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Boletín de Mayo de 2.006

Editorial:

COCINAR... ¡A TODO VAPOR!

En éste boletín especial vamos a aprender cómo lograr que la forma de cocción más saludable sea también la mas sabrosa. ¿Qué os parece?
Os invito a que os alimentéis mas saludablemente, con los mejores ingredientes naturales y, a la vez, con una serie de platos variados y sabrosos.
Tanto la selección de recetas, como la forma de combinarlas, cocinarlas y presentarlas, no exige grandes habilidades en la cocina: es muy fácil, rápida de preparar y brinda nuevas ideas para disfrutar de la comida, cuando apenas se dispone de tiempo para ello.
Una alimentación inteligente ayuda a prevenir y curar muchas enfermedades, por ello vamos juntos a conseguir, que una de las actividades más presentes a lo largo de la vida sea también uno de los placeres mas saludables.
De los diferentes tipos de cocción que existen (calor seco, con agua y con grasas) la cocción al vapor es una de las mas saludables.

¡Anímate a probar nuevas texturas y auténticos sabores!

¡Decídete por la cocina al vapor!

 

“Quien sabe hervir agua, sabe cocinar al vapor” Jaques Manière, el renombrado cocinero francés es el autor de esta acertada frase.

Entonces, adelante con “la nueva cocina natural”.

 

NOTA: los tiempos de cocción son valores indicativos referidos a una cantidad específica de productos frescos y con agua fría.

 

Aprovecho la ocasión para disculparme por el retraso en el envío de este boletín (y de otros), como ves nunca hay un día señalado para el envío del mismo, pero tranquilos, antes o después siempre llega.
A veces por motivos de excesivo trabajo o por problemas de salud (como es el caso de este) me es imposible prepararlo antes. En estos momentos me encuentro un poco pachucha de salud, pero me estoy recuperando, seguro que lo entenderéis.
Y como llega el verano y hay que ponerse los bañadores y bikinis, que mejor que un boletín todo de vapor para que vayas haciendo marcha. Espero te guste este boletín ¡A todo vapor! que con todo mi cariño he preparado para ti.
Además, encontraras varias recetas un tanto especiales: un flan simple y facilísimo, un bizcocho espectacular (por el tamaño y sabor), la famosa “Coca de San Juan” ahora que llega esta fiesta y una receta propia que después de varias pruebas he bautizado con el nombre de PETIT MJMIX.

Y ya por último quiero recomendarte el “Foro thermomix” de Mundorecetas para sacarle más provecho a tu thermomix. Pincha aquí: enlace foro thermomix.

Gracias por tu fidelidad, por tus comentarios y recetas.

Si te falta algún boletín, puedes descargarlo en este enlace: Boletines anteriores

Espero que este boletín te sea por lo menos igual de útil que los anteriores.
Muchas gracias por tus elogios y tus contactos, gracias a ti yo puedo seguir trabajando.


Gracias por vuestra confianza y colaboración, un saludo.



María José Bueno
Editora Boletín Thermomix.


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PATE DE BERENJENAS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

PATE DE BERENJENAS

 
Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 dientes de ajo.
  • 20 gr. de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  • ½ limón.
  • 800 gr. de agua.

 
Preparación:

  1. Pon en el vaso el agua y programa 35 min. temperatura Varoma, vel. 1.
  2. Mientras se va calentando el agua, lava las berenjenas sin pelarlas y colócalas en el recipiente Varoma.
  3. Pasado este tiempo, deja enfriar las berenjenas para poder manipularlas sin quemarte. Abrelas y raspa toda la pulpa.
  4. Tritura la pulpa en el Thermomix junto con los dientes de ajo (que se pueden reblandecer dejándolos cocer unos minutos al vapor), sin que los alimentos queden demasiado finos.
  5. Coloca éste puré en un cuenco y añade el aceite poco a poco, primero gota a gota y, después, en un hilillo fino, como si se montara una mayonesa.
  6. Cuando la masa esté bien montada, sazona con sal, pimienta y el zumo de limón.

 
NOTA: se sirve bien frío acompañado de tostadas.

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PATE GRIEGO DE PEPINO TZATZIKI
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

PATE GRIEGO DE PEPINO (TZATZIKI)


Ingredientes:
  • 3 pepinos.
  • 1 yoghourt natural espeso.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta recién molida.
  • Eneldo fresco picado.

