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Boletín de abril de 2.006

Editorial:

Hoy en día, alimentarse bien durante todo el año con una cesta de la compra asequible resulta una tarea sencilla gracias a los cultivos de invernaderos. La facilidad en las comunicaciones – que posibilitan que los productos naturales viajen nada más ser recolectados – y los procedimientos de congelación y conservación acercan y hacen que estén a nuestro alcance todo tipo de comestibles. Sin duda, para evitar riesgos en la nutrición es necesario una gran variedad de alimentos, que la dieta sea correcta y que los vegetales provengan de terrenos ricos en minerales.

Este boletín contiene una muestra de recetas sencillas y tradicionales, pero ordenando y ubicando cada verdura, fruta, carne o pescado en su estación, en este caso ”Primavera”. Se trata pues, de comprar los comestibles adecuados en el momento idóneo.

Saber cuando las frutas están en su mejor momento, las verduras más frescas, las variedades de pescados y la época de las carnes – especialmente la temporada de caza – supone una gran ventaja a la hora de elaborar recetas.

En Primavera, los días crecen y las temperaturas comienzan a subir. Es el período del año en que el hombre incorpora a su dieta alimentos ligeros y frescos. Es temporada de recolectar ricas frutas y verduras ligeras, y se levanta la veda para que nuestras aguas nos ofrezcan los pescados mas frescos y sabrosos.

  • Aves: Gallinas, pollos, patos pichones, pollos de ganso.
  • Carnes: Ternera, vaca, cordero lechal y pascual y potro.
  • Frutas: Naranjas, cerezas, nísperos, aguacates, pomelos, plátanos, piñas, fresas, fresones, albaricoques, melocotones, ciruelas.
  • Mariscos: Ostras, almejas, centollos, mejillones, cigalas, langosta, cangrejos de río, langostinos.
  • Pescados: Pescadillas, merluzas, besugos, lenguados, rodaballo, bacalao, rape, calamares, salmón, salmonetes, sardinas, raya, bonito, caballa, anchoas, congrio, gallos, sollo, trucha, anguila, carpa, tenca.
  • Verduras: Coles, lechugas, cebollas, espinacas, habas tiernas, guisantes, alcachofas, espárragos, tomates, patatas nuevas, remolacha, zanahorias, calabacines, ajos, pimientos, pepinos, acederas, rábanos, judías verdes, habas de mayo y champiñones.

Espero os guste este boletín “especial Primavera” y os ayude, a diario, en la confección de vuestros platos.

Y ya por último quiero recomendarte el “Foro thermomix” de Mundorecetas para sacarle más provecho a tu thermomix. Pincha aquí: enlace foro thermomix.

Gracias por tu fidelidad, por tus comentarios y recetas.

Si te falta algún boletín, puedes descargarlo en este enlace: Boletines anteriores

Espero que este boletín te sea por lo menos igual de útil que los anteriores.
Muchas gracias por tus elogios y tus contactos, gracias a ti yo puedo seguir trabajando.


Gracias por vuestra confianza y colaboración, un saludo.



María José Bueno
Editora Boletín Thermomix.


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ENSALADA DE COLIFLOR
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes (4 personas):
  • 1 coliflor.
  • Aceitunas.
  • 200 gr. de jamón de York.
  • Perejil.
  • Salsa mayonesa.
  • Sal.
  • 800 gr. de agua (dependerá de la cantidad de coliflor que queramos cocer).

Preparación:
  1. Pon en el vaso 800 gr. de agua y programa unos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  2. Mientras el agua se calienta limpia bien la coliflor y  ponla en el recipiente varoma en trozos mas o menos iguales y se cuece al vapor.
  3. Acabado el tiempo (este dependerá de la cantidad de coliflor que se quiera cocer y del tamaño de la misma), déjala enfriar y córtala en trozos iguales – más bien pequeños – que se van colocando en una ensaladera.
  4. Pon en el vaso el jamón York, las aceitunas y el perejil (este es opcional) y lo picas unos segundos en vel.5 y se añade todo ello a la coliflor.

NOTA: La ensalada se baña con una mayonesa muy clara, o con salsa vinagreta, y se sirve muy fría.

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SALSA VINAGRETA
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

  • 200 gr. de aceite, 50 gr. de vinagre y sal.

Preparación:
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso y emulsiona en vel. 6 unos 25 segundos. 

