ESPECIAL NAVIDAD 2005

Editorial: Maria José Bueno

Hola, se acercan las fiestas navideñas. Son días de celebraciones y reuniones familiares, casi siempre en torno a la mesa. Por eso he querido en este boletín especial de Navidad, ponerte platos deliciosos, elaborados con los ingredientes más clásicos, pero con un toque muy especial.
Por otro lado, intentaré que disfrutes con –el paladar y la vista- y sorprendas a tus invitados y a tu familia, pero sin poner en peligro tu línea, esa que tanto cuidamos el resto del año.
Entrantes exquisitos, platos de carne, pasteles de pescados, cremas especiales y postres de fiesta.
Nuevas mezclas de sabores y texturas que iremos descubriendo.
Pero lo mas importante: recetas fáciles de hacer. Porque no quiero que tengas cara de cansancio en la mesa mientras los demás se divierten radiantes. Podrás preparar los platos con anterioridad e incluso tenerlos congelados.

Para ello contamos con la ayuda de nuestra querida Thermomix (ese  pinche de cocina que no pide pan), ella nos hará las cosas más fáciles.

Me vas a permitir que dedique éste boletín a José Miguel de Alicante, que está luchando con todas sus fuerzas contra un cáncer, y a su hermana Loli que está pendiente de él en todo momento.
Puede que, como él,  haya otros que estéis pasando un mal momento. Mis mejores deseos para todos. Pero también me consta que algunos tenéis cosas importantes que celebrar: bodas, nacimientos, nuevos trabajos.... También a vosotros os deseo que todo vaya bien.

¿Qué os parece si unimos todos nuestra energía positiva y la mandamos a toda esa gente desconocida que sufre? Sería algo muy bueno para hacer en Navidad y, quien sabe, las cosas pueden ir mucho mejor para muchos.

¡Por cierto! si "pillas" algo de la Lotería, recuerda que Thermomix es un excelente regalo para los que empiezan: una nueva vida en común, un nuevo miembro en la familia, un nuevo trabajo que le restará tiempo en la cocina... Para ellos ¿Qué mejor regalo que una buena ayuda para TODOS los días?

“Os deseo toda la felicidad del mundo para esta Navidad y un Año Nuevo lleno de Paz, Amor y Prosperidad”

Si os desplazáis a otras ciudades, por favor, tened mucho cuidado con la carretera, quiero teneros a todos a la vuelta.

“FELICES FIESTAS Y LO MEJOR PARA EL 2006”

Y ya por último quiero recomendarte el “Foro thermomix” de Mundorecetas para sacarle más provecho a tu thermomix. Pincha aquí: enlace foro thermomix.

Gracias por tu fidelidad, por tus comentarios y recetas.

Si te falta algún boletín, puedes descargarlo en este enlace: Boletines anteriores

Espero que este boletín te sea por lo menos igual de útil que los anteriores.
Muchas gracias por tus elogios y tus contactos, gracias a ti yo puedo seguir trabajando.


Gracias por vuestra confianza y colaboración, un saludo.



María José Bueno
Editora Boletín Thermomix.


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JUGO DE TOMATE Y PIMIENTO
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/5 kg. de tomates rojos y maduros.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pellizco de pimienta rosa.

Preparación:

  1. Parte los tomates en trozos de tamaño medio y ponlos dentro del thermomix junto con el pimiento rojo.
  2. Llévalos a vel. máxima unos minutos hasta que esté bien licuado.
  3. Elige unos vasos altos y pon dentro unos cubitos de hielo. Vierte el zumo de tomate con pimiento.
  4. Dale un toque de sabor con una pizca de pimienta rosa recién molida.

Consejo: puedes servirlo en vasitos de chupito en un plato grande como degustación (para que cada uno coja uno).

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TOMATES CHERRY RELLENOS: MOZZARELLA Y TAPENADE
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

In edientes para cuatro personas:

  • 200 gr. de tomates cherry o de los pequeñitos de rama.
  • 200 gr. de mozzarella.
  • 1 tarro de Tapenade o lo puedes hacer.
  • 10 hojas de albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Tapenade de Provenza

  • 330 gr de aceitunas negras deshuesadas.
  • 50 gr. de atún de lata al natural.
  • 3 dientes de ajo.
  • 8 filetes de anchoa.
  • 1 cucharadita sopera de alcaparras.
  • 1 cucharadita de café de tolmillo.
  • 10 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • Pimienta molida al gusto.

Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y tritura 3 minutos en velocidades 5 a 8 progresivamente.

Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Cierra, pon la máquina en velocidad 4 y ve añadiendo el aceite a través del bocal poco a poco, como si fuera una mayonesa. Reservar.

Preparación:
  1. Lava los tomates y corta con un cuchillo afilado la parte de arriba, sin eliminar los tallos.
  2. Apriétalos ligeramente para eliminar las pepitas y el exceso de agua.
  3. Corta finamente las hojas de albahaca y ponlas en un bol.
  4. Sazónalas y agrega dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  5. Mezcla todo y reserva.
  6. Corta el queso en daditos muy pequeños y mézclalos con el aceite y la albahaca.
  7. Rellena los tomates con esta mezcla, tápalos con el sombrerito y resérvalos en el frigorífico hasta el momento en que vayas a servirlos.
  8. También puedes añadir una cucharadita de Tapenade cuando los rellenes.

Consejo: al llevarlos a la mesa, coloca cada tomatito sobre una hoja de albahaca entera.
Puedes ponerlos en un plato grande blanco en el centro de la mesa, para que cada uno se sirva.