Preparación:
  1. Pon agua en el vaso hasta cubrir cuchillas y programa 15 min. tem. Varoma, vel. 1.
  2. Lava los pepinos, partirlos por la mitad a lo largo y ponlos a cocer al vapor en el recipiente varoma junto con los dos dientes de ajo pelados.
  3. Pasado este tiempo, déjalos enfriar, luego retira la piel del pepino y los ajos, y tritura la pulpa junto con los ajos y los demás ingredientes hasta conseguir una textura homogénea.
  4. Antes de servir, deja reposar en la nevera por lo menos durante 2 horas.

 

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PATE DE TOMATE Y ALMENDRA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

PATE DE TOMATE Y ALMENDRA

 


Ingredientes:
  • 2 tomates maduros grandes.
  • 2 dientes de ajo pelados.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 50 gr. de almendras tostadas y peladas.
  • Una pizca de sal.
  • Unas gotas de vinagre (opcional).

Preparación:
  1. Ponemos agua hasta cubrir cuchillas y programamos 5 min. temp. varoma. vel. 1. Dejamos que entre en ebullición.
  2. Lavamos los tomates y les hacemos una pequeña incisión en la piel de la base.
  3. Colocamos los tomates y los dientes de ajos pelados en el cestillo, y todo al vapor.
  4. Programamos 5 minutos, temp. varoma, vel. 1.
  5. Pasados los 5 minutos retiramos las verduras y las dejamos enfriar para poderlas manipular con comodidad.
  6. Pelamos los tomates, los cortamos en cuartos, y los trituramos junto a los demás ingredientes unos segundos hasta conseguir la textura deseada, mas fino o menos fino.
  7. La pasta resultante se untará sobre tostadas de pan.

 NOTA: Este paté también se puede usar para aderezar tallarines o bocadillos de queso.

 

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GAJOS DE PATATA CON ALL I OLI
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

GAJOS DE PATATA CON ALL I OLI


Ingredientes:
  • 5 patatas viejas.
  • 1 huevo.
  • 100 cl. de aceite de oliva.
  • 1 ajo pelado.

All i oli.
  • Pimienta (opcional).
  • Perejil picado.
Preparación del all i oli: click aquí 
 

Preparación:
  1. Pon 800 gr. de agua en el vaso y programa 15 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
  2. Mientras el agua alcanza el punto de ebullición, lava bien las patatas y las partes en 8 ó 10 porciones a modo de gajos de naranja.
  3. Las pones en la bandeja de Varoma y tapas (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas).
  4. Acabado el tiempo, las pones sobre una fuente y esparces inmediatamente sobre ellas el perejil picado.
  5. Sírvelas acompañadas del all i oli en un bol aparte.


 

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ALL I OLI
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ALL I OLI


 

Ingredientes:
  • 20 gr. de zumo de limón.
  • 50 gr. de agua.
  • 50 gr. de aceite.
  • 50 gr. de ajos (yo le echo hasta 90 gr.)
  • Sal.
  • 450 gr. de aceite.
 

Preparación:
  1. Pon un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pesa 450 gr. de aceite. Reserve.
  2. Pon en el vaso todos los ingredientes menos los 450 gr. de aceite (es mejor si estos están fríos).
  3. Programa 3 minutos a velocidad 4.
  4. Cuando se pare la máquina, pon en marcha en velocidad 4 y, sin retirar el cubilete del bocal, ve añadiendo el aceite MUY DESPACIO echándolo sobre la tapadera poco a poco hasta terminar con todo.
  5. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espera unos segundos antes de parar la máquina para que quede bien unido.

 
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ENSALADA TIBIA DE BRECOL
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ENSALADA TIBIA DE BRECOL

 

Ingredientes:

  • 400 gr. de ramitos de brócoli.
  • 50 gr. de nueces picadas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Pimienta.

 

Preparación:

  1. Pica bien finos el ajo y las nueces y resérvalos en un cuenco.
  2. Sin lavar el vaso, pon  800 gr. de agua y programa de 20 a 25 min.(según tamaño), temperatura varoma, vel. 1.
  3. Prepara  y lava los ramitos de brócoli  y ponlos en la bandeja del varoma y tapa.
  4. Añade al cuenco del picadillo de las nueces y el ajo el vinagre, el aceite y un poco de pimienta molida. Remueve bien.
  5. Una vez cocido el brócoli, coloca los ramitos en una fuente de servir y alíñalo con la vinagreta mientras esté caliente.