VINAGRETAS AROMATIZADAS

Preparación:
  1. Añade a la vinagreta base el aroma o sabor que más te guste: eneldo, albahaca, cilantro, estragón, avellanas, etc.
  2. Primero tritura en vel. 7 y después emulsiona en vel. 6 unos segundos.

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ENSALADA VENECIANA
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

ENSALADA VENECIANA

Ingredientes (3 ó 4 personas):

  • 350 gr. de macarrones.
  • 3 tomates.
  • 1 lata pequeña de anchoas.
  • 50 gr. de alcaparras.
  • 50 gr. de queso mozzarella.
  • Orégano.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • 1 L. de agua.
Preparación:
  1. Vierte el agua con la sal en el vaso y 1 cucharada de aceite de oliva y programa 9 minutos, temperatura 100º, vel. 1 (tiene que hervir el agua).
  2. Agrega los macarrones por el bocal y programa el tiempo el tiempo que indique el paquete de la misma (aprox. 15 min. dependiendo del punto que te guste la pasta), 100º, vel. cuchara.
  3. Escurre utilizando el cestillo o el recipiente del varoma y los dejas enfriar en una ensaladera.
  4. Corta el queso en taquitos y las anchoas en trozos pequeños. Los tomates se lavan y se trocean. Todo ello se une a la pasta junto con las alcaparras. Se sazona con pimienta y sal, se espolvorea con orégano y se rocía con un buen chorro de aceite. Se revuelve todo bien y se sirve frío.

NOTA: Recuerda que para 250 gr. de pasta se ponen 750 gr. de agua y para 500 gr. de pasta 1 L. y ½ de agua.

Puedes emplear otros tipos de pasta, como lazos, hélices, margaritas, etc.

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SALSA LIGHT PARA ENSALADAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

SALSA “LIGHT” PARA ENSALADAS

Ingredientes:
  • 100 gr. de vinagre de manzana.
  • 50 gr. de agua.
  • 50 gr. de vino blanco seco.
  • 2 cucharaditas de perejil picado.
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo.
  • 2 cucharaditas de estragón picado.
  • 1 cucharadita y ½ de mostaza de Dijón.
  • 1 cucharadita de cebollino picado.
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales.
  • 1 cucharadita de sal (puede ser sal aromática).
  • ½ cucharadita de pimienta blanca recién molida.
Preparación:
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclarlos bien en vel. 4.

NOTA: Esta salsa la puedes guardar en la nevera y agitarla bien cuando vayas a usarla.

Si el estragón y el cebollino son frescos, la salsa tendrá un sabor mas intenso.

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SALSA CURRY PARA ACOMPAÑAR PESCADO
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

SALSA CURRY PARA ACOMPAÑAR PESCADO

Ingredientes:
  • 6 filetes de lenguado grandes.
  • Patatas cortadas a rodajas (aproximadamente ½ kg.)
  • 2 cucharadas de harina.
  • Salsa curry.
  • 1 naranja.
  • Una ramita de perejil fresco.
Preparación:
  1. Pon agua en el vaso hasta cubrir cuchillas y programa 5 min. temperatura varoma, vel. 1.
  2. Mientras se lleva el agua a ebullición poner en la bandeja de varoma las rodajas de patata y en la bandeja de arriba del varoma los filetes de lenguado previamente salados.
  3. Poner el varoma sobre la tapadera y programar 10 minutos, varoma, vel. 1 (si las patatas no están hechas darle unos minutos mas pero sacar el pescado que ya estará hecho).
  4. Quitar el agua del vaso (reservar) y poner dos cucharadas de harina, medio litro del agua de la cocción de las patatas y el pescado (ó caldo de pescado que tengamos preparado, aunque si no tenemos se puede preparar con agua y una pastilla de caldo de pescado), el zumo de la naranja y una cucharadita de salsa picante curry. Batirlo todo bien durante unos segundos en velocidad 4.
  5. Cuando esté todo bien batido se cuece la salsa unos minutos (5 min. 100º vel. 1).
  6. Esta salsa se vierte sobre el pescado.

NOTA: se sirve acompañado de las patatas cocidas y cortadas en rodajas, adornado todo ello con unas ramitas de perejil.

El lenguado puede sustituirse por pescadilla u otro pescado blanco de temporada.

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CREMA DE ESPINACAS CON HUEVOS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

CREMA DE ESPINACAS CON HUEVOS

Para el sofrito:
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 30 gr. de ajos.
  • 1 manojo de espinacas frescas o un paquete de las troceadas (unos 500 gr.) Yo llené el vaso de espinacas troceadas hasta arriba sin pesarlas.
  • Sal.

