuada para las ensaladas de lechugas variadas con frutos secos como pasas, nueces, piñones, datiles e incluso virutas de queso parmesano, champiñón crudo laminado, bacon a trocitos, pollo…

UVAS: en ensaladas, peladas y sin pipas, en brochetas, salsas, con aves, en macedonias o hasta en forma de helado, ¡que exquisito contraste en tus platos! Te aporta fibra, vitaminas, minerales…, y si las combinas bien y recortas grasa en tus recetas, ¡no engordan!

Ingredientes:

• 24 granos grandes de uvas blancas y moscatel.
• 12 langostinos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• 12 brochetas de madera.

Preparación:

Desgrana las uvas ya limpias.
Inserta en cada brocheta una uva, un langostino pelado y otra uva, alternando el color de éstas.
Haz tres brochetas como la anterior por comensal.
Sala sólo los langostinos, pon las brochetas en una fuente de horno y aliña a continuación con un hilo de aceite de oliva por encima.
Cuece al horno a unos 200º C durante unos 5 minutos.

NOTA: Un plato ligero.
En esta época del año la uva es ideal para preparar deliciosas recetas nutritivas y ligeras. Es una fruta muy rica en azúcar y no por eso debemos prescindir de ella, ya que posee buenas sustancias nutritivas y antioxidantes; todo depende de la cantidad de uvas que consumas en cada ración. En el caso de las brochetas que te proponemos, la cantidad es moderada. Además, junto con los langostinos obtenemos un ligero primer plato exquisito.

Ingredientes:

• 250 gr. de patatas cocidas.
• 100 gr. de agua de cocción de las patatas.
• 125 gr. de nata líquida (o leche evaporada)
• 35 gr. de aceite de oliva virgen
• 1 loncha de jamón serrano fina.
• Pimienta y sal.

Preparación:

Pela las patatas, lávalas bien e introdúcelas previamente cortadas en trozos en el cestillo del Thermomix poniendo agua con sal en el vaso hasta cubrir cuchillas. Programa 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando estén tiernas saca el cestillo con la ayuda de la espátula y reserva.
Pesa 100 gr. del agua de la cocción y reserva.
Tritura en vel. 5 las patatas todavía en caliente y añádeles el agua de su cocción, la nata líquida y el aceite.
Sazona al gusto. Introduce la crema de patatas en el sifón y mantén éste caliente al baño María hasta el momento de servir.
Sirve la espuma en copas de cóctel con tiritas de jamón rehogadas en una sartén antiadherente. 

Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• 250 gr. de gambas.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de vino blanco.
• 300 gr. de leche.
• 150 gr. de nata o 1 latita de nata “La Lechera”.
• Sofrito:
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 40 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de cebolla.
• Resto: 200 gr. de champiñones, fileteados gorditos.
• 200 gr. de rape limpio, sin espinas ni piel, en trocitos.
• 60 gr. de harina.
• 40 gr. de queso parmesano rallado.
• 1 pastilla de caldo de pescado Avecrem o sal, pimienta y nuez moscada.
• 6 u 8 volovanes.

Preparación:

Limpia los mejillones y ponlos en el recipiente Varoma. Resérvalos.
Vierte ½ litro de agua en el vaso del Thermomix y programa l5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera, para que se abran los mejillones. Cuando termine, tira el agua, saca de su concha los mejillones, quítales el aro negro y trocéalos con las tijeras. Reserva.
Pela las gambas y reserva los cuerpos. Echa en el vaso del Thermomix el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Al terminar echa las cabezas y las cáscaras de las gambas y vuelve a programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 ½. Añade el vino y deja reposando unos minutos. Incorpora la leche y la nata y programa 5 minutos, temp. 100° y velocidad 3 ½. Cuela por un colador fino y reserve este líquido.
Lava muy bien el vaso y la tapa. Pon los ingredientes del sofrito y programs 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 1/2. Agrega los champiñones y rehógalos durante 10 minutos, en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade el rape en trocitos pequeños, y los mejillones troceaditos. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora la harina y programa 1 minuto en velocidad 1 1/2, a continuación echa el líquido reservado, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y el caldito o sal. Programa 9 minutos, temp. 100 º y velocidad 1 ½. Cuando termine echa los cuerpos de las gambas y rectifica la sazón. Déjalo reposar en el vaso unos minutos.