 
NOTA: Esta ensalada también esta deliciosa mezclada con unos granos de maíz tierno.
 
 
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ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA Y MALTESA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA Y MALTESA

 

Ingredientes:
  • 1 manojo grande de espárragos.
Salsa Holandesa
  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

Salsa maltesa:

  • 2 yemas de huevo.
  • 1 limón.
  • 125 gr. de mantequilla.
  • 1 naranja.
  • Sal y pimienta.

 

Preparación:

  1. Corta el tallo de los espárragos por el lugar donde ellos se parten espontáneamente, pélalos desde la punta.
  2. Pon en el vaso 800 gr. de agua y programa 25 min. temp. varoma, vel 1 (el tiempo dependerá del grosor de los mismos).
  3. Coloca los espárragos en el recipiente varoma y tapa. Una vez cocidos al vapor resérvalos.
  4. Tira el agua del vaso y enfríalo bien.
  5. Pon los ingredientes de la holandesa en el vaso, en el orden que se indica, pero poniendo las cuatro yemas y programa 6 minutos, 80º, velocidad 4.
  6. Divide la salsa en 2 partes iguales. A una de las partes se le añade el resto de zumo de limón, con lo que se obtiene la salsa holandesa.
  7. Para obtener la salsa maltesa, se añade la corteza de naranja, picada muy fina, y su jugo a la otra mitad de la salsa.
  8. Para servir el plato, coloca los espárragos sobre una fuente alargada con un paño de tela (o sobre la fuente especial con rejilla) y presentar las dos salsas en sendas salseras calientes.

 

NOTA: Estas salsas son muy complicadas de hacer tradicionalmente, primero se deben batir a fuego bajo los ingredientes con un batidor de varillas metálicas e ir incorporando poco a poco la mantequilla y seguir batiendo hasta que la mezcla espese y se adhiera a las varillas. En este momento debe retirarse del fuego (esta es una operación muy delicada y el fuego debe estar tan bajo como sea posible o al baño maría. Podría quedar con una consistencia oleosa si la mantequilla no se añade poco a poco, o formar grumos si cuece demasiado.
Como veis, con nuestro Thermomix es superfácil y nos quita un montón de trabajo y nos asegura el resultado al controlar la temperatura y batir a la vez.
 


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FLANES DE BRÓCOLI
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

FLANES DE BRÓCOLI

 


Ingredientes:

  • 1 brócoli.
  • 4 cucharadas de crema de leche espesa.
  • 2 huevos.
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 1 pizca de pimentón.
  • Mantequilla para untar los moldecitos.

 


Preparación:

  1. Limpia el brócoli, elimina las puntas de los tallos demasiado duros, córtalo, lávalo y ponlo en la bandeja de varoma.
  2. Pon en el vaso 800 gr. de agua y programa unos 20 min. temp. varoma, vel. 1. Pon la bandeja de varoma sobre la tapadera y deja que se hagan al vapor. Reserva.
  3. Tira el agua del vaso y tritura bien el brócoli con la crema de leche, 2 huevos, sal, pimienta y una pizca de pimentón. Unta 4 moldes con mantequilla y llénalos con el puré.
  4. Cubre los moldes con papel de estraza o cierra bien las flaneras con papel aluminio y encima una servilleta de papel para que absorba la humedad. Coloca estos en la bandeja de varoma y programa 20 min. tem. Varoma, vel. 1.

 
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MOUSSE DE ZANAHORIAS Y JUDIAS VERDES
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

MOUSSE DE ZANAHORIAS Y JUDIAS VERDES

 

Ingredientes:

  • 4 zanahorias.
  • 200 gr. de judías verdes.
  • 4 huevos.
  • 4 cucharadas de crema de leche.
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

 

Preparación:

  1. Pela las zanahorias y limpia las judías. Por 800 gr. de agua en el vaso. Coloca las zanahorias a rodajas en el cestillo junto a las judías verdes troceadas y programa 30 min. varoma, vel. 1 (se pueden poner en la bandeja de varoma, pero tardarán mas tiempo en hacerse).
  2. Tritura por separado las zanahorias y las judías verdes, cada una con 2 huevos y 2 cucharadas de crema. Salpimenta ambos purés y también el de zanahoria con una pizca de nuez moscada.
  3. Unta con mantequilla un molde de bordes altos y llena una mitad con puré de zanahorias y la otra con puré de judías verdes. Esta operación debe hacerse con cuidado para que estos dos purés no se mezclen.
  4. Cubre el molde con papel de estraza.
  5. Pon 800 gr. de agua y programa 35 min. tem. Varoma, vel. 1. Coloca el molde en el varoma. Acabado el tiempo deja enfriar y desmolda con cuidado.


