Introducción:

Uno de los muchos atractivos de Jávea es su gastronomía: pescados, mariscos, arroces... Ya iré poniendo recetas típicas de allí.
Son tradicionales en Jávea “les coques” de pimiento y tomate.

Ingredientes de la masa:

• 1 kg. de harina.
• 2 vasos de agua tibia.
• 1 vaso de aceite (yo le pondría un poco menos y si hace falta mas líquido añadir un poquito de agua).
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.

Ingredientes del relleno:

• 3 pimientos rojos.
• 2 berenjenas peladas.
• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates medianos.
• Aceite.
• Sal.
• Ajo.
   
  Preparación:

Asa los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno.
Una vez asadas quitales la piel y las pepitas a los pimientos y trocea todo a taquitos más o menos cuadrados. Pela los tomates y trocealos. Pica los dientes de ajo al gusto y mezclalo todo junto con la sal y el aceite.
 
Preparación:

Vierte la harina en un cuenco y añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite y la sal y amasa hasta que la masa no se pegue.
Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocaremos las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con una manta durante unos 15 min. hasta que hinchen.
Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 bolas de pasta) en bandejas para el horno untadas con aceite y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...).
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.
 
Observaciones: se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno. Puedes hornearlas en el horno tradicional.

A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas: que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.

NOTA: para preparar la masa en la Thermomix se procede de la misma manera que para hacer el pan o la pizza (las recetas estan en tu libro básico), y solo deberemos amasar de 600 gr. en 600 gr. para obtener buenos resultados. Como yo pongo 1 kg de harina cada vez que la hago la amaso a mano pero puedes hacer la proprción para unos 600 gr.de harina.

CORONA DE JAMON

Ingredientes para la masa:

• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de leche.
• 50 gr. de aceite.
• 1 cucharadita de sal.
• 20 gr. de levadura prensada.
• 400 gr. de harina (aproximadamente).

Preparación de la masa:

1. Vierte los líquidos y la sal en el vaso. Programa 1 min., 37º, vel. 4.
2. Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 4.
3. A continuación, incorpora la harina, mezcla unos segundos en vel. 4 y después programa 1 min. en vel. espiga.
4. Dale forma redonda y deja reposar tapada con un paño, en un bol grande pincelado con aceite (mas o menos media hora).

Ingredientes de la corona:

• Masa de pizza.
• 4 lonchas de jamón York (suficiente para cubrir) o jamón serrano.
• 200 gr. de queso mozzarella.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación de la corona:

1. Corta el queso mozzarella en rodajas finas o utiliza una bolsita del que ya viene rallado.
2. Extiende la lámina de masa para pizza y cúbrela primero con lonchas de jamón (York o serrano) y después con las rodajas de mozzarella o la mozzarella rallada.
3. Enrolla la pasta partiendo del lado más largo para obtener un cilindro y córtalo en rodajas de 2 ó 3 cm.
4. Distribuye las rodajas en vertical, una junto a la otra, en un molde de corona antiadherente de 22
   cm de diámetro.
5. Vierte el aceite en un bol, añade el orégano, una pizca de sal, pimienta recién molida y mezcla bien.
6. Pincela la superficie de la pasta con el aceite y cuece la corona en el horno, precalentado a 200º C. Durante 20 min, hasta que se haya hinchado y dorado.
7. Retírala del horno, deja que repose durante 10 min, desmolda sobre un plato y sirve.

NOTA: la puedes rellenar de lo que te apetezca.
Conservación: Deja que la corona se enfríe en el molde y tápala con film transparente de cocina: en el frigorífico se conservará durante 2 días.
Congelación: envuelta en papel aluminio resiste en el congelador durante 2 meses.

Ingredientes para el relleno:

• 1 lechuga.
• 1 cebolla.
• 1 bolsa de guisantes congelados de 1/2 kg.
• 100 gr. de aceite.
• 2 huevos.
• Sal.

Preparación del relleno:

1. Troceo la lechuga 10 seg. ve. 4 (con agua en el vaso hasta cubrir cuchillas). Reservar.
2. Troceo 1 cebolla 10 seg. en vel. 4 (reservar).
3. Caliento 100 gr. de aceite de oliva 3 min. temp. varoma, vel 1.
   Pongo la mariposa en las cuchillas.
4. Añado la cebolla troceada y programo 10 min.. varoma, giro a la izq. y vel cuchara (sin poner el cubilete para que evapore mejor).
5. Añado los guisantes congelados y programo 10 min. a la misma temp. y velocidades.
6. Añado la lechuga picada y programo 15 min. mas. Poner la sal.
7. Bato los huevos y los añado a la mezcla una vez terminado el tiempo y 2 min. mas hasta que estos cuajen un poco.
8. Saco la mariposa y vierto la mezcla en un recipiente y la dejo enfriar removiendo con la espátula.

Ingredientes para la masa:

• 1 vaso de vino de aceite.
• 2 vasos de vino de agua.
• La harina que admita (aprox. 750 gr.)
• Sal.