Para la bechamel:
  • 50 gr. de harina.
  • 500 gr. de leche.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • Nuez moscada.
  • Pimienta.

Resto:
  • 4 ó 6 huevos.
  • Queso parmesano o el que queráis para rallar (para el gratinado).

Preparación:
  1. En primer lugar ralla el queso que elijas unos seg. en vel 5-10. Si es muy duro como el parmesano puedes darle unos golpes de turbo y luego hacerlo fino en vel. 5-10.
  2. Si es mas graso ó mas blando cuidado, poco tiempo para que no se haga una bola.
  3. Saca y reserva.
  4. Sin lavar el vaso lo llenas de las espinacas en trozos grandes y lavadas ( puedes poner algo de rabitos pero queda mas fina con las hojas solas) y si quieres puedes trocearla un par de seg. en vel. 4 para hacerla mas pequeña. Sin poner agua en el vaso programas 5 min. temp. varoma. vel. cuchara para cocerlas.
  5. Sacas y reservas en una fuente.
  6. Sin lavar el vaso, pon el aceite y los ajos en el mismo y programa 5 min. temp. varoma, vel. 3 ½ unos seg. y baja a vel. 1 y sigue sofriendo los ajos. Baja lo que haya quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
  7. Incorpora las espinacas cocidas (puedes usar congeladas, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien para eliminar el agua y añadirlas en este momento). Programa 5 min. temp. varoma, giro a la izq. y vel. cuchara.
  8. Añade la harina y rehoga 1 min., 100º, vel. 2 ½. Pon la leche, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta, y programa 7 min., 100º, vel. ½ para hacer la bechamel.
  9. Vierte la mitad de la mezcla en una fuente para horno y encima pones de 4 a 6 huevos crudos, cubres con el resto de la bechamel de espinacas y encima el queso rallado y al horno a gratinar, hasta que los huevos cuajen y el queso se dore.

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SOUFFLÉ DE GUISANTES Y ZANAHORIAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

SOUFFLÉ DE GUISANTES Y ZANAHORIAS

Ingredientes (4 personas):
  • ½ kg. de guisantes desgranados (pueden ser congelados.
  • 250 gr. de zanahorias.
  • 4 huevos.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharada de harina.
  • 2 cucharadas de leche.
  • Pimienta y sal.
Preparación:
  1. Pon en el vaso 1 L de agua con sal y llevamos a ebullición programando 7 min. 100º vel. 1.
  2. Añade las zanahorias limpias y cortadas en rodajas regulares y los guisantes y programa 15 min. 100º vel.1.
  3. Una vez cocidos se escurren en el cestillo y se incorporan de nuevo al vaso y se trituran bien unos segundos en vel. 5-10.
  4. Añade la harina y la leche removiendo sin parar en vel. 3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Se deja cocer todo junto y, sin dejar de remover nos minutos a 90º, vel. 3. Añade una cucharada de mantequilla.
  6. Saca del vaso y reserva el puré, déjalo enfriar un poco antes de incorporar las yemas y, cuando ya esté templado incorpora las yemas y mezcla bien.
  7. Lava bien el vaso, pon la mariposa en las cuchillas, añade las cuatro claras, una pizca de sal y unas gotitas de limón o vinagre (recuerda que para que las claras monten bien la mariposa, el vaso y las cuchillas no deben tener nada de grasa) y programa 4 min. vel. 3 ½. Se pueden montar a 37º y quedan perfectas.
  8. Incorpora las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
  9. Vierte la mezcla en un molde de corona untado con el resto de la mantequilla e introdúcelo en el horno precalentado a temperatura moderada, dejando cocer el soufflé durante 25 ó 30 minutos.
  10. Transcurrido este tiempo retira el molde del horno llevándolo a la mesa de inmediato.

NOTA: Recuerda que no debes abrir para nada el horno durante la cocción porque el soufflé se asusta y baja.

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BUÑUELOS DE BACALAO
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
  • 200 gr. de harina.
  • 400 gr. de bacalao desalado.
  • 3 huevos.
  • 1 vaso de agua con gas (gaseosa).
  • 1 sobre de levadura.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Aceite para freír.