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BOCADITOS DE POLENTA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 gr. de polenta.
  • 1 bolsa de mozzarella.
  • 250 gr. de jamón serrano.
  • 1 kg. de tomates de pera.
  • Pimienta blanca molida.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:
  1. Cuece 200 gr. de polenta (como indica el fabricante), forma una capa d 1 cm. De grosor en un molde y enfría.
  2. Para confitar los tomates, córtalos en cuartos, quítales las pepitas, sálalos y ásalos una hora en el horno a 120º.
  3. Corta la mozzarella en láminas y la polenta en cuadraditos.
  4. Distribuye encima de cada cuadradito, un tomate confitado y una lámina de mozzarella.
  5. Riega con aceite y espolvorea con pimienta. Termina con un trozo de jamón y hornea tres minutos.

NOTA: Prepara un cocktail poniendo una cucharada de zumo de frambuesa en cada copa. Rellénala con cava muy frío y adorna con una frambuesa.

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ROLLITOS DE HUEVO
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • ½ kg. de azúcar.
  • 1 vaso de aceite de girasol no lleno (yo he puesto 200 gr.)
  • 1 kg. de harina.
  • 1 sobre de levadura Royal.
  • 4 papelitos azules.
  • 4 papelitos blancos.
  • 1 dedito de agua para deshacer los papelitos blancos.
  • Canela en polvo.

Preparación:

  1. Lo primero que debes hacer es preparar todos los ingredientes y pesarlos al principio.
  2. Separa las claras de las yemas. Poner en el vaso del thermomix la mariposa (recuerda que el vaso y la mariposa deben estar bien limpios y sin restos de grasa) poner las cuatro claras de huevo con una pizca de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 4 min. temp. 37º, vel 3 ½.
  3. Seguir con la mariposa puesta, añadir las yemas y mezclar en vel. 3. A continuación añadir el azúcar y seguir removiendo.
  4. Ahora ha llegado el problema, he ido echando la harina y cuando me quedaba un poquito menos de la mitad ya no me cabía mas en el vaso. Si lo hacemos con ½ kg. de harina cabe fenomenal pero con 1 kg. no cabe.
  5. Lo he sacado todo del vaso y lo he puesto en un recipiente bastante grande donde tenía la harina que no cabía y he ido mezclando con la espátula.
  6. He añadido el sobre de levadura Royal y los cuatro papelitos azules. Los blancos los he puesto con un poquito de agua en una vaso para deshacerlos bien y los he añadido a la masa.
  7. He amasado bien con las manos hasta que he tenido todos los ingredientes bien mezclados.
  8. Me he lavado bien las manos y las he mojado con un poco de aceite y he ido dando forma a los rollitos.
  9. Una vez hechos los he pasado por azúcar y canela que tenía mezclada en un plato.

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PASTEL DE SALMON CON SALSA DE QUESO Y PIMIENTA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Lachspastete mit Pfefferquarkdiep

Ingredientes para el pastel:

  • 40 gr. de eneldo.
  • 500 gr. de salmón congelado en trozos ó fresco.
  • 2 filetes de trucha ahumada.
  • 2 huevos.
  • 200 gr. de queso fresco.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 pizca de pimienta recién molida.
  • 100 gr. de nata.
  • 100 gr. gambas.

Ingredientes para la salsa de queso con pimienta:

  • 120 gr. de queso fresco Quark.
  • 200 gr. de nata ácida.
  • 1 cucharadita de pimienta verde en grano.
  • 1 poquito de sal.
  • Un poquito de pimienta recién molida.
  • Un poquito de zumo de limón.

Preparación del pastel:

  1. Vierte en el vaso el eneldo y tritúralo 15-20 segundos, en velocidad 8. Guardarlo en un recipiente aparte.
  2. Vierte ahora en el vaso el salmón y tritúralo 5 segundos, velocidad 5 y ayúdate de la espátula, añade los filetes de trucha y programa 5 segundos, velocidad 5, para que quede triturado.
  3. Añade los huevos, el queso fresco, la sal, la pimienta y la nata, programa ahora 40 segundos, velocidad 4 para que quede todo bien mezclado.
  4. Engrasa un molde con mantequilla ó forrarlo con papel de horno. ( Molde tipo cake, alargado ). Vierte en el molde la mitad de esta masa de pescado, después n encima 80 gr. de gambas .
  5. El eneldo triturado lo añades en la otra mitad de masa de pescado ( el que tienes en el vaso ) y programas 10 segundos, velocidad 3 para que quede bien mezclado.
  6. Lo añades en el molde y pon encima las gambas restantes. Presiona suavemente.
  7. Cubre el molde con papel de aluminio y introdúcelo en el horno al baño maría , hasta que el pastel este cuajado. ( 30 minutos, más o menos ).
  8. Deja enfriar el pastel y lo desmoldas.

MODO DE SERVIR:

En un plato bonito pones una tajada de este pastel , lo adornas alrededor con unas gambas y un poco de eneldo fresco en rama y la salsita.

Para la salsa de queso con pimienta

Echa todos los ingredientes en el vaso y programa 20 segundos, velocidad 4 y listo para servir junto al pastel de salmón.

Receta del libro alemán (Traducida por Meritxell de Holanda)


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EMPANADA DE DATILES Y BACON
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes para la masa:

  • 400gr. de harina.
  • 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 70 gr. de agua.
  • 1 huevo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de levadura royal.

Ingredientes para el relleno:

  • 350 gr. de beicon en lonchas , sin corteza ni ternillas.
  • 350 gr. de jamón de York en lonchas.
  • 350 gr. de dátiles sin hueso y abiertos.
  • 350 gr. de queso en lonchas.
  • 1 huevo batido para pintar la empanada.