Preparación de la masa y las empanadillas:

1. Pongo en el vaso del thermomix el agua, yo le puse aprox. 1/2 L.
   y programo 5 min., temp. varoma, vel. 1 (hasta que hierva).
   Lleva el agua a ebullición para escaldar la masa.
2. Añado la harina (aprox. 750 gr.) y la sal.
3. Dejo un hueco en el centro y en él pongo el aceite.
4. Programo 20 seg. en vel. 4 y lista.
   Esta masa debe prepararse enseguida, no se puede congelar y no hay que dejarla levar al no llevar levadura.
5. En una superficie enharinada pongo trozos de masa, la estiro con el rodillo y hago círculos (yo usé la tapa del bote de cola-cao).
   Pongo relleno en el medio, las cierro y hago los bordes (esto es lo mas difícil, pero con la práctica cada vez sale mejor.
   Las pintas de huevo batido y pinchas con un tenedor.
6. Horneas aprox. 30 min.

Os pongo este enlace que puse en el foro y lo veréis mucho mas claro y lo fáciles que son de hacer.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite62791-empanadillas.html

Ingredientes:

PARA LA MASA QUEBRADA:

• 300 gr. harina.
• 125 gr. mantequilla.
• 70 gr. agua.
• 1 cucharadita sal.
• 1 cucharadita azúcar.
• 1 cucharadita de levadura Royal. 

Introduce en el vaso del Thermomix los ingredientes en el mismo orden que se indica y programa 15 segundos en vel. 6.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 150 gr. de jamón de york o bacon (dejar algunas para decorar).
• 150 gr. queso gruyère.
• 250 gr. de leche.
• 30 gr. mantequilla.
• 30 gr.de harina 
• 1 cucharadita aceite.
• 3 huevos.
• 50 gr. de nata liquida o leche evaporada ideal.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Mientras preparas el relleno, introduce la tartaleta previamente pinchada con un tenedor, en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10 a 12 minutos. Retira y Reserva.
Vierte en el vaso el queso y rallálo a velocidad máxima unos 10 segundos (el tiempo dependerá del tipo de queso que elijas porque si es muy graso tienes que darle menos tiempo para que no se haga una bola). Retira e introduce en el vaso el jamón o bacon sin corteza y en tiritas y trocea unos 4 segundos en velocidad 5. Vierte en un plato y reserva.
Sin Lavar el vaso prepara la bechamel. Pon en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta y programar 4 min. temperatura 90º C y velocidad 3. Sal al gusto.
Cuando termine el tiempo añadir el queso primero y después los huevos. Mezclar 6 seg. a velocidad 5. Incorporar la nata y rectificar la sazón.
Seguidamente extender sobre la base de la tartaleta reservada, el jamón o bacon triturado y a continuación la mezcla del vaso.
Adorna si lo deseas con las tiras de jamón o bacon reservadas.
Introduce en el horno precalentado a 180º durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Ingredientes:

MASA:

• 50 gr. de agua.
• 50 gr. de aceite.
• 50 gr. de vino blanco.
• 45 gr. de mantequilla.
• 45 gr. de manteca de cerdo.
• 1 cucharadita de sal.
• Una pizca de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 sobre de levadura de pan Vahiné.
• 450 gr. de harina.
• 1 huevo medio batido para pintar la masa.

RELLENO:

• 400 gr. de cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 lata de tomate triturado.
• 3 latas de atún en aceite.
• 2 huevos duros.
• Piñones.
• 1 cubito de caldo.
• Una pizca de azúcar.

Preparación:

MASA:

1. Vierte todos los ingredientes en el vaso del Thermomix menos el huevo, la levadura y la harina y programa 1 min. temp.37ºy vel. 2.
2. Añade el huevo y la levadura y mezcla unos segundos en vel.4. Echa la harina y mezcla unos segundos en vel.6 y seguidamente 2 minutos en vel. espiga.
3. Divide la masa en dos, reservando un trocito para decorar. Estira una parte fina con el rodillo e introdúcela  en la bandeja del horno con papel vegetal. Rellena con la preparación anterior una vez fría.
4. Estira la otra parte de la masa y tapa la empanada juntando bien los bordes.
5. Pinta con huevo, adorna con el trocito de masa haciendo tiritas finas o cortadas en moldes de formas.
6. Pinta los adornos y al horno 30 minutos a 200º.

RELLENO:

1. Pica la cebolla con el vaso del Thermomix bien limpio en vel.5-7-10. Baja los restos con la espátula, pon la mariposa en las cuchillas, añade los pimientos a trocitos, pon sal y aceite (unos 25 gr. a tu gusto) y fríe unos 10 min. temp. varoma, vel.cuchara y giro a la izquierda.
2. Añade una lata de tomate triturado, el cubito de caldo y la pizca de azúcar y programa 8 minutos, temp.varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
3. Echa el atún desmenuzado y escurrido de su aceite, los huevos duros cortaditos pequeños y los piñones y programa 4 minutos, temp. varoma,  vel. cuchara y giro a la izquierda.
4. Deja reposar, y escurre en un colador hasta que se enfríe para que suelte el agua y aceite sobrante.