Preparación:
  1. Separa las claras de las yemas y las montas. Pon la mariposa y programa 3 minutos, vel. 3.
  2. Saca y reserva.
  3. Pon unos 30 gr. de aceite a calentar unos 3 min. temp. varoma, vel.1. Echa el diente de ajo troceado y el bacalao y programa 5 min., temp. varoma, vel 1.
  4. Una vez haya terminado subimos la velocidad para triturar el bacalao.
  5. Echamos al vaso la harina, la levadura, el agua con gas, las yemas, las claras y el perejil. Mezclamos unos seg. en velocidad 6.
  6. Nos debe quedar como una bechamel clarita, si nos queda espesa añadimos más gaseosa y si queda muy clara un poco más de harina.
  7. Ponemos aceite en una sartén y una vez caliente echamos cucharaditas y freímos los buñuelos.

NOTA: sale bastante cantidad. Puedes reducir la receta ó hacerla toda y congelar la masa y así tienes para otras vez.

Receta de Encarna García (Foro Mundorecetas.com)
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BACALAO CON PATATAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

BACALAO CON PATATAS

Ingredientes (6 personas):
  • 6 lomos de bacalao.
  • 4 patatas no muy grandes.
  • 350 gr. de agua.
  • Sal.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de pimentón picante (o normal) ó una guindilla.
Preparación:
  1. Una vez desalado el bacalao, se limpia de piel y espinas.
  2. Se pinta de aceite el recipiente varoma y se ponen los trozos de bacalao en el mismo, tapa y reserva.
  3. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso las patatas “chascadas” y en trozos, el agua (puedes poner caldo de pescado si tienes, o algún fondo de haber hervido cabezas y espinas de pescado ó añadir una pastillita de caldo de pescado) y la hojita de laurel.
  4. Programa 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara y pon el varoma con el pescado arriba cuando hayan pasado 12 minutos.
  5. Acabado el tiempo quita con cuidado de no quemarte la tapadera del varoma para que salga el vapor y ponla al revés a modo de bandeja y encima el recipiente varoma con el pescado.
  6. Vierte el contenido del vaso en una fuente de servir y coloca con cuidado encima de las patatas el bacalao. Reserva.
  7. Sin lavar el vaso pon el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  8. Incorpora los ajos laminados y programa otros 5 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  9. En el último minuto echa el pimentón dulce, picante o la guindilla a tu gusto y vierte esta ajada sobre las patatas con el bacalao. Espolvorear con perejil picadito (opcional).
  10. Sirve enseguida.

NOTA: Este plato se puede preparar con anterioridad porque la patata en el Thermomix no se endurece aunque pase el tiempo, compruébalo. Lo puedes hacer por la noche y calentarlo para comer.
Está riquísimo y muy natural. Si alguien esta a dieta puede suprimir la ajada y poner un chorrito de aceite de oliva en crudo.

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MERLUZA A LA MARINERA
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

MERLUZA A LA MARINERA

Ingredientes (6 personas):
  • ¾ de kilo de merluza (puedes variar la cantidad).
  • 1 kilo de patatas (puede poner menos cantidad).
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 400 gr. de agua.
  • 1 pastilla de caldo pescado.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimentón.
  • 50 gr. de aceite.
  • Sal.
Preparación:
  1. Pela las patatas y cháscalas en trozos grandes, ponlas en el vaso del thermomix junto con el agua (aprox. 400 gr. dependerá de la cantidad de patatas que pongas) y una pastillita de caldo de pescado.
  2. Programa 15 minutos, temperatura varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
  3. Mientras tanto pincelar con aceite el recipiente varoma y poner en él las rodajas de merluza adobadas con ajo y sal. Una vez acabado el tiempo se pone el varoma sobre la tapadera y se programa 7 min., temp. varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda.
  4. Acabado el tiempo se vuelcan las patatas en una fuente honda de horno y encima se ponen con cuidado las rodajas de merluza.
  5. Sin lavar el vaso poner la cebolla en rodajas y 2 dientes de ajo y trocear unos segundos en vel. 5, añadir  50 gr. de aceite de oliva y calentarlo durante 10 min., temp. varoma, vel. 1. para pochar la verdura (si ves que se dora en exceso quitarle tiempo), añadir ½ cucharadita de pimentón 1 min. antes de que acabe el tiempo, 3 tazas del caldo reservado y dos cucharadas de vinagre. Se deja hervir unos minutos 6 min. varoma, vel. 1 y se vierte la salsa sobre la merluza y las patatas.