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Para hacer la masa pon en el vaso lo ingredientes de la misma , en el mismo orden en que aparecen, y programe 15 segundos en velocidad 6.
  3. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y divídela en dos .Envuelve la mitad en film transparente para que no se reseque y estira con rodillo la otra, dejándola muy fina .
  4. Cubra con ellas las paredes y el fondo de un molde rectangular.

Para rellenarla:

  1. Pon una capa de beicon , otra de jamón de York , otra de dátiles y otra de queso .Continúa formando capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes .
  2. Cubre con la masa restante bien estirada, presiona los bordes con los dedos para sellarlos .Pincha y barniza la superficie con huevo batido e introduce en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Receta de Francisca Rodríguez (Sevilla).
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CRUJIENTES DE VERDURAS CON QUESO BRIE
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 1 paquete de pasta philo o pasta china o pasta brick o 2 laminas de pasta bric ( receta en libro nuevo amanecer).
  • Mantequilla derretida para pintar la masa.

Preparación:

  • 100 gr. de calabacín sin pelar.
  • 100 gr. de cebolletas (sólo la parte blanca).
  • 100 gr. de repollo.
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 200 gr. de queso brie.
  • Sal y pimienta.

vinagreta:

  • 30 gr. vinagre balsámico.
  • 100 gr. aceite de oliva virgen extra.
  • sal.

Para decorar:

  • Cebollino para atar los paquetes.

Preparación:

  1. Pon en el vaso del thermomix las verduras en trozos regulares y trocéalas muy menuditas durante 3 ó 4 segundos en velocidad 4. Sácalas y pónlas en el recipiente varoma.
  2. Echa medio litro de agua en el vaso y ponla a hervir durante 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 .
  3. Cuando empiece a salir el vapor, pon el recipiente varoma con las verduras sobre la tapadera y programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. (tienen que quedar al dente).
  4. Cuando termine, saca las verduras y añádeles sal, poniéndolas sobre papel de cocina para que escurran.
  5. Coge 1 lámina de la masa elegida, píntala con mantequilla por ambos lados y rellénalas de la siguiente manera: pon un poco de verdura, queso brie en láminas sobre ellas y otro poco de verduras.
  6.  A continuación procede a cerrar el paquete. Este tiene que tener forma cuadrada y deberá estar bien cerrado y apretado para que no se salga el relleno. Sella bien los bordes con agua para que quede bien cerrado.
  7. Coloca los paquetitos en una fuente de horno y hornéelos a 200º durante 10 ó 12 minutos hasta que estén bien dorados.
  8. Prepara la vinagreta. Echa en el vaso el vinagre, aceite y sal, programa 15 seg. vel 4. Reserva.
  9. Sirve los paquetitos acompañados de la vinagreta con una ensalada de lechuga muy picada.

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APERITIVO DE MUJOL
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

{mosimage} Es una especie de brazo de gitano salado, pero el bizcocho queda como una crepe grande.

Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 4 huevos (separando las claras de las yemas).
  • Una pizca de sal.
  • 250 gr. de leche.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de harina.

Para el relleno:
  • Una tarrina de queso Philadelphia.
  • 2 tarritos de Mújol.

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180º.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas y echa las claras en el vaso junto con la pizca de sal.
  3. Programa 5 min. en vel. 3 ½. Saca y reserva.
  4. Sin lavar el vaso, pon la en el mismo la leche, la mantequilla y la harina. Programa 7 min.,100º, vel. 2 ½. Transcurridos 3 min, incorpora las yemas a través del bocal.
  5. Mientras tanto, forra la bandeja del horno con papel vegetal engrasado con mantequilla.
  6. Cuando termine el tiempo programado. Saca la mezcla del vaso, deja entibiar un poco y une las claras montadas en forma envolvente para que no se baje. Vierte la mezcla en la bandeja del horno, bien extendida, y hornea 6 min. a 180º.
  7. Cuando esté horneada la masa, ponla sobre u lámina de papel aluminio, enróllala y reserva en el frigorífico hasta que se enfríe.
  8. Una vez frío. Desenrolla, cubre con una capa de queso Philadelphia, distribuye el mújol por toda la superficie con cuidado y vuelve a enrollarlo, procurando que quede bien apretado.
  9. Cuando vayas a servirlo, pártelo en rodajitas y coloca las mismas en cápsulas de magdalenas. Sirve.

Consejo: este bizcocho tiene la apariencia de una crepe grande, no olvides untar de mantequilla el papel vegetal para despegarlos más fácilmente. Puedes hacer también un bizcocho genovés como para brazo de gitano o tiramisú.

Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)
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BOMBONES DE JAMON A LAS FINAS HIERBAS
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 12 lonchas jamón serrano fino.
  • 1 tarrina queso finas hierbas.
  • Doce dátiles.

Preparación:

  1. Tritura los dátiles en la thermomix y añade el queso. Pon la mariposa y móntalo un poquito.
  2. En una cubitera de goma (con los agujeritos redondos) pincelas los agujeros con aceite de oliva.
  3. Pon las lonchas de jamón serrano en las cubiteras apretando bien en la base para que queden encajadas.
  4. Se rellenan con la crema de queso y dátiles y se tapan con el sobrante de jamón hasta formar una bolita.
  5. Meter en el frigo para que se endurezcan y desmoldar.

Consejo: puedes congelarlos y sacarlos medio congelados, se desmoldan mucho mejor.