NOTA: La mousse se sirve fría o tibia.
 
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MUSELINA DE COLIFLOR
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

MUSELINA DE COLIFLOR


Ingredientes:

  • 1 coliflor pequeña.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • 100 gr. de parmesano rallado.
  • 2 huevos.
  • Sal y pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 20 gr. de mantequilla.

Preparación:
  1. Limpia la coliflor: corta el troncho y retira las hojas verdes; elimina asimismo los tronchos más duros y corta la coliflor en trozos grandes.
  2. Pon 800 gr. de agua en el vaso y coloca la coliflor en el recipiente varoma y este sobre la tapadera y tapa el varoma. Programa 25 min. varoma, vel. 1.
  3. Cocida la coliflor, vacía el vaso de agua y pon la coliflor junto con el pan, remojado en leche y escurrido, la crema de leche, el parmesano, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada rallada y tritura bien.
  4. Unta con mantequilla un molde de bordes altos y llénalo con la preparación anterior, cubre el molde con papel de estraza, colócalo en el varoma y cuece al vapor durante 35 minutos, temp. varoma, vel. 1 (pon en el vaso unos 800 gr. de agua).

 
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CREMA DE BERROS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

CREMA DE BERROS


Ingredientes:
  • 1 manojo de berros.
  • 2 patatas medianas.
  • 1 L. de leche.
  • 25 gr. de mantequilla.
  • Daditos de pan.
  • Pimienta y sal.

Preparación:
  1. Lava los berros, si fuera necesario, y limpiarlos. Lava las patatas, sin pelarlas.
  2. Pon 800 gr. de agua en el vaso, coloca las patatas en el cestillo y programa 20 min. temp. varoma, vel. 1.
  3. En la bandeja de Varoma pon los berros y tapa. Acabado el tiempo comprueba que las patatas estan cocidas, si no da unos minutos mas (el tiempo dependerá del tamaño de las patatas y dentro del vaso en el cestillo se produce mas vapor que en la bandeja de Varoma).
  4. Mientras se cuecen las hortalizas prepara los daditos de pan, fritos o tostados.
  5. Calienta la leche hasta el punto de ebullición.
  6. Una vez cocidas al vapor las hortalizas, pela las patatas y tritúralas bien junto con los berros y un poco de leche. Ve añadiendo poco a poco toda la leche hasta obtener un puré fino (vel. 5-10 progresivo). Rectificar de sal.
  7. Se sirve junto con el pan.

 
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CREMA DE JUDIAS VERDES
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

CREMA DE JUDIAS VERDES



Ingredientes:
  • 1 patata.
  • 500 gr. de judías verdes.
  • 1 L. de leche.
  • 1 yema de huevo.
  • 2 cucharadas de crema de leche.
  • Perifollo.
  • Pimienta y sal.


Preparación:
  1. Pon 800 gr. de agua en el vaso y programa 35 min. temp. varoma, vel 1.
  2. Lava las judías verdes y colócalas en el varoma junto a la patata lavada y sin pelar.
  3. Al final de la cocción pon un cazo al fuego con la leche, hasta que empiece a hervir.
  4. Pela la patata ya cocida, córtala a trozos  y tritúrala bien junto con las judías en el Thermomix (vel. 5-10).
  5. Bate las yemas y la crema de leche en un cuenco, añade esta preparación al puré de patata y judías y mézclalo bien. Salpimenta.
  6. Agrega la leche hirviendo a la preparación, batiendo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  7. Sirve espolvoreado con perifollo.
  8. Se puede acompañar con daditos de pan frito o tostado.

 
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ENSALADA DE PATATAS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ENSALADA DE PATATAS


Ingredientes:
  • 4 patatas grandes (o bien 8 medianas mejor porque se cuecen antes).
  • Sal.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • Pimienta.
  • 6 cucharadas de aceite.
  • Unas cebollitas.

Preparación:
  1. Lava las patatas sin pelarlas y colócalas en el cestillo dentro del vaso, donde hemos puesto unos 800 gr. de agua. Programa 30 min. temp. varoma, vel. 1 (el tiempo dependerá del tamaño que tengan).
  2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Disponlas en una ensaladera.
  3. En el vaso sin agua pon el vinagre, agrega la sal y ve añadiendo poco a poco el aceite sobre la tapadera con la máquina en marcha en vel. 5, sazona con un poco de pimienta recién molida. Agrega las cebollitas picadas.
  4. Aliña las patatas con la vinagreta y remuévelas bien antes de servir para que se integren bien con la vinagreta.