NOTA: este plato se puede tomar de un día para otro porque las patatas en el thermomix no se endurecen y se puede calentar en el horno y servir de inmediato.

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GALLOS CON BECHAMEL
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

GALLOS CON BECHAMEL

Ingredientes (4 personas):
  • 8 filetes de gallo.
  • 750 gr. de espinacas.
  • 1 vaso de leche.
  • 1 cucharada de harina.
  • ½ vaso de nata líquida.
  • Caldo de pescado.
  • Queso rallado.
  • 75 gr. de mantequilla.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:
  1. Los filetes de gallo, una vez lavados, se secan con un paño y se sazonan con sal y pimienta, reservándolos.
  2. Las espinacas se lavan y se ponen troceadas en el vaso del Thermomix y se programa 5 minutos, temp. varoma, vel. 1 (no hace falta agua para cocerlas, con el agua que sueltan es suficiente y de este modo no pierden sus vitaminas y minerales). Pícalas finamente unos segundos en vel. 4.
  3. Añade la mitad de la mantequilla y rehógalas un poco. Saca y reserva.
  4. Prepara una salsa bechamel con el resto de la mantequilla, una cucharada colmada de harina, la leche caliente y un poco de caldo de pescado programando unos minutos a 90º, vel. 4 hasta que la bechamel tome cuerpo. Una vez hecha la salsa se agrega un poco de sal y pimienta y la nata líquida.
  5. A continuación. En una fuente refractaria se colocan las espinacas ya erogadas, cubriendo con ellas el fondo del recipiente. Sobre ellas, los filetes de gallo, doblándolos por la mitad con la parte de la piel hacia dentro. Se cubren con la bechamel y con abundante queso rallado, introduciendo la fuente en el horno, a temperatura media, durante 20 minutos.
  6. Sirve de inmediato en la misma fuente.

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BRAZO DE GITANO
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

BRAZO DE GITANO

Ingredientes (5 ó 6 personas):
  • 5 huevos.
  • 125 gr. de azúcar.
  • 125 gr. de harina.
  • 1 limón.
  • Vainilla en polvo.
  • Azúcar glass.
  • Mantequilla.
  • Relleno de crema pastelera, mermelada de fresa u otros sabores, nata montada, trufa.

Preparación:
  1. Se prepara un molde rectangular grande o una placa de horno especial – con pequeñas paredes laterales – untándolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel vegetal engrasado para horno.
  2. Precalienta el horno a 180º.
  3. Separa las claras de las yemas. Pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con la sal y móntalas 6 minutos en vel. 3 ½ . Saca y reserva.
  4. Echa las yemas y el azúcar en el vaso y programa 2 min. 37º, vel. 1 ½.
  5. Incorpora la harina y mezcla 6 segundos en vel. 2 ½.
  6. Vierte esta mezcla sobre las claras montadas y une todo delicadamente con movimientos envolventes, para que no se bajen.
  7. A continuación, vierte esta mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm. Introdúcela en el horno, durante 10 minutos aproximadamente.
  8. Ya cocido, se retira del horno y se desmolda todavía caliente, colocándolo sobre un paño donde se enrolla para darle forma.
  9. Cuando haya enfriado, se desenrolla extendiendo el relleno que se desee con un cuchillo o una espátula – si se utiliza mermelada es conveniente hacerlo cuando todavía esté caliente el bizcocho -.
  10. Puedes rellenarlo con nata montada, crema pastelera...
  11. Por último , se enrolla de nuevo con cuidado y se espolvorea con el azúcar glass.

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CREMA PASTELERA 1
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

CREMA PASTELERA 1 

Ingredientes:
  • 500 gr. de leche.
  • 100 gr. de azúcar.
  • la piel de 1/2 limón.
  • la piel de 1/2 naranja.
  • 5 yemas de huevo.
  • 40 gr. de maicena.
  • un pellizco de sal. 

Preparación:
  1. Pon en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de los cítricos y programa 10 minutos a 90º, velocidad 1. Cuela la leche y vuelve a ponerla en el vaso.
  2. Agrega las yemas, la maizena (disuelta en un poquito de leche fría) y la sal. Programa 4 minutos, 90º, velocidad 4. Tiene que quedar espesita. Déjela enfriar y antes de utilizar el relleno, batir de nuevo durante 5 segundos, velocidad 4.