Foro Thermomix en Mundorecetas.com
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CRUDITES CON SALSA DE QUESO
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes para 6 personas:
  • 1 pimiento rojo o amarillo.
  • 1 pepino.
  • 1 tarrina de queso fresco.
  • 12 rabanitos.
  • Finas hiervas y mostaza.

Elaboración:
  1. Corta el pepino en bastoncitos y el pimiento rojo o amarillo en rodajas.
  2. Limpia los rabanitos.
  3. Prepara una salsa, mezclando el queso en la thermomix con las finas hierbas o la mostaza, unos segundos hasta mezclar bien.
  4. Distribúyelas en unos cuencos y sirve en ellos las verduras.

Consejo: También puedes servir unas tiras de zanahoria e hinojo. Servir en un plato grande en el centro.

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ENSALADA DE QUESO RONCAL
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes: {mosimage}

Para la salsa:

  • 200 gr. de queso Roncal (u otro queso curado).
  • 200 gr. de nata para cocinar.
  • 200 gr. de leche.

Para la ensalada:

  • 1 bolsa de rúcula.
  • 1 bolsa de endibias rojas o blancas.
  • 1 cajita de tomates cherry.
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 10 gr. de vinagre de jerez.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de aceite.
  • 100 gr. d panceta ibérica.
  • 12 langostinos cocidos y pelados.
  • 50 gr. de queso roncal en tiras para adornar (ayúdate de un pela patatas).

Preparación:

  1. Prepara la salsa. Pon el queso en el vaso y tritura 5 seg. en vel. 5. Añade el resto de ingredientes de la misma y programa 15 min., 70º, vel. 4.
  2. Vierte la salsa en un recipiente y consérvala en el frigorífico unas dos horas para que se enfríe y espese.
  3. Prepara la ensalada. Lava bien las hortalizas, sécalas y colócalas en una fuente de servir. Pon en el vaso del thermomix el aceite, vinagre y la sal. Mezcla bien unos seg. en vel. 3 para hacer una vinagreta. Una vez hecha, riega con ella la rúcula y las endibias. Coloca encima los tomatitos cherry y salsea con la salsa reservada en el frigorífico.
  4. Pon la cucharilla de aceite en una sartén y saltea la panceta corta en daditos.
  5. Distribuye la misma sobre la ensalada, junto con los langostinos y las tiras de queso. Sirve.
Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)

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CREMA DE QUESO AZUL Y PERA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 1 cebolla.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 1 kg. de peras.
  • 300 gr. de caldo de pollo.
  • 100 gr. de queso azul.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

  1. Corta la pera en trozos, quitándole las pepitas.
  2. Mete la cebolla en la thermomix y programa 10 segundos velocidad 5.
  3. Añade el aceite y programa 5 minutos a temperatura varoma.
  4. Cuando acabe, añade el resto de ingredientes y programa 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
  5. Después, programa 2 minutos sin temperatura velocidad 10 para triturar bien la crema.
  6. Rectifica de sal.
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CREMA DE HINOJO
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

Para el caldo de ave:

  • 3 alitas de pollo.
  • 1 hueso pequeño de jamón.
  • 40 gr. de zanahorias.
  • 40 gr. de apio.
  • 40 gr. de puerro.
  • 40 gr. de cebolla.
  • 40 gr. de patata..
  • 1 cucharadita de sal.
  • 750 gr. de agua.

Nota: yo doblé los ingredientes y le puse unos 1000 gr. de agua para que saliera mas(lo hice para una clase de Navidad y había mucha gente).

Para la crema:

  • 500 gr. de hinojo.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 50 gr. de puerro.
  • 45 gr. de zanahorias.
  • 5’ gr. de aceite.
  • 30 gr. de mantequilla..
  • 600 gr. de caldo de ave.
  • 1 cucharadita de sal.
  • Pimienta al gusto.
  • 200 gr. de nata ligera para cocinar.

Preparación:

  1. Prepara el caldo. Limpia las alitas y el hueso; lava las verduras para el caldo y trocéalas.
  2. Pon todo en el vaso junto con la sal y el agua. Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, cuela y reserva.
  3. Quita las partes duras del hinojo. Pon el mismo en el vaso con la mitad de las verduras y trocea 5 seg. en vel. 5. Saca y reserva. Trocea el resto de las verduras de igual manera y reserva.
  4. Pon el aceite y la mantequilla en el vaso y programa 4 min., temp. Varoma, vel. 1. Echa las verduras reservadas y programa 15 min, temp. Varoma, vel. 3 ½.
  5. Acabado el tiempo, incorpora el caldo reservado, la sal y la pimienta, y programa 30 min. 100º, vel. 1.
  6. A continuación deja que baje un poco la temperatura, incorpora la nata y mezcla 30 seg. en vel. 7 a 9 progresivamente. Tiene que dar una crema suave; si queda muy espesa, incorpora mas caldo y rectifica el punto de sal (si doblas los ingredientes deberás triturarla en dos veces porque se te puede desbordar del vaso al subir la vel. para triturar y así se hará mucho mejor).

Consejo: sirve acompañada de virutas de jamón, tiras de zanahoria o remolacha, hojas de espinaca fritas o con una nube de nata en el centro y huevas de mújol o salmón.

Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)


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SOLOMILLO A LA NARANJA Y CANELA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo enteros.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 naranjas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 clavo de especie.
  • 1 punta de cuchara de canela molida.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva.
  • 1 cucharada sopera de mantequilla.
  • Sal y pimienta negra al gusto.
  • 50 gr. de agua. (si se ve necesaria).