NOTA: guarda este preparado y con él podrás rellenar crepes, conchas de vieiras, tartaletas o como en esta receta, unos volovanes. También puedes hacer unas deliciosas tostas. Caliéntalo en el momento de servir.

Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla en trozos no muy grandes.
• 100 gr. de puerro en trozos no muy grandes.
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 600 gr. de calabaza.
• 100 gr. de patata.
• 280 gr. de agua (al gusto).
• 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

Preparación:

Pon en el vaso del Thermomix la cebolla, el puerro y el aceite. Programa 7 minutos, temp. 100º y velocidad 3 ½.
Mientras tanto pela la calabaza y la patata, y córtala en dados medianos. Cuando acabe el tiempo programado, incorpóralas al vaso junto con el agua, la sal y la pimienta. Programa 30 minutos, temp. 100º y velocidad 1 /2.
Rectifica el punto de sal y tritura 1 minuto en velocidad 5 y a continuación 3 minutos en velocidad 8. Comprueba si ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina), y de no ser así, programa unos minutos más a la misma velocidad.
Acabado el tiempo, deja enfriar la crema unos minutos, añade un chorro de nata líquida y mezcla bien en vel. 8 unos segundos.

NOTA: puedes cambiar la calabaza por zanahorias. Y la cantidad de agua dependerá de cómo te guste la crema, si mas espesa o más líquida.
Puedes servir esta crema en vasitos pequeños o en chupitos como entrante.

Ingredientes:

• 150 gr. de garbanzos secos.
• 100 gr. de cebolla.
• 100 gr. de tomate.
• 50 gr. de aceite.
• 75 gr. de calabaza.
• 50 gr. de judías verdes.
• 1 zanahoria (70 gr. aprox.)
• 750 gr. de agua (al gusto).
• Comino en polvo (para evitar la flatulencia que provocan las legumbres).
• Sal y pimienta.

Preparación:

Pulveriza los garbanzos en velocidad 5-10 durante 1 minuto (hasta que no haga tanto ruido la Thermomix). Reserva.
Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla y el tomate. Trocea unos segundos en velocidad 5.
Echa el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Vierte el resto de  ingredientes menos la harina de garbanzo. Trocea todo 5 segundos en velocidad 5.
Echa la harina, el agua, la sal, la pimienta y los cominos. Programa 30 minutos, velocidad 2 y ½ y temperatura varoma.
 
NOTA: puedes aprovechar para poner algo en el varoma. Puedes servir la crema en chupitos o vasitos pequeños como aperitivo.
Puedes cocinar a la vez en la bandeja de varoma unas pechugas rellenas. Primero salpimientas unas pechugas de pollo abiertas en libro, las rellenas con un picadillo de calabacín y pimientos de varios colores (rojo, verde y amarillo), mozzarella fresca y un poco de albahaca fresca o seca, sal y pimienta. Cierra las pechugas con un palillo y  colócalas en el recipiente varoma y arriba en la bandeja de varoma corta rodajas finas de calabacín, pimientos rojo, verde y amarillo que se harán a la vez).
De este modo tendrás una crema rica de primero y un segundo a la vez en tan solo 30 minutos. Además, el caldito de las pechugas caerá sobre la crema y la enriquecerá.

Ingredientes de la crema:

• 1 calabacín.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 patata.
• 1 puerro.
• 50 gr. de aceite.
• 2 quesitos (opcional).
• Sal y pimienta.

Ingredientes de las pechugas

• 2 pechugas fileteadas.
• 2 lonchas de jamón.
• 2 lonchas de queso.
• Pasas.
• Rodajas de manzana.

Preparación:

Prepara las pechugas, extendiendo los filetes, salpimentándolos y rellenandolos de una loncha de jamón, otra de queso y pasas. Lo enrollas con papel film dos veces y los pones en el varoma. En la bandeja de varoma preparamos rodajas de manzana y lo reservamos.