Receta de Foro MundoRecetas.com
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CREMA PASTELERA 2
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

CREMA PASTELERA 2 

Ingredientes:
  • 800 gr. de leche.
  • 3 o 4 huevos (según tamaño).
  • La piel de 1 limón.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de harina ó 4 gr. de maizena
  • Un pellizco de sal.
  • ½ cubilete de ron u otro licor.

Preparación:
  1. Si se hace con harina, la tostaremos primero con el vaso y las cuchillas muy secos, programando 2 min., 100º, velocidad 4. Si se hace con maizena, no la tostaremos y pondremos todos los ingredientes, menos el licor, para pasar al siguiente paso.
  2. Agregaremos el resto de los ingredientes menos el licor y batiremos unos segundos en vel. 6
  3. A continuación, programamos 7 min., 90º, vel. 4. Si la hacemos con maizena, programaremos 8 min. a la misma temperatura y velocidad.
  4. Cuando le falten unos segundos, añadiremos el licor. 

Receta de KiliCarmen (Foro Mundorecetas.com).
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MERMELADA DE FRESAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

MERMELADA DE FRESAS

Ingredientes:
  • 1 kg. de fresas.
  • 250 gr. de azúcar glass.
Preparación:
  1. Las fresas, despojadas de los rabitos, lavadas y escurridas, se trituran en la Thermomix hasta hacerlas un puré. En este momento, se incorpora el azúcar mezclando bien hasta su completa disolución.
  2. A continuación, se pasa la mermelada a tarros de cristal previamente hervidos, los cuales se cierran de forma hermética.
  3. Después se envuelven en paños y se introducen en un recipiente amplio cubiertos de agua fría, donde hervirán durante cinco minutos.
  4. Transcurrido este tiempo, se apaga el fuego y se deja enfriar el agua sin retirar los tarros. Una vez fría la mermelada, se secan y se guardan.

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MOUSSE DE FRESAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes (3 ó 4 personas):
  • ½ kg. de fresas.
  • 300 gr. de nata montada.
  • 2 huevos.
  • 200 gr. de azúcar glass.
Preparación:
  1. Las fresas se lavan y se ponen en el Thermomix junto con el azúcar y se bate todo bien en vel. 5-10 hasta que este bien triturado. Sacar y reservar.
  2. Limpiar bien el vaso, pon la mariposa en las cuchillas. Separa las claras de las yemas, echa las claras, un pellizco de sal, unas gotas de limón o vinagre e incorporar el azúcar poco a poco y programa 4 min., 37º, vel. 3 ½.
  3. Cuando termine, programa otros 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura hasta obtener un merengue.
  4. Este merengue se une con la nata montada (ver pag. 22 libro básico) y el preparado resultante se mezcla a su vez con las fresas trituradas. El mousse de fresas se vierte en copas de postre, que se introducen en la nevera para que estén bien frías en el momento de servir.

NOTA: Esta receta también se puede preparar con albaricoques o melocotones, triturándolos, al igual que las fresas, en la Thermomix después de pelarlos y quitarles la semilla. Estos mousses se pueden aromatizar, si se desea, con una copita de kirsch.

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TORRIJAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

TORRIJAS

Ingredientes:
  • 1 barra de pan duro cortado en rebanadas.
  • 1 L. de leche.
  • 1/2 sobre de Flanín.
  • Canela en rama.
  • Azúcar (yo puse cuatro cucharadas).
  • Huevos.
  • Aceite para freír.

Preparación:
  1. Preparas unas natillas (con sólo medio sobre de Flanín) en 1 litro de leche con azúcar y canela en rama .
  2. Pones en el vaso del Thermomix el litro de leche con el azúcar y el medio sobre de flanín y mezclas unos segundos en velocidad 3. Pon la mariposa en las cuchillas y en ella enlaza unas cortecitas de limón (solo la parte amarilla) y medio palito de canela. Programas 8 min., temp. 90º, vel. 2 (si la leche estaba fría deberás dejar unos minutos mas, deben quedar una natillas claritas).
  3. Con esto remojas el pan, y cuando lo chupe todo, lo rebozas en huevo y a freír. Utiliza espumaderas para sacar mejor las rodajas de pan mojadas en huevo e igualmente para sacarlas del aceite para freirlas.
  4. Luego las espolvoreas con azúcar y canela.

NOTA: Puedes sustituir el final por un jarabe hecho con agua 1/2 litro, 150 gr. azúcar, 2 vasos de vino blanco bueno, lo hierves suave 15 min. para que pierda el alcohol y dejamos templar. Se lo echamos por encima al final, templado y dejamos reposar toda la noche.
Espolvoreamos con canela molida.