Ingredientes:

masa madre :

• 10-15 gr. de levadura fresca (del cubo de Mercadona hice 3 partes, como pesa 40 gr. por eso pongo entre 10 y 15 gr.)
• 50 gr. de harina.
• Un chorrito de leche templada.

Resto de ingredientes:

• Agua 330 gr.
• 20 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de miel.
• 550 gr. de harina normal (yo la puse de fuerza del horno)
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Preparación masa madre

1. En la leche templada disuelve la levadura y con la harina haz una bolita de masa, le haces una cruz y  
2. sumerges la bola en un bol con agua templada. Tapa con film y usa en cuanto sube a la superficie (entre 5 y 10 minutos.)

Preparación de la masa

1. Introduce los líquidos y la miel en el vaso del Thermomix y programa 1 min. temp. 37º y vel. 2.
   
2. A continuación, echa la harina y la sal, amasa 1 minuto en velocidad espiga, incorpora la bola de masa madre, que ya habrá subido y amasa todo junto 4 minutos en vel. Espiga (si la masa queda pegajosa…añade un poco mas de harina y amasa 1 minuto mas pero cuidado de no pasarse con la harina, la masa tiene que quedar blandita y suave).
3. Deja reposar en el vaso 10 ó 15 minutos….saca, da la forma deseada y vuelve a dejar levar hasta que doble el volumen tapada con un paño (sube muy rápido).
4. A continuación introduce en el horno precalentado a 210º arriba y abajo durante 35 minutos.

NOTA: los tiempos de levado dependerán del grado de humedad del día y de la temperatura. Si hace mucha humedad o frío tardaran mas tiempo en subir pero si hace calor subiran antes.
Se puede hacer con harina integral o de cereales o rellenar o condimentar a nuestro gusto los panes. Con harina integral se pondrá un poquito menos de harina, pero habrá que ir probando hasta que este a nuestro gusto.

Ingredientes:

• 350 gr. de agua.
• 2 cucharadas de sal.
• ½ cucharada de azúcar.
• 20 gr. de levadura prensada.
• 550 gr. de harina integral (si es de fuerza mejor.
• Semillas de sésamo blanco y negro, semillas de lino y pipas de girasol.

Preparación:

1. Introduce en el vaso del Thermomix todas las semillas y pulveriza en vel 5-10 . Reserva.
2. Vierte en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programa 1 minuto, temp. 37º y vel. 2.
3. Agrega la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6 y a continuación agrega la harina integral y las
   semillas molidas y programa de nuevo unos minutos al 6.Amasa en vel. 6 unos segundos y en espiga aproximadamente 1 minuto.
4. Vierte la masa en un molde de plum-cake picelado con aceite de oliva y presiona con los dedos hasta dejarlo bien plano. Puede darle la forma de hogaza o de baja y darle unos cortes para quedar la piel.
5. Deja elevar al menos ½ hora (hasta que doble su volumen tapado con un paño de cocina.
   Introduce en el horno precalentado a 200º con un recipiente que aguante el hormo (para darle humedad al horno) y hornea unos 25-30 minutos sin abril el horno.

Ingredientes:

• 150 gr. de cebolla.
• 100 gr. de zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 200 gr. de pimiento rojo.
• 100 gr. de aceite.
• 300 gr. de tomate natural triturado.
• 2 pastillas de caldo de pollo o sal.
• 4 contramuslos de pollo deshuesados (1 bandeja de Mercadona).
• Pimienta.
• Pimienta de cayena en polvo (opcional).
• 200 gr. de champiñones laminados.

Preparación:

1. Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento rojo y trocea 4 segundos en vel. 5.
2. Añade el aceite, tomate y las pastillas de caldo o sal y programa 10 minutos, temperatura varoma, vel. 1si te gusta mas pequeño el pisto lo cocinas un par de segundos al 2 y el resto del tiempo al 4.
3. Acabado el tiempo añade el pollo y la pimienta negra molida y la pimienta de cayena en polvo si le pones.
4. Programa 25 minutos, temperatura varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
5. Pasados 15 minutos, añade por el bocal los champiñones laminados y sigue cocinando el pollo con la salsa hasta terminar el tiempo.

NOTA: Este plato lo puedes hacer con pechugas de pollo, con un pollo troceado o muslos, esta muy rico y la salsita que lo acompaña esta buenísima, para mojar pan y no parar. Como sale bastante salsa si te sobra la guardas y puedes acompañar otra carne o pescado o quizá una tortilla francesa con este pisto.