Preparación:

  1. Calienta el aceite y la mantequilla, dora los solomillos enteros y coloca en el Varoma.
  2. Pon el aceite en el vaso de la Thermomix, pon las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en el 4 y el ajo cortado en trozos pequeños.
  3. Programa 10 minutos 100º velocidad 1.
  4. Cuando estén todos los ingredientes dorados añade el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del tamaño), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel.
  5. Pon 50 gr. de agua y coloca el varoma sobre la tapa del vaso.
  6. Programa 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
  7. Cuando todo esté listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fría o caliente con la salsa bien caliente.

Receta de Trinidad Frasquet (Almería).

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LOMO DE CERDO CON CONFIT DE CEBOLLA ROJA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes: {mosimage}
Para el recipiente varoma:

  • 1 kg. de lomo de cerdo limpio.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta blanca recién molida.
  • Para el confit de cebolla:
  • 1 kg. de cebollas rojas.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 350 gr. de vino tinto.
  • 120 gr. de vinagre de frambuesa.
  • Sal al gusto.
  • 100 gr. de confitura de frambuesas.


Preparación:

  1. Pon la cebolla en el vaso cortada y programe 6 seg. en vel. 4.
  2. Incorpora después la mantequilla y programa 15 min., temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 1/2.
  3. Mientras tanto, limpia el horno, sazónalo, envuélvelo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que quede bien apretado. Ponlo en el recipiente varoma y reserve.
  4. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abre y baja con la espátula los restos de las paredes.
  5. Añade los líquidos, la sal y la confitura, y programa 40 min, temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente varoma con la carne sobre la tapadera.
  6. Acabado el tiempo, comprueba el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad si lo consideras necesario.
  7. Deja enfriar la carne. Córtala en lonchas una vez fría y sírvela acompañada del confit de cebollas.

Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)

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PESCADO CON CHUTNEY DE MENTA Y TOMATE
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

Para el chutney:

  • 300 gr. de manzanas.
  • Zumo de limón.
  • 300 gr. de cebollas.
  • 150 gr. de tomates rojos pelados y partidos en dados no muy grandes.
  • 75 gr. de pasas de Corinto.
  • 100 gr. de vinagre de frambuesa.
  • 125 gr. de azúcar.
  • Sal al gusto.
  • Ramitas de menta y de perejil (reservar algunas de cada para adornar).

Para el recipiente varoma:

  • 800 gr. de medallones de merluza, rape o mero.
  • 1 limón.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta blanca molida.

Preparación:

  1. Pela y quítale las pepitas a las manzanas, pártelas en cuartos y ponlas en el vaso rociándolas con el zumo de limón para que no se oxiden. Programa 2 segundos en vel. 4. Viértelas en un plato y reserva.
  2. Pon las cebollas en el vaso, partidas en cuartos y trocea 5 seg. en vel. 5. A continuación incorpora las manzanas reservadas y el resto de los ingredientes para hacer el chutney, y programa 30 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.
  3. Mientras tanto limpia los medallones de pescado, sazónalos y envuélvelos en film transparente, procurando que queden bien cerrados. Colócalos en el recipiente varoma.
  4. Cuando falten 6 min. para que termine el tiempo programado, coloca el recipiente con el pescado sobre la tapadera.
  5. Una vez acabado el tiempo, retira el recipiente y comprueba que la salsa está bien hecha, de no ser así, programa unos minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
  6. Retira el film del pescado, colócalo en una fuente de servir y pon alrededor del mismo el chutney, decorando con las ramitas de menta y perejil reservadas.

Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)

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MERLUZA RELLENA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

Para la base:

  • 1 kg. cola de merluza.

Para el relleno:

  • 250 gr. de gambas.
  • 50 gr. aceite.
  • 100 gr. cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 250 gr. champiñones.
  • gotas de tabasco.
  • 3 pimientos del piquillo.
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 50 gr. aceite.
  • Cabezas de gambas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 150 gr. cebollas.
  • 150 gr. tomate natural triturado.
  • 50 gr. brandy.
  • 150 gr. vino blanco.
  • 200 gr. agua.
  • Líquido que escurra el relleno.
  • Estragón fresco.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

  1. Pela las gambas reservando los cuerpos para el relleno y las cabezas para la salsa.
  2. Pon el aceite del relleno en el vaso junto con las cebollas y los ajos y trocea 3 seg en vel. 4.
  3. A continuación programa 5 min., 100º, vel. 1. Cuando termine tritura 20 seg. en vel. 6.
  4. Añade los champiñones, unas gotas de tabasco sal y pimienta y programa 7 min. temp. Varoma, vel. 1. Incorpora los cuerpos de las gambas y programa 30 seg. en vel. 1.
  5. Viértalo sobre un colador para que escurra el líquido y reserva para la salsa.
  6. Corte un rectángulo de film grande y pincélalo de aceite. Aplana el pescado para que quede lo mas fino posible y salpimentalo.
  7. Coloca sobre el film una de las partes del pescado y pon sobre ella tiras de pimientos y sobre estas el relleno y vuelve a cubrir con pimiento.
  8. Coloca encima la otra mitad de la cola. Haz un paquete para que quede muy apretado .Envuelve en un papel de aluminio y pínchalo con una brocheta para que cuando cueza caiga el jugo en la salsa.
  9. Pon en el recipiente varoma, tapa y reserva.
  10. Pon en el vaso el aceite para la salsa y programa 3 min., 100º, vel 1. Añade las cabezas de las gambas y programa 3 min., temp varoma, vel. 1 ½. Déjalos reposar.
  11. Después retíralos con cuidado ponlos en un colador y apriétalos bien para recoger el jugo que suelten e incorpóralos al vaso.
  12. Añade las cebollas y los ajos y trocea 3 seg. en 4. Luego programa 5 min., 100º, vel. 1. Incorpora el tomate y programa 5 min., a 100º, vel. 1. Y después tritura 30 seg., vel. 6.
  13. Agrega el líquido que escurrió el relleno y el brandy, el vino blanco, agua , estragón picado, sal y pimienta y programa 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
  14. Después coloca sobre la tapadera el recipiente varoma con la merluza y programa 25 min. temp varoma. vel 1.
  15. Para servir desenvuelve la merluza y colócala en una fuente. Si la salsa está muy líquida, programa 10 min. temp varoma, vel. 1 para que evapore.
Receta tomada de Foro MundoRecetas.com.