Receta de Cova (Foro Mundorecetas.com).
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TORTA DE ZANAHORIAS
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

TORTA DE ZANAHORIAS

Ingredientes:

  • 100 gr. de mantequilla.
  • 10 gr. de levadura química en polvo.
  • 150 gr. de harina Bizcochona.
  • 200 gr. de azúcar moreno.
  • 4 huevos.
  • 300 gr. de zanahorias.
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180º. Pela las zanahorias en rodajas y ponlas en el vaso. Programa velocidades de 1 a 10 progresivamente durante 12 seg., parando 2 veces para bajar los trozos de las paredes del vaso con la espátula. Asegúrate de que está bien molida repitiendo la operación cuantas veces sea necesario.
  2. Añade la mantequilla, el azúcar y los huevos, programa 12 seg., vel. 5.
  3. Incorpora la harina y la levadura, y mezcla todo durante 15 seg., a vel. 5.
  4. Engrasa y enharina bien un molde de tarta desmontable y vierte toda la masa. Introduce en el horno a 180º durante 60 minutos tapado con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado.
  5. Una vez trascurrido el tiempo, deja que enfríe dentro del horno. Cuando se enfríe desmóldalo, y decóralo con azúcar glass.

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BIZCOCHO DE COCO
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de coco rallado (reservar un poco para adornar).
  • 4 huevos.
  • 1 sobre de levadura royal.

Para el almíbar:
  • 200 gr. de agua.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 50 gr. de licor (opcional).

Preparación:
  1. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos y el azúcar.
  2. Programa 5 min. temp. 37º, vel. 3. Acabado el tiempo, no programes temperatura y deja la máquina otros 5 min. vel. 3 (sin temperatura). De este modo queda mas esponjoso el bizcocho.
  3. Incorpora la harina, la levadura y el coco y programa 10 segundos en vel. 3.
  4. A continuación vierte esta mezcla en un molde de corona, previamente engrasado con mantequilla.
  5. Introduce en el horno previamente precalentado y hornéalo a 180º hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio (unos 25-30 min. aprox. no puedo asegurar el tiempo, no lo recuerdo).
  6. Lava bien el vaso y pon en el mismo los ingredientes del almíbar y programa 4 minutos, temperatura 100º, vel. 4.
  7. Un vez horneado el bizcocho desmoldar y bañar con el almíbar y espolvorear con el coco que reservamos.

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TARTA DE ARROZ CON LECHE
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
  • Galletas María o Napolitanas (unos 200 gr. aprox.)
  • 800 gr. de agua.
  • 200 gr. de arroz.
  • Canela y cáscara de limón.
  • Chorrín de anís (opcional).
  • 500 gr. de leche condensada.
  • 200 gr. de nata líquida.
  • 2 láminas de gelatina neutra.
Preparación
  1. Pulverizar las galletas con un poco de margarina en velocidades 5-10.
  2. Ponerlas en un molde desmontable de bizcocho y meterlo en el horno a 175º durante 10 minutos.
  3. Poner en el vaso de la Thermomix la mariposa y añadir el agua, arroz, canela en rama y piel del limón. Programar 25 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
  4. Cuando acabe, sacar la mariposa, la canela y la piel del limón y echar la nata y la leche condensada, las láminas de gelatina (estas deben haber estado en remojo unos minutos, escurrirlas bien antes de echarlas) y se ponen a mezclar todo durante 30 seg. en velocidad 2 ½.
  5. Se vuelca en el molde preparado ya con la base de galletas y se desmolda al día siguiente.
  6. Decorar al gusto.

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FLAN DE CAFÉ DOS COLORES
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

FLAN DE CAFÉ (DOS COLORES)

Ingredientes:

  • Un litro de nata PASCUAL.
  • 1 flan ROYAL de 8 raciones.
  • 1 vaso de café (hecho previamente en la cafetera).
  • 5 ó 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • Caramelo líquido.

Preparación:
  1. En una cazuela poner a calentar la nata.
  2. Mientras tanto en el vaso del Thermomix añadir el café, el azúcar y el contenido del sobre del flan. Ponerlo todo a calentar unos 5 minutos, 100º, vel. 2 (no hace falta que llegue a hervir, si hierve se para antes).
  3. Cuando la mezcla del café esté muy caliente, añadirle la nata ( no importa que no haya llegado a hervir).
  4.  Remover, ahora sí, hasta que empiece a hervir.
  5. Vierte en un recipiente caramelizado.
  6. Meter en el frigorífico para que cuaje.