Mi paso a paso:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx145026-0-0.html

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de carne de morcillo de ternera, añojo, cadera, babilla, aguja...          
• 3 dientes de ajos.
• 2 de cebollas grandes.
• 3 de zanahorias.
• 300 grs. de tomate natural triturado.
• Sal y pimienta  o 2 caldos de carne.                                                  
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 hojas de laurel.
• 80 grs. de vino tinto.
• 40 grs. de vinagre de Modena.
• 50 grs. de aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Prepara la carne previamente, quitando todos los nervios que pueda tener y las partes blancas de tocino. Córtala en trozos como de 2cm.
Vierte el aceite en el vaso y caliéntalo programando 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Vuelque en el aceite los ajos previamente fileteados a mano y sofríalos, programando 5 minutos,  temperatura Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.
Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta las cebollas cortada en finas anillas y las zanahorias en rodajas. Sofría estos ingredientes durante 5 minutos,  temperatura Varoma, giro a la izda. y vel. cuchara.
Añada el tomate natural triturado, la sal, el azúcar, la pimienta, el pimentón, el laurel, el vino, el vinagre y la carne. Coloque el cestillo  encima de la tapa y programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izda y vel. Cuchara.
Vierta el contenido del vaso en una fuente y sirva caliente.
Es un plato ideal para ser acompañado a base de verduras o patatas hervidas, así como de arroz blanco.

NOTA: a la vez prepare el solomillo de cerdo relleno de tortilla en el Varoma para aprovechar el vapor y asi tenia otro plato listo para comer.

Receta facilitada por la presentadora São Sierra de Valencia 2.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo grandes y enteras.
• 1 trufa fresca (o un trocito si es grande) (opcional).
• 100 gr. de jamón York ó bacon (o lo que tengas por casa).
• 2 huevos.
• 1 cucharada de sopa de cebolla de sobre (opcional si pones la trufa, esta dará un toque especial).
• Sal.
• Pimienta.
• Aproximadamente 500 gr. de cebollas.
• 5 cucharadas soperas de azúcar.
• 50 gr. de agua.
• 50 gr. de Brandy.
• 50 gr. de aceite.

Preparación:

1. Si pones trufa, ponla en el vaso y pícala unos segundos en vel. 8. No la saques del vaso y baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes.
2. Introduce en el vaso del Thermomix las pechugas enteras sin trocear, el jamón York o bacon, los huevos, la sopa de cebolla seca, sal y pimienta. Tritura 7 segundos en vel. 10.
3. Prepara en la encimera dos cuadros de papel film y vierte la mitad de la mezcla en cada uno de ellos, enrola bien formando dos rulos bien prietos que debes pinchar con un cuchillo.
4. Puedes ponerlo en un recipiente de metal (tipo plum-cake) que quepa en el varoma, previamente pincelado de aceite. Lo tapas con papel aluminio y cubres con papel absorbente para que absorba la humedad.
5. Si lo pones en film, haz dos rollos no muy gordos que se harán antes.
6. Sin lavar el vaso pon las cebollas y trocéalas unos 4 segundos en vel. 4 (si te gusta mas grande puedes picarla menos tiempo o a mano), el azúcar, el agua, aceite, el Brandy, la sal y la pimienta. Programa 30 minutos, temp. varoma y vel. 1.
7. Coloca el varoma sobre la tapadera con los rollos de carne o el molde con la carne. Si pones el molde tendrás que programar unos 40 minutos.
8. Sirve en una fuente grande y con la guarnición de cebollas alrededor.
9. Este es un plato muy rico, fácil y que puedes hacer con antelación, y sobre todo con ingredientes que siempre hay por casa, además de ser barato si no le pones la trufa fresca.

Esta fácil y rápida receta, es rica en proteínas, baja en grasas y calorías, y que aporta gran cantidad vitaminas y minerales, presentes en las hortalizas.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel.
• 2 tomates rojos y duros.
• 2 puerros gordos.
• ½ vaso de caldo de pollo.
• 4 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Salpimienta las pechugas y ponlas en una fuente de horno engrasada con aceite (puedes condimentarlas con lo que te apetezca, yo le pongo también unas especias que compré en Estambul para pollo y hierbas provenzales por encima).
Coloca entre ellas rodajas de tomate y de puerro (como no tenia puerro puse cebolleta fresa a rodajas), sazona el tomate y el puerro y rocía todo con el caldo de pollo (puedes usar casero o del que venden en bricks, es muy socorrido y rápido) y el aceite.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 250º durante 20 minutos.
Saca las pechugas y reserva, introduce las verduras con el jugo de la cocción en el vaso del Thermomix, rectifica el punto de sazón y tritura 1 minuto en vel. 5-10.
Sirve en salsera.
Filetea las pechugas que deben quedar algo rosadas por dentro, colócalas en una fuente de servir y riégalas con un poco de salsa y saca la salsera para que se añadan más si quieren.
Sirve acompañado de arroz blanco o simplemente de ensalada.

NOTA: es increíble la jugosidad de las pechugas cocinadas de este modo y la salsa riquísima y muy fina.

Ingredientes:

• 400 gr. de patatas.
• 200 gr. de bacalao desalado.
• 1 ajo.
• Perejil.
• 2 huevos.
• Sal, pimienta y canela en polvo.