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BAVAROISE DE CASTAÑAS
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes: {mosimage}

  • 5 hojas de gelatina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 10 gr. de anises (yo solo le pongo 5 gr.)
  • 10 gr. de canela (solo 5 gr.)
  • 200 gr. de castañas cocidas al natural sin azúcar (las compré envasadas al vacío en el Corte Inglés).
  • 20 gr. de Cointreau (al gusto).
  • 4 yemas de huevo.
  • 250 gr. de leche.
  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 130 gr. de nata ligera para cocinar.

Para servir:

  • Crema rápida de chocolate.
  • 300 gr. de nata para montar.
  • 30 gr. de azúcar
  • 50 gr. de chocolate para hacer virutas.

Preparación:

  1. Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría. Reserva.
  2. Con el vaso bien seco, pulveriza el azúcar con los anises y la canela programando 10 seg. en vel 9.
  3. A continuación incorpora las castañas y el Cointreau y tritura 10 seg. en vel. 6. Abre y baja con la espátula los restos de las paredes del vaso. Cierra y programa 6 seg. en vel. 4.
  4. Añade las yemas y mezcla 5 seg. en vel. 4. Agrega la leche, la mantequilla y programa 7 min., 60º, vel. 2.
  5. Echa la nata y mezcla 5 seg. en vel 5.
  6. Escurre las hojas d gelatina e incorpóralas al vaso mezclando 20 seg. en vel 6. Comprueba que se han disuelto bien, de no ser así, programa 10 seg. mas a la misma velocidad.
  7. Prepara un molde de Albal de 1 litro de capacidad (o un molde de silicona de corona o el que quieras).
  8. Fórralo con film transparente y úntalo de mantequilla (a los moldes de silicona no hace falta ponerle el film transparente). Vierte la preparación en le mismo y déjalo enfriar en el frigorífico.
  9. Haz la crema rápida de chocolate según la receta del libro bás o. Reserva.
  10. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon en el vaso la nata y el azúcar y programa vel. 3 ½ para montarla. Una vez montada, métela en una manga pastelera y reserva.
  11. Haz unas virutas de chocolate con la ayuda de un pela patatas.
  12. Cubre la superficie de la fuente en la que vayas a servirlo con la crema de chocolate. Pon encima la bavaroise, adorna con nata montada y reparte las virutas de chocolate por encima.

Crema rápida de chocolate

  • 500 gr. de leche.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillada.
  • 30 gr. de Maizena.
  • 70 gr. de azúcar.
  • 2 cucharadas de cacao puro.
  1. Pon en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillado, la Maizena y el azúcar, mezcla 10 seg. en vel 3 ½ y programa, después, 7 min. temp. 90º, vel. 2.
  2. A continuación, agrega el cacao y mezcla unos segundos, sin calor, para que quede homogénea, en velocidad 2. Déjalo girando un minuto antes de parar la máquina.

Sugerencia: Utiliza esta crema para rellenar tartas, crepes, etc.

Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)


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DULCES DE DÁTIL Y NUEZ
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 75 gr. de bizcochos secos (de esos duritos para remojar con la leche).
  • 100 gr. de nueces peladas.
  • 250 gr. de dátiles sin hueso.
  • 100 gr. de nata líquida.

Preparación:

  1. Pon los bizcochos en el vaso y pulveriza 10 seg. en vel. 10. Vierte en un bol y reserva.
  2. Eche las nueces en el vaso y pulveriza 5 segundos en velocidad 5. Vierte en un bol y reserva.
  3. Pon los dátiles en le vaso y trocea 10 segundos en vel. 5. Incorpora los bizcochos, las nueces y la nata. Mezcla 10 seg. en vel. 4. Termina de mezclar bien con la espátula y vierte todo en un recipiente.
  4. Ve cogiendo porciones de masa y envuélvelas en forma de rulo, en film transparente.
  5. Cuando termines, mete los rulos en el congelador para que se endurezcan.
  6. Cuando vayas a servirlos, córtales en rodajitas, rebózalos en bizcochos pulverizados o galletas y mételos en cápsulas de papel de las de trufa.
Receta de Vorwerk (Clase de Navidad 2005)

FRUTOS SECOS (información nutricional)

Aunque son ricos en calorías, resultan imprescindibles en una diete sana por su enorme riqueza en minerales y vitaminas.
Ten en cuenta que los frutos secos de cáscara son mucho más calóricos que los blandos.
Sus beneficios son:

  • Cacahuetes: ricos en cobre, retrasan la aparición de arrugas.
  • Dátiles: sus azúcares combaten el cansancio.
  • Higos: regulan la presión arterial gracias al potasio.
  • Almendras: embellecen los dientes y el cabello.
  • Piñones: favorecen la concentración mental porque llevan fósforo.
  • Avellanas: regulan el ciclo menstrual.