 
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COMO COCER HUEVOS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

COMO COCER HUEVOS

 
  • Pon agua en el vaso, mas o menos un litro y pon los huevos que quieras cocer en el cestillo.
  • Arriba en el varoma puedes poner las verduras de la ensaladilla u otras verduras.
  • Programa: 16 min. temp. varoma, vel. 4.
  • También podrían hacerse en el recipiente varoma si bajo estamos haciendo otra cosa, pero dentro del vaso se genera mas vapor.
  • Si pones los huevos arriba con las verduras no olvides envolverlos en film transparente (por la salmonela).


 
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ARROZ EN VAROMA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ARROZ EN VAROMA


Ingredientes:
  • 1 diente de ajo.
  • Hojas de perejil.
  • 1 pastilla de avecrem.
  • 200 gr. de agua.
  • 100 gr. de vino blanco.
  • 50 gr. de aceite.
  • 180 gr. de arroz.
  • 6 moldes individuales de flan Albal .



Preparación:
  1. Pon el ajo, el perejil y el avecrem en el vaso y tritura 5 segundos en vel. 5. Añade el agua, el vino y el aceite y mezcla 15 seg. en vel.6.
  2. A continuación pon en cada flanera: 30 grs. de arroz y 50 gr. de esta mezcla y coloca las flaneras en el varoma.
  3. A la hora de servir desmoldar cada flanera en un plato. Es una perfecta guarnición para carnes o pescados.

 
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ARROZ BLANCO PARA GUARNICION
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ARROZ BLANCO PARA GUARNICION


Ingredientes:{mosimage}
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen.
  • 3 dientes de ajo.
  • 350 gr. de arroz.
  • 800 gr. de agua.
  • 1 pastillas de caldo o sal.


Preparación:
  1. Pon en el vaso el aceite y los ajos y programa 3 minutos, temp. Varoma, vel 4. Cuando termine el tiempo añade el agua y las pastillas de caldo o la sal. Mezcla en vel. 6 durante 10 seg. Para la maquina, introduce el cestillo dentro del vaso y programa 6 min, temp. varoma, vel 4, para hacer hervir el agua.
  2. Acabado el tiempo y sin abrir la maquina, echa el arroz a través del bocal de la tapadera (caerá al cestillo) y programa 13 min. temp Varoma, vel 4 (mueve el arroz con la espátula de vez en cuando).
  3. Cuando termine comprueba si la cocción del arroz está a tu gusto, de no ser así programa 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  4. Saca el cestillo con el arroz en seguida con la ayuda de la espátula, vuélcalo en una fuente bien extendido y no le des forma hasta que no pierda un poco de calor.


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ARROZ TRES DELICIAS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ARROZ TRES DELICIAS


Ingredientes:
  • 350 gr. de arroz cocido ( arroz blanco para guarnición).
  • 1 tortilla a la francesa de dos huevos.
  • 1 zanahoria grande troceada.
  • 3 palitos de mar, una pocas gambas, jamón de york....(al gusto)
  • Un puñadito de guisantes.
  • 30 gr. de aceite de oliva.
    (Las cantidades de los ingredientes depende del gusto de cada casa).
     

Preparación:
  1. Pon el aceite en el vaso 3 min. temp. varoma, velocidad 1.
  2. Se echa la zanahoria y se programa 3 minutos, velocidad varoma, giro a la izquierda.
  3. Cuando termine se echan los guisantes y las bocas o lo que quieras. Programa la misma vel. y temp. 4-5 minutos.
  4. Se echa el arroz y la tortilla al vaso y mezclamos ahí mismo o si nos es mas cómodo en un bol.


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SALSA AGRIDULCE
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

SALSA AGRIDULCE


Ingredientes:
  • 400 gr. de agua.
  • 2 cucharaditas de Vinagre de Jerez.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
  • 1 cucharada de fécula de patata o maizena.
  • 50 gr. de juego de Piña.
  • Sal.