Preparación:

1. Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix o en el recipiente varoma. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 30 min. temp. Varoma y vel. 2. Cuando falten 10 minutos para acabar pon el bacalao sobre las patatas.
2. Una vez acabado el tiempo saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción. Pon en el vaso los ajos y el perejil y lo picaremos 10 seg. en vel 8.  Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, las yemas y las especias y  tritura unos segundos en velocidad 4.
3. Una vez hecha la masa, forma las albóndigas con una cuchara y las pasas por clara de huevo, previamente batida.
4. Fríe en abundante aceite.

Ingredientes(6 raciones):

• 400 gr. de cebolla partida en cuartos.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 300 gr. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado (pueden ser migas), escúrrelo bien y ponlo sobre papel de cocina.
• 200 gr. de patatas paja ya fritas (las venden hechas, en bolsas, en los supermercados).
• 6 huevos, sal y pimienta.
• Para adornar:
• Perejil picado.
• 100 gr. de aceitunas negras.

Preparación:

1. Echa la cebolla y los ajos en el vaso y trocéalos programando 4 segundos en velocidad 5. Saca y reserva.
2. Pon la mariposa en las cuchillas, vierte el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Incorpora la cebolla y los ajos reservados y programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Añade el bacalao y programa 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5. Añade las patatas y programa 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6. Sácalo a un recipiente hondo y reserva. Sin lavar el vaso del Thermomix echa los huevos y mézclalos 10 segundos en velocidad 2. Incorpóralos a lo que teníamos reservado y mézclalo bien todo con la espátula.
7. Calienta en el fuego una sartén grande con un poco de aceite y cuando esté caliente, incorpora todo lo reservado y mézclalo bien ayudándote con dos cucharas de madera, levantando la mezcla hacia arriba para que se cuajen los huevos y quede homogéneo. Sazona con pimienta y comprueba el punto de sal.
8. Échalo en una fuente grande, espolvorea con el perejil, decora con las aceitunas y sírvelo rápidamente.

NOTA: No pongas la sal hasta el final de la receta. Comprueba y condimenta a tu gusto, el punto de sal dependerá del bacalao.

Ingredientes:

• 600 gr. de sepia troceada.
• 200 gr. de tomate triturado.
• 100 gr. de aceite.
• 50 gr. de vinagre o de vino.
• 4 dientes de ajo.
• 400 gr. de cebolla.
• 3 hojas de laurel.
• 1 pimiento verde.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1.400 gr. de patatas troceadas.
• 170 gr. de agua.
• Sal con moderación.
• 1 latita de anchoas.
• 2 huevos.

Preparación:

Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla, el pimiento, los ajos y trocea 12 segundos en vel. 3 ½ ayudándote de la espátula.
Añade el tomate y el aceite y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Añade la sepia, el pimentón, el vinagre o vino, la sal y el laurel y programa 5 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Añade el agua, 200 gr. de patatas troceadas y las anchoas partidas en trozos pequeños, en el recipiente varoma el resto de las patatas a trozos y programa 40 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
Una vez terminado el tiempo juntaremos las patatas y la sepia en un recipiente o cazuela, pelaremos los huevos y los colocaremos encima en cuartos.
Lo dejaremos reposar y listo para servir.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de merluza congelada aprox. (yo puse una cola congelada).
• 1/2 kg. de champiñones.
• Ajos y perejil fresco.
• Sal, aceite, pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel.
• Pimienta blanca, leche, harina, nuez moscada y mantequilla.

Preparación:

1. Primero pon a cocer al vapor la cola de merluza en el varoma, poniendo agua hasta cubrir cuchillas y en el agua unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal. Programa 15 minutos, varoma, vel. 1.
   Deja enfriar y desmenuza.
2. En una sartén trocea unos 3 ajitos con un poco de aceite y saltea los champiñones troceados pequeños, al final añade un poco de perejil fresco picado y reserva.
3. Preparar una bechamel poniendo en el vaso del th. un culito de aceite de oliva y calienta durante 3 minutos a varoma, vel 1.
4. Añade 2 cucharadas soperas de harina y rehoga durante unos minutos hasta dorar la harina y añade 1/2 L. de leche aprox. , sal, nuez moscada y un poquito de mantequilla.
5. Prepara la bechamel programando 8 min. 90º, vel. 4.
6. Añade el pescado y los champiñones y mezcla.
7. Rellenar las vieiras (o cazuelitas de barro) con la mezcla, espolvorea con pan rallado y pegotitos de mantequilla y gratina.

Ingredientes:

Para el recipiente Varoma:

• 200 gr. de ramitos de brecol y otros
• 200 gr. de ramitos de coliflor (sin los troncos).

Para la bandeja del recipiente Varoma:

• 600 gr. aproximadamente de corazones de merluza (Si los pones congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400 gr. Si prefieres pescado fresco, compra una pescadilla de kilo y medio, quítale la piel y las espinas y córtala en trozos de 3o 4 dedos).
• Ramitas de eneldo fresco.
• Aceite para pincelar.
• Film transparente para envolver el pescado.
• Sal y pimienta.

Para el vaso del Thermomix:

• ½ litro de agua.
• Un poco de sal.