NOTA: hacerlo de un día para otro porque adquiere más consistencia.

En el momento de servir voltearlo en una bandeja para una mejor presentación. (Desmolda estupendamente).

Ah!!. Se me olvidaba deciros que su sabor es suavecito (para las que no os gusta el café) y que también sale de dos colores porque la capa de café baja, al tener una consistencia diferente a la de la nata.

Es muy importante usar la nata “Pascual” y el flan “Royal” con otras marcas no sale de dos colores y el molde también influye.

Receta de Biercana (Foro Mundorecetas.com).
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ARROZ CON LECHE
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

 ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
  • 200 gr. de arroz.
  • 1.030 gr. de leche entera.
  • 200 gr. de nata liquida.
  • 130 gr. de azúcar.
  • Medio palo de canela.
  • Una pizca de sal.
  • La piel de un limón.

Ingredientes:
  1. Pon la mariposa en las cuchillas y echa el arroz, la piel del limón , la canela ,la sal y la leche y programa 35 min, 90º,velocidad cuchara y giro a la izquierda .Acontinuación, añade el azúcar y la nata y programa 2 min, temperatura 90º,velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  2. Vierte en una fuente o cazuelitas individuales.

NOTA: hazlo con arroz normal y leche entera.

El arroz con leche queda espeso y no necesita ningún tipo de harina para engordarlo.

Un pequeño consejo, una vez el arroz con leche este en el molde evitar moverlo pues pierde la solidez de crema y puede quedar aguado.

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QUESADA
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

QUESADA

Ingredientes:

  • 1 yogur natural.
  • 1 bote pequeño de nata liquida.
  • 300 gr. de requesón
  • 1 medida del bote de yogur de harina.
  • 2 medidas del bote de yogur de leche.
  • 2 medidas del bote de yogur de azúcar.
  • 3 quesitos (caserio, la vaca que rie....).
  • 3 huevos.
Preparación:
  1. Vierte todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y mezcla bien unos segundos en vel. 6.
  2. Pon la mezcla en un molde e introdúcelo en el horno.
  3. Horno a 180º aproximadamente 1 hora u hora y cuarto.

NOTA: Si coge pronto color y aun falta un poco cubrirla con papel de aluminio para que no se dore en exceso.

Receta de Carlos Valencia (Foro Mundorecetas.com).
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NATILLAS SIN HUEVO
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

NATILLAS SIN HUEVO

Ingredientes:

  • 1 litro de leche (a temperatura ambiente).
  • 1 sobre de preparado para natillas.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • Un chorrito de vainilla líquida de la marca vahiné (o una cucharadita de azúcar vainillado).
  • Galletas a gusto.
  • Un chorrito de anís (opcional).

Preparación:
  1. Pon la leche, el preparado de natillas, el azúcar y el chorrito de vainilla (ó azúcar vainillado) en la Thermomix , lo mezclas a velocidad 8 unos segundos y programas 10 minutos, temperatura 90º y velocidad 4 (si la leche está fría deberás darle un par de minutos mas).
  2. Las galletas las dispones en cuencos y les echas un chorrito de anís (opcional), y cuando finaliza el tiempo echas el contenido sobre las galletas en los cuencos.
  4. Espolvorea con canela en polvo y deja enfriar en la nevera.

Receta de Auro (Foro Mundorecetas.com).
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FLAN DE YOGUR
( Escrito por Administrator)   
26.04.2006

FLAN DE YOGUR

Ingredientes:
  • 1 bote de leche condensada pequeño (La Lechera).
  • 1 vaso de leche.
  • 4 yogures de limón de Nestle.
  • 6 huevos.
  • Azúcar o caramelo.
Preparación:
  1. Pon todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y bate bien unos segundos en vel. 6.
  2. Carameliza un molde e introdúcelo en el horno al baño María durante 30 ó 40 minutos a 180º.
  3. Pincha con una palito y si este sale seco estará listo el flan.

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DATOS DE LA EDICIÓN
Este boletín es editado por MARÍA JOSÉ BUENO - VALENCIA - ESPAÑA -
Todas las opiniones, ideas o consejos recogidos en este Boletín pertenecen exclusivamente a sus respectivos autores, y son publicados a efectos meramente informativos.
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