En el vaso del thermomix pon todos los ingredientes de la crema menos el aceite, los quesitos  y la sal, y le pones agua sin que llegue a cubrir la verdura. Una vez todo preparado lo programas 35 minutos, temp. varoma y vel 1.
Coloca  el recipiente varoma sobre tapadera  para que se cocine todo a la vez. Cuando falten 10 minutos pon las manzanas dentro del varoma.

Al finalizar la cocción, quita el recipiente varoma  y añade a la crema el aceite , los quesitos y la sal y  tritura 1 min. en vel 10.
Las pechugas las cortas a rodajitas y las sirves junto con la manzana.

Ingredientes:

Para la masa:

• 50 gr. de aceite.
• 100 gr. de agua.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 20 gr. de levadura prensada.
• 300 gr. de harina.
• 1 pizca de azúcar.

Para el relleno:

• 1 pimiento rojo asado.
• 1 berenjena asada.
• 300 gr. de cebolla frita.
• 1 diente de ajo.
• 50 gr. de aceite.

Preparación:

Para preparar la masa pon todos los ingredientes menos la harina en el vaso del Thermomix, y  programa 1 min. temp.37º y vel.2. Añade la levadura y la harina y  programa 15 seg. en vel 6 para mezclar bien todos los ingredientes.
Extiende la masa finita y ordena las verduras a tu gusto. Introdúcela en el horno a 200º y cuando ya este prácticamente cocida la rocías con el picadillo de ajo y perejil que preparamos en vel. 6.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina integral.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 100 gr. de agua.
• 70 gr. de semillas de girasol crudas.
• 50 gr. de copos de avena.
• 40 gr. de semillas de lino dorado.
• 40 gr. de semillas de sésamo crudo.
• 1 cucharada de sal.

Preparación:

Precalienta el horno a 180º.
Pon el aceite, el agua y la sal en el vaso del Thermomix y programa10 segundos en velocidad 3.
Añade la harina y programa 15 segundos en velocidad 3.
Incorpora el resto de ingredientes y programa 20 segundos en velocidad espiga.
Extiende la masa en una bandeja de horno con papel vegetal y corta con un corta pastas o cuchillo, del tamaño que nos gusten.
Hornea durante 25 o 30 minutos hasta que estén doraditas.

Receta de Charo Terol (Valencia).

Ingredientes:

• Dos cebollas.
• 500 gr. de puerros.
• 80 gr. de aceite.
• 100 ml. de leche.
• 1 huevo.

Para la masa:

• 70 gr. de agua.
• 1 cucharadita de sal.
• 40 gr. de aceite.
• 200 grr. de harina.

Preparación:

La masa:

Pon el gua, la sal y el aceite en el vaso de la  Thermomix y mezcla unos segundos en vel. 3 a 37º.
Agrega la harina y programa 15 segundos en vel. 6.

El relleno:

Trocea las cebollas y los puerros y ponlos en el vaso de Thermomix y programa un par de segundos en vel 5 para trocearlos (a tu gusto).

Pon la mariposa en la cuchilla, echamos el aceite y programa 30 minutos, temp 100º, vel 1 y giro a la izquierda.

Acabado el tiempo añade la leche y el huevo y mezcla en vel 4.

Forramos un molde para quiche (mejor desmontable) con la masa y pon encima el relleno, puedes ponerle queso fundido si quieres, y a hornear a 220º durante 15 minutos.

Ingredientes:

• 530 gr. de harina.
• 1 patata cocida de 200 gr.
• 1 huevo.
• 80 gr. de agua.
• 80 gr. de leche.
• 70 gr. de aceite.
• 40 gr. de levadura fresca.
• 1\2 cuch. de azúcar.
• 2 cuch. de sal.

Preparación

Pon en el vaso del Thermomix el agua, la leche y la levadura y programa 20 segundos en vel 5.
Añade el aceite, la patata, el huevo, la sal y el azúcar y programa 30 segundos en vel.5 y 40 segundos en vel. espiga.
Retira la masa del vaso y deja fermentar 1 hora en un bol con un poquito de aceite y tapada con un paño. Una vez hecha la primera subida quítale el aire amasando bien con la palma de la mano. Engrasa con mantequilla y harina el molde de panettone (puedes usar un cazo de metal que no tenga plásticos y que sea alto o poner dentro papel vegetal para que al subir el panettone este no se salga), pon la masa y deje fermentar 1\2 hora mas en el molde.
Hornea 40 min. con el horno caliente a 200º.