Preparación:
  1. Pon en el Thermomix el agua junto con el azúcar. Programa 7 minutos, velocidad 1 y temperatura Varoma.
  2. A continuación pon el vinagre, el pimentón, el jugo de piña y una pizca de sal. Pon otros 3 o 4 minutos a temp. 100º hasta que hierva.
  3. A parte en el cubilete del Thermomix pon un poco de agua y la maizena, para conseguir disolverla. Así no encontrarás grumos en la salsa.
  4. Cuando hierva a fuego fuerte echa la maizena disuelta y deja cocer unos 3 minutos. Si se quiere un poco espesa dejar cocer unos minutos más.


     


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CARNE RELLENA DE JAMÓN Y QUESO
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

CARNE RELLENA DE JAMÓN Y QUESO


Ingredientes:{mosimage}
  • 1 trozo de carne para asar (cerdo o vaca, al gusto) de 1 Kg. a 1 ½ Kg.
  • Jamón serrano o de york en lonchas finas.
  • Queso (si es manchego del bueno mejor que mejor) cortado muy fino.
  • Agua para el vaso (1 L.)
  • Sal y pimienta.

Preparación:
  1. Pide al carnicero que nos abra la carne formando un rectángulo.
  2. Extiende la carne y ponerle el jamón y el queso.
  3. Enrolla (como un brazo de gitano).
  4. Envuelve en plástico transparente muy fuerte y después en papel de aluminio.
  5. Cuece en el Varoma durante 45 min. vel. 1 y deja reposar un poco.
  6. Corta en rodajas y listo para comer.


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MEJILLONES EN SALSA PICANTE
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

MEJILLONES EN SALSA PICANTE


Ingredientes:

Vaso Thermomix:
Para el sofrito:
  • 50 gr. de aceite.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 100 gr. de pimiento rojo.
  • 100 gr. de pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.

Para la salsa de tomate:
  • 1 bote de 1/2 Kg. de tomate triturado.
  • Unas hojas de albahaca.
  • 1 Pastilla de caldo de pescado o sal.
  • 1 Guindilla pequeña o cayena en polvo.

Varoma:
  • 1 Kg. de mejillones limpios.


Preparación:
  1. Lava bien los mejillones y ponlos  en el recipiente Varoma. Cierra bien y reserve.
  2. Pon en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, temp.100º, velocidad 4. (Si deseas que quede todo triturado, programa unos segundos a velocidad 6).
  3. Abre y baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso. Agregua los ingredientes de la salsa de tomate.
  4. Tapa y programe 30 minutos,temp. Varoma y velocidad 1. Cuando hayan transcurrido 8 ó 9 minutos, quita el cubilete de la tapa y coloque sobre ella el recipiente Varoma.
  5. Cuando acabe el tiempo programado, espera un poco a que baje la temperatura antes de destapar. Comprueba si los mejillones están abiertos. De no ser así, programa unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  6. Retira una de las conchas de cada mejillón y ve colocándolos en una fuente de servir.
  7. Cúbralos con la salsa de tomate.


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CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR
Y GUARNICIÓN DE BRÉCOL Y COLIFLOR


Ingredientes:

Para el recipiente Varoma:
  • 200 gr. de ramitos de brócoli y otros 200 gr. de ramitos de coliflor (sin los troncos).

Para la bandeja del recipiente Varoma:
  • 600 gr. aproximadamente de corazones de merluza (si los pones congelados, Pescanova los tiene buenísimos sin piel ni espinas, en cajas de 400 gr. Si prefieres pescado fresco, compra una pescadilla de kilo y medio, quítale la piel y las espinas y córtala en trozos de 3 ó 4 dedos).
  • Ramitas de eneldo fresco.
  • Aceite para pincelar.
  • Film transparente para envolver el pescado.
  • Sal y pimienta.


Para el vaso del Thermomix:
  • ½ litro de agua.
  • Un poco de sal.


Preparación:
  1. Si utilizas el pescado congelado, déjalo descongelar y seca los trozos con papel de cocina. Salpimenta.
  2. Corta un trozo de film transparente, pincela el centro con un poco de aceite de oliva, y pon encima una ramita de eneldo.
  3. Pincela con un poco de aceite un trozo de pescado y ponlo sobre el eneldo. Cúbrelo con otra ramita de eneldo (procura que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelve bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repite la operación con todos los trozos de pescado y colócalos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserva.
  4. Pon los ramitos de brócoli y coliflor en el recipiente Varoma y sálalos (ten en cuenta que después tendrás que poner la bandeja dentro).
  5. Echa en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloca encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brócoli y la coliflor y programa 10 minutos, temp. varoma, velocidad 2.
  6. Cuando termine, abre el recipiente Varoma y coloca la bandeja con el pescado. Cierra y vuelve a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  7. Abre delicadamente los paquetitos y sirve el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.