Preparación:

1. Si utilizas el pescado congelado, deja descongelar y seca los trozos con papel de cocina.
2. Salpimienta.
3. Corta un trozo de film transparente, pincela el centro con un poco de aceite de oliva, y pon encima una ramita de eneldo.
4. Pincela con un poco de aceite un trozo de pescado y ponlo sobre el eneldo.
5. Cúbrelo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede mas bonito).
6. Envuelve bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repite la operación con todos los trozos de pescado y colócalos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserva.
7. Pon los ramitos de brecol y coliflor en el recipiente Varoma y sálalos (tenga en cuenta que después tendrás que poner la bandeja dentro).
8. Echa en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloca encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brecol y la coliflor y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
9. Cuando termine, abre el recipiente Varoma y coloca la bandeja con el pescado. Cierra y vuelve a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
10. Abre delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.

Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate Nestlé postres.
• 240 gr. de azúcar.
• 150 gr. de leche.
• 2 huevos.
• 700 gr. de nata líquida (7 cub.).
• 1 cubilete de café soluble (optativo).
• 4 cucharadas de Coñac (optativo).

Preparación:

1. Triturar el azúcar y el chocolate a velocidad 5-10 progresivamente, añadir el café (si se quiere poner).
2. Añadir el café, la leche y los huevos. Programar 6 minutos, 90º, velocidad 5.
3. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura.
4. Se añade la nata (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-10.
5. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador.

Ingredientes:

• 1 bote de leche evaporada Ideal congelada en cubiteras.
• 400 gr. de plátanos congelados a rodajas.
• 200 gr. de azúcar (puedes poner un poco menos, porque el plátano es dulce).
• 100 gr. de nueces peladas.
• Sirope de chocolate.

Preparación:

1. Glasea el azúcar durante unos segundos en velocidad 5-10.
2. Añade los plátanos y la leche y tritura hasta que quede una crema a velocidad 10. Si es necesario puedes ayudarte con la espátula.
3. Echa las nueces por el bocal y mueve unos segundos en velocidad 2 para que se mezclen las nueces.
4. Sirve en una copa y adorna por encima con sirope de chocolate.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 300 gr. de azúcar.
• La corteza de 1 limón.
• 250 gr. de aceite de girasol. (Yo le pongo 200 gr. de aceite y 50 gr. de zumo de naranja).
• 250 gr. de leche.
• 400 gr. de harina.
• 3 gaseosas de papelillo.

Preparación:

1. Pulveriza el azúcar 10 seg. vel. 5-10.
2. Añade la corteza de limón y vuelve a repetir el paso anterior.
3. Pon los huevos y programa 3 min, 37º, vel. 3.Quitamos la temperatura y otros 3 min, vel 3.
4. Echas el aceite, el zumo de naranja y la leche y batimos 15 seg. vel. 3
5. Añade la harina y las gaseosas y damos 6 golpes de turbo.
6. Vierte la mezcla en un  molde forrado de papel aluminio, vegetal o unta el molde con mantequilla.
7. Pon encima azúcar granulado mezclado con canela (o almendra fileteada).
8. Mete en el horno que habrás calentado previamente, durante 20 min. a 180º (según hornos). Yo lo hice con aire.

CONSEJO: VEGETALES CONGELADOS.

Los alimentos congelados –materias primas o comidas preparadas y listas para servir– son parte de la cultura de aquellos consumidores que buscan abastecerse de "calidad, soluciones y servicios". Sin embargo, los productos de la huerta son los que más dudas despiertan en los clientes. ¿Serán frescos? ¿Conservarán sus nutrientes? ¿Y el sabor? La industria del congelado de vegetales aclara dudas e informa sobre un proceso cuyo resultado final puede llegar a ser superior al expuesto en los cajones.

a. Los vegetales para congelar se cosechan en el mismo lugar en que se congelan, y a través de un proceso de pocas horas –selección, limpieza, corte– se almacenan en cámaras de -25ºC.

b. En esos pasos se respetan los tiempos de maduración y sólo el frío (que detiene la descomposición de los alimentos por debajo de los -18º) es el guardián de sus atributos, sin recurrir a conservantes ni agregados químicos.

c. Estudios nutricionales demostraron que la vitamina C se mantuvo más alto en los vegetales congelados que en los frescos, debido al tiempo transcurrido durante el transporte, almacenamiento y exposición.

d. Se pueden cocinar sin descongelar.

e. Admiten todos los métodos de cocción y son de larga duración en el congelador.

Por Miriam Bec­ker.

En unos días recibirás también un “Especial helados” que te va a encantar, para que este verano disfruteis tu y tu familia de unos deliciosos helados caseros y naturales de muy fácil preparación.

¡FELIZ VERANO!

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 1 yogur natural.
• 4 medidas de yogur de harina (tamizada).
• 3 ½  medidas de yogur de azúcar.
• 1 medida de yogur de aceite de girasol.
• Un sobre de levadura royal.
• Una cucharadita de azúcar vainillado (opcional).
• Un chorro de ron (opcional).
• Una pizca de sal.
• Mantequilla para untar el molde.