Ingredientes:

• 150 gr. queso emmental.
• 160 gr. de harina.
• 130 gr. de leche.
• 120 gr. de agua.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 pellizco de sal.
• 1 pellizco de azúcar.
• 4 huevos.

Preparación:

Ralla el queso programando 15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reserva.
Pesa la harina y reserva.
Pon en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programa 5 minutos a temperatura  90º y velocidad 1.
Agrega la harina de golpe y programa 15 segundos en velocidad 4. Deja templar retirando el vaso de la maquina.
Bate los huevos ligeramente, pon de nuevo el vaso en la maquina, programa velocidad 4 y añade los huevos, poco a poco a través del bocal.
Incorpora 100 gr. del queso rallado y mezcla 15 segundos en velocidad 3 terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.
Pon la masa en una manga pastelera y forma montoncitos sobre una placa de horno engrasada, papel vegetal o sil-pat.
Espolvorea con el queso rallado restante, introduce en el horno precalentado a 200º y hornea durante 20 minutos.

Ingredientes:

• 500 gr. spaghetti barilla nº 5.
• 100 gr. de tomates secos.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• 4 anchoas.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 trozo de cayena.
• 1 ramillete de albahaca.
• 1 cuch. de perejil triturado.
• 100 gr. de vino blanco seco.
• 1 l. de agua.
• 30 gr. de queso parmesano.

Preparación:

Pon en el vaso del Thermomix el ajo, el aceite, el trozo de cayena y la cebolla y programe 3 min. temp. 100º y vel.1.
Añade los tomates secos y las anchoas y unas hojas de albahaca, tritura 20 seg. en vel.6. Vierte en el vaso del Thermomix el vino blanco y programa 3 min. temp.100º  y vel.1.
Agrega el agua y programa 8 min. temp. 100º y vel.1.
Introduce los spaghetti por el bocal del Thermomix y programa 3 min en vel. 1 para que bajen ayudándolos con la mano, dando golpecitos para que vayan bajando. Después programe el tiempo de cocción del paquete en temp.100º y vel.1
Pica el resto de la albahaca, el perejil y el parmesano,  pon en una fuente, echa los spaghetti encima y un poco de aceite de oliva y mezcla bien.

Ingredientes:

• ½  kg. de gambas.
• 1 cubilete y ½  de harina.
• 200 gr. de agua.
• 2 cebolletas.
• 75 gr. de aceite.
• 500 gr. de leche.
• 100 gr. de fumet.
• 1 cuch. de curry en polvo.
• 1 cuch. de pan rallado.

Preparación:

Pela las gambas y reserva los cuerpos.
Haz el fumet con las cabezas y las pieles de las gambas y 200 gr. de agua. Programa 5 min. temp.100º y vel.4. Cuela y reserva. Lava bien el vaso y la tapadera.
Pon las cebolletas y trocea 3 seg. en vel.5. Añade el aceite y programa 5 min. temp. varoma y vel.1.
Introduce en el vaso del Thermomix la harina, el fumét, la leche, el curry, la sal y la pimienta y programa 8 min. temp.100º y  vel. 4.
Monta las conchas poniendo en cada concha las gambas crudas, y sobre ella la bechamel. Espolvorea de pan rallado y gratina.
Sirve caliente.

NOTA: para preparar este plato puedes usar las conchas de vieiras usadas que puedes conseguir en marisquerías o ir guardando las que uses en casa.
Yo fui a una marisquería y las pedí y no me cobraron nada, me las guardaron y fui a recogerlas, ellos las tiran.
También las puedes hacer de pescado con restos de pescado o pescado fresco.

http://www.thermomixmj.com/recetas-de-cocina-para-thermomix/Pescados/VIEIRAS-DE-PESCADO.html

Ingredientes:

• 1 higado de pato fresco de 500 a 600 gr.
• Agua, cubitos de hielo y sal gorda para cubrirlo.
• Pimienta molida al gusto.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• Sal al gusto.
• 1 cucharada de Oporto.
• 2 cucharadas de Brandy.
• ½  L. de agua para poner en el vaso.