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ROSCON DE REYES
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 150 gr. azúcar
  • Cáscara medio limón, una naranja y una mandarina (si las hubiera).
  • 150 gr. leche.
  • 40 gr. levadura fresca.
  • 100 gr. mantequilla.
  • 2 huevos.
  • ½ cucharadita sal.
  • 2 cucharadas generosas de agua de azahar.
  • 550 gr. harina de fuerza.
  • Naranja confitada para adornar y un huevo batido para pintarlo.
  • Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:

  1. Azúcar en vaso seco - pulveriza 20 seg. Vel. 5-10 y baja de las paredes del vaso.
  2. Añade las cáscaras - 30 seg. Vel 5-10 y baja de las paredes del vaso.
  3. Añade la leche, 2 min., 37º, vel. 5.
  4. Añade la mantequilla, levadura, huevos, agua azahar, sal – bate unos segundos vel. 5, hasta que este uniforme.
  5. Añade 250 gr. harina, 15 seg. Vel. 6.
  6. Añade 300 gr. harina, 7 min. Vel. espiga.
  7. Deja reposar en el vaso tapado por toalla, hasta que doble (de media a una hora).
  8. Con las manos bien aceitadas, forma un  roscón sobre la bandeja empapelada (simplemente ayudados de la espátula verter masa en bandeja y hacer agujero en el centro y estirar hacia afuera, formando el roscón)
  9. Pinta toda la superficie con huevo batido.
  10. Adorna con tiras de naranja confitada (o escarchada) Yo puse frutas picaditas, de las de plumcake.- espolvorea ligeramente con azúcar glass . Eché azúcar mojada con agua.
  11. Introduce en horno precalentado a 50º con vasito de agua, hasta que doble de volumen (una media hora).
  12. Sube a 225º y hornea por 10 minutos. Precalenté a 220º durante 5 minutos ,con aire y calor abajo, metí de nuevo el roscón y lo tuve 5 minutos.
  13. Baja a 200º y hornea por 13 minutos. Bajé a 180º y mantuve durante 13 minutos.
  14. Sacar del horno y espolvorea con azúcar glass. Si echas azúcar remojada no es necesario este paso.
  15. Si se quiere rellenar, esperar a que se enfríe.

Para el relleno : monta 500 ml. de nata muy fría, añadiendo en el proceso 1 cucharada de agua de azahar, para aromatizarla, y azúcar al gusto.
También lo puedes rellenar de cabello de ángel o crema pastelera y por fuera frutas escarchadas.

NOTA: la calidad del horno es especialmente importante en la bollería. El horno donde hago el roscón (y siempre sale perfecto) es de aire.

OTRA OPCIÓN: se puede dejar hecha la masa y después de la primera subida, formamos el roscón, metemos al horno, apagado, durante toda la noche y por la mañana se pinta con huevo batido, se pone el azúcar y las frutas y se hornea. Queda genial y así se desayuna recién hecho.


Esta receta es de ALMAND con variaciones que ha añadido Ginebra (Foro Mundorecetas.com).
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MANTEQUILLA DULCE A LA VAINILLA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 20 gr. de azúcar.
  • 400 gr. de nata líquida.
  • 1 vaina de vainilla.

Preparación:

  1. Pesa los 20 gr. de azúcar y mézclalos con los 400 gr. de nata líquida para montar.
  2. Abre la vaina longitudinalmente con un cuchillo afilado y utiliza la parte no cortante de la hoja para separar la vaina de las pequeñas semillas que contiene. Agrega las semillas a la mezcla de la nata y el azúcar y programa 2 minutos, velocidad máxima.
  3. El ruido habrá cambiado y se habrá separado la mantequilla del suero. Si no fuera así, programa unos segundos más al 10.
  4. Saca la mantequilla del vaso, separándola del líquido, y pásala a un colador cubierto con un papel de cocina húmedo. Aclárala brevemente bajo un chorrito de agua fría para limpiarla y secarla con suavidad con un papel de cocina.
  5. Envuélvela con un film de plástico, con cuidado de que no quede aire retenido, y retuerce el plástico por los extremos para darle forma de cilindro.
  6. Reserva la mantequilla en la nevera hasta el momento de su utilización.


Espero os guste, para estas fiestas es genial.

Receta enviada por Meritxell (Holanda).

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TURRONES
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 130 gr. de azúcar.
  • 300 gr. de almendra tostada.
  • 50 gr. de chocolate de cobertura blanco "valor".
  • 30 gr. de miel.

Preparación:

  1. Echa el azúcar en el vaso y glasea a velocidad turbo, hasta que veas que el vaso del cubilete está empañado, abres la tapa y añades las almendras tostadas y trituras junto con el azúcar glass unos 25 segundos a velocidad turbo.
  2. Añades al vaso el chocolate de cobertura blanco y la miel y mezclas 2 minutos, 50º, velocidad 6 ó 7, ayudándote con la espátula todo el rato.
  3. Sacas la masa del vaso, quitando las cuchillas y ayudándote con la espátula y la pones encima de un plástico en la mesa (así es como lo hacía la presentadora).
  4.  Amasamos (ella recogía los picos del cuadrado de plástico hacia arriba e iba presionando la masa con las manos) cuando la masa estuvo amalgamada, la echó en el molde y he aquí el truco ingenioso, utilizaron de molde un tetrabrik de leche cortado a lo largo y del ancho del grosor que queramos la tableta, vertió la masa en ese "molde", la aplanó con la ayuda de la espátula, aunque dice que si tenemos algo más pesado y contundente mejor.
  5. Se tapa con papel film y ponemos encima un peso. Ellas decían que tanto mazapanes, como rajalmendra como jijona, cuanto más reposo mejor, que hacerlo ya ahora para tenerlo listo en navidad, es decir 1,5 ó 2 meses.