Preparación:

1. Primero separa las claras de las yemas. Pon las claras en el vaso con una pizca de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programa 4 minutos, vel 3 ½. Reserva.
2. Pon la mariposa en las cuchillas. A continuación, pon en el vaso las yemas y el azúcar y programa 3 min. 37º, vel. 3.
3. Programa otros 3 min. a la misma vel. pero ahora sin temperatura.
4. Agrega el aceite y el ron si le pones y el azúcar vainillado y mezcla 20 segundos en vel. 1 ½. Añade el yogur y mezcla unos segundos, ahora la harina, la levadura y la pizca de sal.
5. Programa 10 segundos al 2 ½. Termina de remover delicadamente con la espátula. Vierte esta mezcla sobre las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes para que estas no bajen.
6. Vierte en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina para que no se pegue.
7. Precalienta el horno a 180º unos 10 minutos, introduce en el horno 30 minutos.
8. Pincha con una aguja y si esta sale limpia, estará listo.

Cobertura (opcional):

• Una tableta de chocolate  puro Valor.
• 200 ml. de nata líquida.
• Dos cucharadas de Nesquik.
• Dos nueces de mantequilla.

Preparación de la cobertura

1. Pon la nata en el vaso y programa 4 minutos, 80º, vel. 1.
2. Ve añadiendo el chocolate, en trozos y después programa velocidad 2, aprox. 30 segundos.
3. A continuación añade la mantequilla y el Nesquik y en velocidad 3 tenlo unos segundos emulsionando hasta que quede como una crema y totalmente triturado.
4. Cubre con esta crema la tarta si lo deseas.

Ingredientes:

• 4 huevos (yo le puse 2)
• ½ kg. de harina (250 gr.)
• ½ kg. de azúcar (250 gr.)
• 1 vaso de aceite de girasol (125 gr.)
• 2 vasos de leche (250 gr.)
• 3 gaseosas de papelillo ( 2 gasificantes de dos colores)
• Canela y limón.
• Una pizca de sal.

Preparación:

1. Pon el azúcar en el vaso del Thermomix y pulveriza unos segundos en vel. 5-10.
2. Añade la corteza de limón y procede del mismo modo hasta que este bien triturado.
3. Pon la mariposa en las cuchillas y programa 5 minutos, 37º, vel. 3.
4. Acabado el tiempo vuelve a programar otros 5 minutos pero ahora sin temperatura.
5. Baja la velocidad a 1 ½  y ve echando el aceite, la leche, la harina y la sal, y por último los papelillos.
6. Quita la mariposa y termina de remover con ayuda de la espátula.
7. Coloca los moldes de papel en una bandeja de horno y ve llenándolos ¾ partes, si el papel es muy fino pon 2 papeles o mejor pon los papeles dentro de flaneras metálicas o utiliza moldes de silicona.

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 80 gr. de aceite.
• 130 gr. de azúcar.
• 80 gr. de leche.
• 500 gr. de harina ( 250 gr. normal y 250 gr. de fuerza, la venden en las panaderías).
• 70 gr. de levadura fresca.
• Ralladura de limón.

PREPARACIÓN:

1. Pon el azúcar y hazlo glass a vel. 5-10.
2. Pon el thermomix en vel. 5 y echa las cortezas de limón.
3. Añade los huevos y bate 2 min, 37º , velocidad 4.
4. A continuación añades los líquidos, la levadura y la harina y programas 40 seg., vel. 6. Cuando termine se pasa a velocidad espiga 3 min.
5. Se deja reposar en el vaso. Cuando doble el volumen haces los panquemados y los dejas reposar.
6. Cuando vuelva a doblar su volumen bates la clara de huevo y con un pincel los pintas y pones azúcar por encima. Los introduces en el horno precalentado durante 30 min. a 180º.
7. Haced dos cortes por arriba en forma de cruz antes de meterlos en el horno.
   

Ingredientes:

• 1 docena de huevos (ó 1/2 docena).
• 1/2 kg. de almendra con piel (ó 250 gr. almendra).
• 1/2 kg. de azúcar (ó 250 gr. de azúcar).

Preparación:

1. Muele la almendra con piel en vel. 8 unos segundos, no tiene que quedar demasiado polvo.
2. Separa las claras de las yemas.
3. Con el vaso bien limpio pon las claras en el vaso con la mariposa, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Programar 6 min. 37º, vel. 3 1/2. Sacar y reservar en un recipiente grande.
4. Enjuaga el vaso y seca bien. Añade el azúcar y pulverizalo en vel. máxima unos segundos.
5. Añade las yemas al azúcar y programar 2 min. 37º para montarlo.
6. Viertelo sobre las claras montadas y con la espátula remueve en sentido envolvente.
7. Añadiendo poco a poco la almendra molida y sigue con movimientos envolventes hasta mezclar bien.
8. Vuelca la mezcla en un molde de bizcocho (hay dos tamaños de 1/2 docena o de docena) untado con manteca de cerdo ( mantequilla ó margarina).
9. Mete en el horno precalentado mas ó menos 30 minutos a 200º, arriba y abajo el calor. No abrir para nada el horno hasta pasados 20 min, podría bajar. Estará cuando al pincharlo con una aguja ésta salga seca.
10. Desmóldalo y dejalo enfriar sobre rejilla.
11. Espolvorea con azúcar glass en el momento de servir.