Para la salsa "Pedro Ximénez":

• 1 botella de vino dulce Pedro Ximénez.
• 250 gr. de nata líquida.
• El zumo de 1 naranja.
• Un poquito de sal y pimienta.
• 1 cucharadita de Maicena.

Preparación:

Cubre el hígado con agua fría, 4 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y tenlo en maceración durante dos horas.
 Saque el hígado del agua y sécalo con papel de cocina. Quita las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa que este se parta al hacer la operación).
 Pon el hígado sobre film transparente, espolvoréalo con el azúcar, la sal y la pimienta. Echa los licores y une todo bien apretando el hígado. Forma un rulo con el hígado bien envuelto en el film, y déjalo de esta forma en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico ( si pueden ser 8 horas, mejor). Pasado este tiempo, envuélvalo en otro film transparente, apretando bien y por último envuélvelo con papel aluminio, procurando que quede bien cerrado por los lados.
 Introdúcelo en el recipiente varoma. Pon en el fondo un par de tenedores boca abajo y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Pon el agua en el vaso y programa 5 min. temp. varoma, vel. 2 Cuando empiece a hervir, coloca el recipiente varoma sobre la tapadera y programa 7 min. temp. varoma y vel. 2.
Cuando termine, dale la vuelta al foie y vuelve a programar 7 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
 Sácalo y ponlo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo en el frigorífico antes  de degustarlo.
 Prepara la salsa "pedro Ximenez": Pon el vino en el vaso del Thermomix y programa 30 min., temp. varomay vel. 2.
 Cuando haya terminado el tiempo, comprueba que el líquido se ha reducido a la mitad mas o menos. Añade la nata, la Maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programa 15 min. más a la misma temperatura y velocidad.
Para evitar posibles salpicaduras, quita el cubilete de la tapadera y coloca en su lugar el cestillo invertido. Sirve el foie con la salsa "Pedro Ximenez".
 
También puedes acompañarlos de alguna compota dulce (manzana, tomate, kiwi...)

Ingredientes:

• 150 gr. de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 100 gr. de tomate natural triturado.
• 1 kg. de sepia.
• 2  bolsitas de tinta.
• 100 gr. de brandy o vino blanco.
• 50 gr. de agua (opcional).
• Sal y pimienta.

Preparación:

Trocea las cebollas 8 segundos en vel 4. Reserva.
Pon en el vaso el aceite, y programa 6 minutos, temp. varoma y velocidad1.
Añade las cebollas y los ajos y programa 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora el tomate y programa 10 minutos mas igual.
Echa la sepia y rehoga 5 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade las bolsitas de tinta, el brandy y el agua si se pone, y programa 30 minutos, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Cuando falten 5 minutos añade la sal y la pimienta.
Sirve caliente.

Ingredientes:

Para la masa de crepes:

• 500 gr. de leche.
• 250 gr. de harina.
• 1 cuch. de aceite de oliva.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno de setas:

• 500 gr. de setas variadas.
• 150 gr. de dados de jamón.
• 50 gr. de harina.
• 50 gr. de aceite.
• 150 gr. de caldo de carne.
• 150 gr. de nata liquida.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Para hacer la masa de crepes  pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y  programa 20 seg. en vel.6. Prepara las crepes en una sartén ligeramente untada con aceite. Reserva.
Para el relleno pon el aceite, el jamón y las setas y  programa 8 minutos, temp. varoma y vel. 1 (sin cubilete para evaporar mejor).
Añade la harina y programa 2 min. a la misma temperatura. y velocidad.
Incorpora el caldo, la nata, la sal y la pimienta. Programa 10 min. temp.100º y vel.1. Reserva y deja enfriar.
Rellena las crepes y  enróllalos.
Dales un golpe de horno antes de servirlos.
 
NOTA: las puedes presentar con un poco de trufa rallada.