En la clase nos dieron uno que habían hecho la semana anterior y estaba reposada, a mi me pareció riquísimo...

Receta de Elia (Mundorecetas..com) (apuntes de la clase donde lo vio hacer).

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TURRÓN DE ALICANTE
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 1/4 de almendras tostadas.
  • 1/4 de azúcar.
  • 2 claras .

Preparación:

  1. Pon el azúcar y  pulveriza al 5-10. Añade la mitad de las almendras y tritura a la misma velocidad.  Añades el resto de las almendras y las claras y  terminas de triturar.
  2. Lo pones en un recipiente con forma de la tableta del turrón y se deja reposar.

Receta tomada del Foro Thermomix (Mundorecetas.com)

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TURRON DE YEMA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 1kg. de azúcar glass.
  • 1kg. de almendra molida.
  • 1 docena de huevos.

Preparación:

  1. La almendra ha de ser molida y el azúcar glass, se mezcla bien uno con otro; después se añaden las yemas batidas y se trabaja mucho a fin de que todo quede como una pasta; si se observa que la pasta no esta bien unida se le añade un poquito de clara de huevo sin batir, entonces es cuando debe trabajarse bien para que la masa quede todo lo apretada posible.
  2. Hecho esto se coloca en una caja de madera para prensarlo apretándolo antes con obleas blancas.
  3. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.

Receta tomada del Foro thermomix (mundorecetas.com)

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TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE Y FRUTOS SECOS
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 100 gr. de almendras crudas.
  • 100 gr. de avellanas crudas.
  • 200 gr. de arroz inflado y chocolateado.
  • 80 gr. de manteca.
  • 250 gr. de chocolate negro.
  • 250 gr. de chocolate con leche mantequilla.

Preparación:

  1. Mezcla los frutos secos, y tritura 3 segundos, velocidad 5 , sin hacerlos puré, reserva. Calienta la manteca 3 minutos, velocidad 2 a 70º.
  2. Incorpora los dos chocolates, deja que se fundan con el calor de la manteca y mezcla durante 20 segundos a velocidad 5-10. Añade el arroz inflado, y los frutos secos y mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta conseguir una pasta suave.
  3. Forra una caja de madera con papel vegetal previamente engrasado con mantequilla. Rellena con la mezcla, extiende y alisa con una espátula.
  4. Enfría hasta endurecer.

Receta tomada del Foro Thermomix (Mundorecetas.com)


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TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 100 gr. de manteca blanca de cerdo.
  • 300 gr. de chocolate con leche.
  • 250 gr. de chocolate de postres Nestlé.
  • 120 gr. de arroz inflado (cereales-crispis).

Preparación:

  1. Vierta en el vaso la manteca de cerdo 3 ó 4 minutos hasta que se derrita a velocidad 2  unos 70º.
  2. Se le añade el chocolate negro y después el chocolate con leche a 37º un minuto y medio a velocidad progresiva 5-6-7-9, después se le pone la mariposa y se le va echando el arroz inflado a velocidad 1 y sin temperatura.
  3. Se pasa todo a un molde y a enfriar a temperatura ambiente

Receta tomada del Foro Thermomix (Mundorecetas.com).

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TURRON DE CHOCOLATE ALMENDRA Y NUEZ
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate de fundir.
  • 350 gr. de nuez molida.
  • 250 gr. de almendra molida.
  • 500 gr. de azúcar glass.
  • 2 claras de huevo.

Preparación:

  1. Se mezcla el azúcar, la nuez y la almendra se agregan las claras para obtener una masa bien compacta y sin grumos, se hace un rollo y se deja 24 horas secar, después se baña con el chocolate derretido y se adorna con nueces

Receta tomada del Foro Thermomix (Mundorecetas.com)
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SORBETE DE MANZANA VERDE A LA MENTA
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes: {mosimage}

  • 3 ó 4 manzanas Grand Smith.
  • 2 limas.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 8 hojas de menta.
  • Hielo.

Preparación:

  1. Pelar las manzanas menos una que pondremos con piel. Trocearlas y ponerlas en el vaso del thermomix.
  2. Añadir las dos limas bien peladas sin blanco ni pepitas, el azúcar, las hojas de menta y los hielos.
  3. Tritura en vel. máxima durante dos minutos ayudándote con la espátula. Si ves que las cuchillas no giran por falta de líquido añade por el bocal medio cubilete de agua). Este sorbete no lleva mucho líquido por eso puede costar de triturar al principio, ayúdale con la espátula.

Es muy refrescante y está riquísimo. Puedes añadirle si lo deseas algún licor.

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AGUA DE ASTURIAS
( Escrito por Administrator)   
14.12.2005

Ingredientes:

  • 2 naranjas peladas (sin nada de parte blanca).
  • 1 limón.
  • 200 gr. de azúcar.
  • cubitos de hielo.
  • 1 botella de sidra achampanada (Yo uso El Gaitero).

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 2 minutos a velocidad 5-10.

Está buenísima, pero después de batir, yo siempre espero un poco antes de echar en la jarra donde lo voy a servir porque hace bastante espuma.

NOTA: es igual que el Agua de Valencia pero con sidrina.
La receta del Agua de Valencia la tienes en mis primeros boletines y en la web.

Receta de Cova (Asturias)


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Este boletín es editado por MARÍA JOSÉ BUENO - VALENCIA - ESPAÑA -
Todas las opiniones, ideas o consejos recogidos en este Boletín pertenecen exclusivamente a sus respectivos autores, y son publicados a efectos meramente informativos.
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