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ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y GUINDILLA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

ACEITE AROMATIZADO CON AJO Y GUINDILLA


Ingredientes:

  • 1 l. de aceite 0,4º.
  • 5 dientes de ajo. 
  • Guindilla.


Preparación:
  1. Pon en el vaso del Thermomix el litro de aceite con los ajos y la guindilla. Programa 5 minutos, temperatura 60º, velocidad 1. De esta manera conseguirá un aceite aromatizado.
  2. El aceite aromatizado consérvalo para utilizarlo en diversas recetas o ensaladas.

Aceites aromatizados:
  1. Otra cosa es si quisieras hacerlo con hierbas.
  2. Si son de hoja verde, por ejemplo albahaca, conviene escaldar un segundo la albahaca primero en agua hirviendo, para fijar la clorofila, luego la pones en un bol con agua helada para cortar la cocción, y una vez fría se escurre y con la máquina bates con el aceite para emulsionar. Al fijar la clorofila además de un sabor muy rico, tendrá un color verde intenso .Para las ensaladas ó los pescados a la plancha es un lujo.



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PETIT MJMIX DE FRESA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

PETIT MJMIX DE FRESA

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Ingredientes:
  • 1 tarrina de queso semidesgrasado fresco (yo usé Hacendado) 20% materia grasa.
  • 1 brick de nata para montar de 200 ml.
  • 500 gr. de fresas frescas limpias y sin rabitos.
  • 130 gr. de azúcar (al gusto).
  • 1 sobre de gelatina neutra Royal.
  • Vasitos de plástico pequeños.

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Preparación:
  1. Lava bien y quita el rabito a las fresas y pesa hasta que tengas 500 gr. de fresas.
  2. Tritura en el Thermomix en vel. máxima unos 2 min. y no hará falta pasarlas por el chino ó pasapurés (yo las he pasado por el chino, las he colado en un colador de malla fina e incluso he triturado con el th. y colado y no hace falta este proceso, nuestro Thermomix hace las función de chino y colador pero si queréis podéis hacerlo aunque no hace falta).
  3. Reserva esta preparación y echa en el vaso la nata y la gelatina neutra y con la espátula remueve bien hasta abajo (hay que asegurarse de que la gelatina no caiga en la cuchilla y que se mezcle bien, para ello hay que echarla con la tapa abierta y mezclarla bien para que no queden grumos).
  4. Programa 5 min., temp. 90º, vel. 4.
  5. Añade el queso, el azúcar y las fresas y bate bien unos segundos en vel. 4 y lleva a la vel. máxima otros segundos para hacerlo mas fino.
  6. Pon la mezcla en vasitos y deja enfriar en la nevera unas horas para que cuaje.

NOTA: Salen muy cremosos y muy ricos, pero si os gustan mas espesos le añadiréis una ó dos cucharaditas de gelatina (aunque para mi gusto no hace falta) y lo mismo si os gustan mas líquidos, le quitareis.
Se pueden hacer de la fruta fresca triturada que os apetezca: melocotones, albaricoques, corteza de limón pulverizada con azúcar y ½ palito de canela, plátano...
También podéis hacerlos con la tarrina de queso desnatado y edulcorante, la nata de cocinar que tiene menos materia grasa (entonces serán light).


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FLAN DE HUEVO
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

FLAN DE HUEVO

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Ingredientes:
  • 4 huevos.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 500 gr. de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado (opcional).

Preparación:
  1. Carameliza un molde albal de 1 L. de capacidad (o un molde rectangular que quepa en el recipiente varoma). Reserva.
  2. Echa en el vaso los ingredientes y bátelos durante 10 seg. vel. 4.
  3. Vierte la preparación en el molde y cubre con papel aluminio y encima una hoja de papel de cocina para que absorba la humedad (o la tapa del molde de albal).
  4. A continuación colócalo en el recipiente varoma.
  5. Pon en el vaso ½ L. de agua, cierra y coloca el varoma encima de la tapadera.
  6. Programa 30 min. temp. varoma, vel. 2 ½.