Ingredientes:

• 300 gr. de pechugas de pollo deshuesadas.
• 200 gr. de champiñones.
• 2 cuch. de perejil.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 30 gr. de pan rallado.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta negra.
• 100 gr. queso tipo Gorda.

Preparación:

Pica la cebolla, el ajo y el perejil, 10 seg. en vel.4. Añade la carne de pollo deshuesada y pica otros 10 seg. en vel 6. Incorpora a todo esto el huevo, la sal , la pimienta y los champiñones, reservando unos pocos para decorar , y júntalo todo 5 seg. en vel. 3.

Monta el pastel con un molde de albal ó con papel film, cubriendo la base con los champiñones reservados, añade la mitad del relleno, cubre con queso y finaliza con el resto del relleno. Esto lo pondremos en el recipiente varoma y lo programaremos 30 min. temp. Varoma y vel.2.

NOTA: puedes aprovechar para hacer un puré de verduras básico en la jarra del Thermomix, en vez de poner solamente medio litro de agua.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo.
• Caramelo líquido.
• Papel de film.

Compota de cebolla:

• 3 cebollas.
• 50 gr. de brandy.
• 50 gr. de azúcar.
• 50 gr. de mantequilla.

Compota de manzana:

• 3 manzanas.
• 20 gr. de agua.
• 10 gr. de limón.
• Un pellizco de sal.
• Pimienta roja.
• 20 gr. de mantequilla.

Preparación

Pinta el solomillo con caramelo líquido y envuelveló en papel film. Reserva.
Pon en el vaso del Thermomix la cebolla y la troceas 3 seg. en vel.4. Añade el resto de los ingredientes y programa 25 min. temp. varoma y vel cuchara. En este paso ponemos el varoma con el solomillo dentro, éste se cocinará en el mismo tiempo.
Después de sacar del vaso la cebolla, comenzaremos a preparar la compota de manzana.
Pela las manzanas,  quítales el corazón y las echaremos en el vaso con el resto de los ingredientes. Programa 1 min. en vel.4.
Acabado el tiempo  programa 10 min. temp.100º y vel.1. Por último, triturar 10 seg. en vel.3.

NOTA: la presentación del plato serán los medallones de solomillo acompañados de la compota de cebolla y manzana  y decorado con unos finos hilos de caramelo.

Ingredientes:

• 2 magrets de pato.
• 4 manzanas Golden.
• 1 vaso de vino al Oporto o de moscatel.
• 2 cucharadas de miel.
• Sal.

Para el puré de manzana:

• 4  manzanas Golden.
• 30 gr. de agua.
• Unas gotas de zumo de limón (antioxidante).
• Un pellizco de sal. Pimienta roja al gusto.
• 20 gr. de mantequilla.
• Edulcorante o azúcar.

Preparación:

Haz unos cortes en la piel grasa de los magrets y ponlos al fuego, sin nada de aceite, en una sartén antiadherente, para que se hagan.
Introduce en el vaso del Thermomix el Oporto o moscatel y dos cucharadas de miel y deja reducir unos minutos a temp. 100º y vel. 1.
Deja al fuego los magrets, sobre su piel, 3 minutos a fuego fuerte y 6 minutos a fuego medio. Retira la grasa que suelta con una cuchara y añade la salsa. Manten al fuego 3 minutos mas sobre su propia piel. Da la vuelta a los magrets y deja 6 minutos a fuego medio. Si se seca mucho añade parte de la grasa retirada.
Deja enfriar un poco y corta en rodajas gruesas. Añade la salsa y cuece 1 minuto.

Para el puré de manzanas, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos. Introdúcelas en el vaso del Thermomix con 30 gr. de agua, un chorrito de limón, un pellizco de sal, pimienta al gusto y programa 1 minuto en vel. 4.
Acabado el tiempo, abre y baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. A continuación programa 10 minutos, temp. 100º y velocidad 1. Por último, añade la mantequilla y un poco de edulcorante (al gusto) y tritura durante 10 segundos en vel. 2 ó 3.