Ingredientes:

• 3 huevos.
• 150 gr. de azúcar.
• 100 gr. de aceite.
• 1 yogur de coco.
• 70 gr. de harina.
• 70 gr. de chocolate en polvo.
• ½ sobre de levadura Royal.
• Coco rallado para espolvorear.

Preparación:

1. Pon en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos la harina y la levadura y bate bien en vel. 4 durante 30 segundos. Añade el resto y bate en velocidad 3 hasta que esté bien mezclado.
2. Pon en un molde adecuado al microondas (puede ser de silicona), mete en el micro y cuece durante 8 minutos, temp. 75% (en un micro de 800 w).
3. Saca y deja enfriar, desmolda y espolvorea con coco, o al gusto.

Ingredientes:

• 180 gr. de harina.
• ½ sobre de levadura química.
• 3 huevos.
• 170 gr. de azúcar.
• 4 cucharadas soperas de leche.
• 150 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas soperas de cacao.
• 75 gr. de chocolate negro rallado.
• 50 gr. de almendras fileteadas.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º C (termostato 6).
2. Pon el azúcar en el vaso del Thermomix y pulverízalo llevándolo a vel. 5-10.
3. Pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos junto con el azúcar glass.
4. Programa el Thermomix 5 minutos, 37º, velocidad 3.
5. Cuando acabe el tiempo, no vuelvas a darle temperatura y programa otros 5 minutos en vel. 3 también. De este modo la mezcla estará mas espumosa y el bizcocho mas esponjoso.
6. A continuación, baja la velocidad a 1 ½ y ve añadiendo poco a poco la harina y la mantequilla fundida (punto pomada). Mezcla unos 10 segundos.
7. Incorpora cuidadosamente la levadura y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
8. Divide esta pasta en dos partes iguales. En una incorporamos el cacao diluido en la leche y el chocolate rallado, en la otra ponemos las almendras fileteadas.
9. Unta con mantequilla y enharina ligeramente un molde de plum-cake. Vierte las dos pastas alternándolas. Lo cueces en el horno unos 50 minutos, si ves que se dora en exceso cubre con papel aluminio.

NOTA: Puedes comprobar si el pastel esta cocido pinchándolo con un cuchillo, al sacarlo tiene que estar seco.

Déjalo enfriar antes de desmoldar.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
Aunque siempre podemos recurrir a los sufridos bizcochos de soletilla.

• 4 huevos
• 130 gr. de azúcar.
• 170 gr. de harina.
• 1 cucharadita de levadura Royal.

Para el relleno:

• 140 gr. de azúcar.
• 1 tarrina de mascarpone (250gr).
• 1 tarrina de philadelfia (200gr).

Para bañar el bizcocho:

• 1 vaso de agua.
• 1 cucharada  grande de Nescafé.
• 3 cucharadas de postre de azúcar.
• 1 cucharada grande de Amaretto o ron.

Para el bizcocho:

Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos con el azúcar, programa 3 minutos, temp.37º y vel. 3 1/2. Cuando termine, sin temperatura, bate otros tres minutos, a la misma velocidad, para que esponje. Incorpora la harina y la levadura 5 segundos en velocidad.3
Vuelca la mezcla en la bandeja del horno, forrada con papel aluminio o vegetal, teniendo cuidado de que quede bien extendida, ayudándote con una espátula de goma, con una altura máxima de medio centímetro.
Introduce en el horno, previamente precalentado a 180º durante unos 12 minutos (según hornos, de 10 a 15 minutos)
Cuando este listo, vuelca al revés sobre el mármol, y quítale el papel de la base, antes de que se enfríe.
Corta a la medida de la base que vayamos a utilizar, dos círculos, rectángulos o cuadrados, si te sobra, puedes congelarlo y utilizarlo para otras tartas.

Para el relleno:

Pon el azúcar en el vaso del Thermomix, hazlo glass, durante unos 15 segundos.
Pon la mariposa, añade los quesos y bate en velocidad 3, durante unos 15 a 20segundos, hasta que se mezcle todo, que quede como nata montada.
Parece blanda la crema, pero se puede coger con la cuchara y no cae.

Para bañarlo:

Coloca el aro en el plato donde vayamos a servir el tiramisú, colocar la primera base de bizcocho, empápalo con la mezcla del café, rellénalo con la mitad de la crema, tapa con la otra mitad, empápala de café, y añade encima el resto de la crema.
Guarda en la nevera, y espolvorea con chocolate en polvo en el momento de servir.

NOTA: la crema queda tan consistente, que se podría servir al momento, aunque yo esperé unas horas.
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