NOTA: También le puedes poner el molde caramelizado, unas magdalenas cortadas por la mitad y rociadas con miel, luego añades los ingredientes del flan y todo lo demás igual.
Puedes hacer a la vez un tomate frito o una salsa de tomate en el vaso y si cierras bien el flan no cogerá sabor (de ese modo aprovecharas mejor tu varoma).
 
 
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BIZCOCHO DE LA MAMA MARÍA
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

BIZCOCHO DE LA MAMA MARÍA


Ingredientes:{mosimage}
  • 4 huevos.
  • 200 gr. de aceite.
  • 300 gr. de leche.
  • 500 gr. de azúcar.
  • La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla).
  • 450 gr. de harina.
  • 2 sobres de levadura "Royal".
  • Una pizca de sal.

Preparación:
  1. Precalienta el horno a 180º en "Turbo" y mientras, pon en el Thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal.
  2. Programa 3 min. en vel. 6. cuando termine echa la harina, la levadura y la sal. Mezcla con 3 ó 4 golpes de "Turbo".
  3. Vierte el contenido en un molde grande previamente engrasado con aceite. Introdúcelo en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 min.

NOTA: si se pone en un molde de corona se hornea mucho antes.
 

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COCA DE SAN JUAN
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

COCA DE SAN JUAN


Ingredientes:{mosimage}
  • 200 gr. de leche.
  • 350 gr. harina (tuve que añadir más cuando amasaba en espiga porque estaba muy pegajosa, siempre dependerá de la fuerza de la harina que usemos).
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 30 gr. levadura de panadería (ó 2 sobres de levadura de panadería seca)
  • la piel de un limón, sólo parte amarilla (puedes ponerle si quieres un poco de corteza de naranja).
  • 1 huevo.
  • 150 gr. de frutas confitadas (opcional, yo no le pongo).
  • 50 gr. de piñones.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 cucharita de postre de azúcar vainillado.
  • 1/2 cucharita de sal.

Preparación:
  1. Ralla la piel de limón, 1 min., Vel. 5-10 (esta debe estar bien seca y no tener nada de piel blanca para que se triture bien).
  2. Pon en el vaso la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla y programa 1 minuto, 37º C, vel 2.
  3. Añade el huevo y la levadura, y mezclar unos segundos en vel. 2 .
  4. Pon la harina, programa 15 segundos, vel. 6 y después vel. Espiga 2 minutos. Añade las 2 cucharadas de azúcar y vuelve a amasar unos segundos más hasta que veas que no tiene azúcar.
  5. Unta una lata con mantequilla o con papel vegetal y extiende la masa aplanándola por igual y formar un reborde por los lados.
  6. Deja reposar al calor hasta que doble el volumen tapada con un trapo.
  7. Cuando haya doblado el volumen, haz un enrejado con crema pastelera y piñones.
  8. Introduce en el horno precalentado a 180º, unos 30 minutos.

La receta de la crema pastelera la tienes en otros boletines (se pone con manga pastelera), puedes hacer la receta del relleno de los canutillos de crema del libro de la TM 31.
NOTA: cuando le falte poco, sin sacar la bandeja del horno, pinta por encima de la coca con leche para que tenga mas brillo (opcional).


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SORBETE CREMOSO DE LIMON Y FRESAS
( Escrito por Administrator)   
25.05.2006

SORBETE CREMOSO DE LIMON Y FRESAS


Ingredientes:{mosimage}
  • 200 gr. de azúcar.
  • 3 limones.
  • Unas fresas.
  • Hielo.
  • La clara de un huevo.

Preparación:
  1. Pon en el vaso bien seco el azúcar y pulverízalo unos segundos en vel. 5-10.
  2. Añade la corteza de 1 limón (solo la parte amarilla) bien seca con papel de cocina y con la máquina en vel. 5 pulverizarla también junto con el azúcar (vel. 5-10). Repetir la operación varias veces hasta que la corteza este bien pulverizada y bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.
  3. Añade los 3 limones, bien pelados sin blanco ni pepitas y las fresas bien lavadas, el hielo hasta llenar el vaso y una clara de huevo (para darle cremosidad).
  4. Triturarlo todo en vel. 5-10 unos 2 minutos removiendo con la espátula con movimientos circulares de izquierda a derecha y de derecha a izquierda, para llevar el hielo a las cuchillas y que se triture bien.

    NOTA: si lo deseas puedes añadir un poco de cava una vez hecho el sorbete y lo mezclas bien en vel. 2.


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Este boletín es editado por MARÍA JOSÉ BUENO - VALENCIA - ESPAÑA -
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