NOTA: sirve los filetes de pato con el puré de manzana.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 1 diente de ajo.
• 300 gr. de gulas frescas.
• Pimienta de cayena.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:

Calienta la mitad del aceite 1 minuto y ½ en el microondas al cien por cien de potencia, en una cazuela especial para este tipo de horno.
Añade el diente de ajo pelado y muy picado y la guindilla o cayena a la cazuela. Hornea todo unos minutos más.
Abre el microondas e incorpora al recipiente las gulas frescas al natural. Remueve todo con una cuchara de madera, tapa con la tapadera del microondas (para evitar salpicaduras) o de la propia cazuela y calienta 5 segundos al máximo de potencia.
Introduce los huevos en el vaso del Thermomix con sal y pimienta y bate bien unos segundos en vel. 3. Agrega los huevos batidos a la cazuela que tenemos en el microondas y conéctalo de nuevo 1 minuto al máximo de potencia.
Bate con la ayuda de las varillas y conecta el microondas en fracciones de 30 segundos, batiendo cada vez hasta conseguir el punto del revuelto deseado.

NOTA: sirve como entrante, tal cual  o bien en canapés o tostas, sobre el pan tostado recién hecho. Otra opción estupenda es incluirlo como guarnición de un pescado al horno.

Ingredientes:

• Para el cordero:
• 1 costillar o 1 paletilla de cordero.
• 1 cabeza de ajos entera.
• 250 gr. de agua.
• Sal.

Para la ensalada de lechuga y cebolla:

• 2 lechugas medianas.
• 2 cebolletas medianas.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

1. El cordero: precalienta el horno a 200º C. Sazona el cordero y colócalo en la fuente de horno con el interior hacia arriba; añade el resto de ingredientes, el agua y la cabeza de ajos entera. Introduce en el horno y ásalo hora y media, rocía con su jugo.
2. A mitad de cocción, da la vuelta y que quede todo por el lado por el que se servirá, por lo menos 20 minutos. No volver a rociar la carne, para que quede tostada y crujiente (si la mojamos, se reblandecería). Si el fondo queda reseco, añade mas agua sólo en el fondo.
En este momento puedes añadir unas patatas a trozos grandes previamente fritas para que se terminen de hacer y mezclar con los jugos de la salsa.
3. La ensalada de lechuga y cebolla: elimina las hojas externas de la lechuga cuando quede poco para el asado: Lava las más tiernas y su cogollo con agua y unas gotas de vinagre. Escurre bien.
4. Corta la cebolleta en rodajas, mezcla con la lechuga y adereza.
5. Sirve el cordero bien tostado, a parte su jugo caliente, pan frotado con los ajos y la ensalada.

Ingredientes (6 personas):

• 100 gr. de harina.
• 70 gr. de harina de maíz (Maizena).
• 3 huevos.
• 2 yemas.
• 1 cucharada de levadura.
• 300 gr. de queso crema.
• Mantequilla.
• 1 copita de bransy.
• 100 gr. de cacao.
• 1 vasito de nata montada.
• Corteza de ½ limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga)..
• 125 gr. de azúcar polvo y 200 gr. de glacé.

Preparación:

Tamiza la harina con la Maizena y la levadura.
Introduce 125 gr. de azúcar y hazlo glass unos segundos en vel. máxima.
Añade la corteza de limón y pulverízala unos segundos en vel. máxima.
Incorpora los huevos y programa 2 minutos, temp. 37º y vel. 3.
Añade la mantequilla y bate 30 segundos en vel. 3.
Incorpora lo tamizado (harina repostería, Maizena y levadura) y una pizca de sal y mezcla 10 segundos en vel. 2 ½. Termina de envolver delicadamente con la espátula.
Cubre un molde con papel vegetal, enmantequilla y vierte la crema.
Alisa y cuece 40 minutos en horno precalentado a 180º C. Desmolda sobre rejilla. Enfría. Introduce en el vaso del Thermomix bien seco 200 gr. de azúcar y hazlo glass durante unos segundos en vel. máxima, añade el queso, el brandy, las yemas y el cacao y mezcla bien unos segundos en vel. 6. Vierte en un bol, tapa y mete en la nevera.
Da al bizcocho, forma de cilindro, divide en tres capas y rellénalo con una parte de la crema. Recomponlo y recubre el exterior con la crema restante.

NOTA: forma estrías sobre la superficie con ayuda de un tenedor y adorna el tronco al gusto, con ralladuras de limón y de naranja. Y una hojita de menta en el centro del tronco.

Ingredientes (6 personas):

• ½ botella de cava seco.
• ½ kg. de helado de limón.
• 1 clara de huevo batida.
• 250 gr. de uvas blancas.

Para el almíbar:

• 300 gr. de azúcar.
• 100 gr. de agua.
• El zumo de ½ limón.
• Unas gotas de licor (opcional).
• Unas hojas de menta para decorar.

Preparación:

Elabora el almíbar según la receta del libro básico: vierte los ingredientes del almíbar en el vaso y programa 10 minutos, temperatura 100º y vel. 2. Deja  enfriar.
Sugerencia: también puedes hacerlo con 50 gr. de licor a tu gusto, 50 gr. de agua y 100 gr. de azúcar.
Introduce en el vaso del Thermomix el almíbar, el helado, el cava y bátelo bien en vel. 6. Vierte en un recipiente apto para el congelador y congélalo hasta que tenga una consistencia de aguanieve. Vuelve a introducir el helado en el vaso del Thermomix junto con la clara de huevo hasta obtener una mezcla homogénea (en vel. 8 para mantecar). Introdúcelo tapado en el congelador hasta que la mezcla esté firme.

NOTA: sirve en copas heladas de cava y adorna con hojitas de menta y uvas blancas. Sirve inmediatamente para que no pierda consistencia.

Ingredientes (6 personas):

• 1 tableta de chocolate.
• 50 gr de bizcochos de soletilla
• 250 gr. de nueces peladas.
• 250 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Trocea la tableta de chocolate e introdúcela en el vaso del Thermomix con 100 gr de agua. Programa 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.
Añade la mantequilla atemperada antes y el  azúcar y mezcla de nuevo a 37º, vel 3 durante 2 minutos más. Debe quedar una mezcla cremosa y suave.
Añade las nueces y los bizcochos desmenuzados, mezcla bien en vel. 3  y vierte la mezcla en un molde rectangular. Alisa la superficie y déjalo reposar 24 horas.
Trocea el turrón y sirve en porciones pequeñas.

NOTA: espolvorea con cacao en polvo y adorna con unas hojitas de menta fresca y una guinda.

Ingredientes:

• 4 bolas de Carte d´Or Sorbete de mandarina.
• 400 gr. de Pacharan.
• Un poco de azúcar.

Preparación:

En primer lugar, extrae de la tarrina las cuatro bolas de sorbete de mandarina e introdúcelas  en el vaso del Thermomix y bate bien en vel. 6.
A continuación añade el Pacharan y remueve junto con el sorbete de mandarina para mezclar bien.
Cuando esté mezclado, sirve en copas de Martín y decora el borde con limón y azúcar.

NOTA: receta rica en antioxidantes y para facilitar la digestión.

Ingredientes:

• 350 gr. de harina.
• 20 gr. de azúcar.
• 150 gr. de leche.
• 30 gr. de aceite.
• 3 yemas de huevo.
• 1 cubito de levadura fresca de panadería.
• Corteza de limón.
• 1 pizca de sal.

Para el relleno salado:

• 150 gr. de queso.
• 150 gr. de jamón cocido.

Para el relleno dulce:

• 150 gr. de mantequilla.
• 150 gr. de azúcar.

Preparación:

Tritura la corteza de limón 10 segundos en vel.8.
Añade la leche, el azúcar, la levadura, las yemas, la harina y una pizca de sal y amasa 1 minuto en vel. espiga.
Estira la masa dejándola fina y formando un rectángulo.
Rellena (dulce o salado) y enrolla sobre si misma, formando un cilindro. Corta tronquitos de 4 cm., cierra la parte inferior, ponlos en un molde untado con mantequilla y enharinado, separándolos unos de otros y déjalos levar 1 hora.
Cuando leven y se horneen se juntaran formando rosas unas junto a otras.
Hornea en el horno precalentado a 180º durante 30 min. aproximadamente.