Editorial:

Los dulces navideños: turrones, mazapán, peladillas, guirlache, polvorones, dulces de boniato, frutas escarchadas…no son sólo muy ricos en sabor, también lo son en calorías.

Los frutos secos, el azúcar o la miel son sus ingredientes principales.

El secreto para no engordar es no privarse de nada, comer de todo pero en cantidades moderadas.

Podemos sentirnos muy orgullosos de nuestra cocina española, muy conocida a nivel mundial, pero la cocina de un país no son sólo los grandes chefs.

Día a día, en las mesas familiares, se va forjando una cultura culinaria que va pasando de padres a hijos.

Se acerca el Año Nuevo, es el momento de hacer buenos propósitos. Aprendamos a disfrutar de la cocina, no sólo como una obligación cotidiana, sino como un verdadero placer que además nos ayudará a comer bien, de una forma variada y sana que es, sin duda, una de las claves para vivir mejor.

Espero que este boletín, que con cariño he preparado para ti, sea de tu agrado y te ayude y de ideas para confeccionar tus menús navideños.

Encontraras una selección de entradas navideñas, platos principales de carne, pescado o pasta y deliciosos postres.

Recetas confeccionadas, como siempre, con la ayuda de nuestra querida Thermomix, ese pinche que no pide pan y ahí está para ayudarnos en todo y hacernos más fáciles y rápidos los pasos de las recetas.

Por lo tanto, no guardes el secreto y cuenta a todo el mundo que es esa maravillosa maquinita que tienes en tu cocina y que te encanta y ayuda tanto.

Y si alguien en estas fechas quiere adquirir o regalar una TM 31, puedes ponerte en contacto conmigo a través de la web o llamando a mi móvil (655870942), encantada te atenderé.

Como habrás visto, hemos activado una nueva sección en la web para que puedas participar y colaborar conmigo, ya tenemos bastantes suscripciones, será divertido conocer tus anécdotas o sucesos divertidos e interesantes que te hayan ocurrido con tu Thermomix y quieres compartir con el resto de suscriptores o con esas recetas interesantes, fáciles y útiles que preparas en casa desde hace tiempo, o has adaptado al Thermomix porque la has visto en algún sitio y te ha gustado.

Espero tu colaboración.

Y ya por último sólo me queda transmitiros de todo corazón, mis mejores deseos y que en estas fechas tan entrañables disfrutes de momentos mágicos en compañía de tus seres queridos. Disfrutar de la familia y de la ilusión de los niños, ellos nos hacen sentir como niños en estas fechas.

Y ya por último quiero recomendarte el “Foro thermomix” de Mundorecetas para sacarle más provecho a tu thermomix. Pincha aquí: enlace foro thermomix.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO 2007!!!

El mes de ENERO no se publicará el boletín

Si te falta algún boletín, puedes descargarlo en este enlace: Boletines anteriores

María José Bueno
Editora Boletín Thermomix.

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ENSALADA DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y BACON

Ingredientes: 1 bolsa de espinacas baby. Bacon a trocitos. Unos champiñones enteros. Parmesano. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Módena. Miel. Sal. Preparación: Pon en un bol las ½ paquete de espinacas, corta en láminas los champiñones crudos. Mientras asa el bacon en el microondas entre dos hojas de papel de cocina unos segundos. Vierte el bacon sobre la ensalada y con un pelador haz chascas de parmesano por encima de la ensalada. Sal. Pon en el vaso del Thermomix el aceite, un chorro de vinagre de Módena y un chorrito de miel y bate unos segundos para emulsionar. Vierte el aliño sobre la ensalada. Cuando vayas a servir mezcla bien.

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ENSALADA “SINFONIA DE COLORES�

Ingredientes: 200 gr. de zanahorias. 200 gr. de repollo. 200 gr. de col lombarda sin el tronco duro. 2 manzanas al gusto peladas (250 gr. aprox.). 50 gr. de pasas de corinto. Para la salsa: 100 gr. de pimientos verdes de freír. 20 gr. de mostaza (1 cucharada aprox.) 1 yogur natural. 30 gr. de vinagre. 30 gr. de cebolla. 30 gr. de aceite de oliva virgen extra. Sal. 30 gr. de azúcar. Preparación: Pon las zanahorias en el vaso y rállalas 5 segundos en vel. 5. Ponlas en una ensaladera y reserva. Corta el repollo en trozos pequeños, ponlos en el vaso y trocea unos 3 segundos en vel. 4. Ponlo en el recipiente con las zanahorias. Haz lo mismo con la col lombarda. Corta las manzanas en 6 trozos, échalas en el vaso y trocéalas 2 segundos en vel. 4. Viértelas en la ensaladera junto con las pasas. Pon todos los ingredientes de la salsa en el vaso del Thermomix y tritura 1 minuto en vel. 8 hasta que los pimientos y la cebolla queden bien triturados. Rectifica la sazón. Vierte sobre las verduras reservadas, remueve y deja reposar al menos 1 hora, quedará más sabrosa. Sírvela en el centro de una fuente rodeada de endibias y flores de zanahoria.

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TOSTA DE CHICHARRON Y PISTO

Ingredientes: Ingredientes para un pisto. Unas cortadas de chicharrón o careta de cerdo en lonchas (es parecido al morcón). Lo puedes hacer con otro fiambre. Pan de molde. Preparación: Prepara un pisto casero con la Thermomix. La receta la tienes en el boletín de Noviembre. Corta un cuadrado de una rebanada de pan de molde (sin corteza) y pones unas gotitas de aceite en una sartén y lo doras un poco. Vas poniendo en una fuente las rebanadas de pan tostadito, encima el pisto, una cortadita del fiambre (en cuadro como el pan), otra capa de pisto y otra de fiambre. Decora con cebollino o perejil al gusto.

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GAMBAS CON CREMA DE CURRY

Ingredientes 4 personas: 8 colas de gamba grandes peladas. 100 ml. de nata para cocinar. 1 manzana. 1 cebolla. 2 cucharadas de curry. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal. Preparación: Pela la cebolla e introdúcela en el vaso del Thermomix y programa 6 segundos, velocidad 4. Añade 4 cucharadas de aceite de oliva y rehógala programando 5 min. temp. varoma y vel. cuchara. Pela la manzana, córtala en trozos y cuando acabe el tiempo programado añádela al vaso y trocéala 4 segundos, vel. 4 y programa otros 5 min., temp. varoma, velocidad cuchara. Agrega el curry y la nata y programa 10 minutos, temp. 100º, vel. cuchara. Rectifica la sazón. Acabado el tiempo tritura bien en vel. 5-10 hasta conseguir una crema fina. Sala las gambas y ásalas por los dos lados en la plancha con unas gotas de aceite de oliva. Sirve la crema en unos vasitos de chupitos y coloca encima las colas de gambas pinchadas con una brocheta. Acompaña con unas galletitas saladas o crackers. Salen cuatro vasitos de chupito, puedes incrementar los ingredientes si quieres que salga mas cantidad, pero recuerda que se trata de un menú degustación y no hay que poner mucha cantidad. Diversidad de nutrientes: La gamba es un crustáceo poco energético que, en cambio, aporta gran variedad de nutrientes como proteínas, grasas, calcio, yodo y hierro. Consejo: Instantes antes de servir el aperitivo, espolvorea la superficie de la crema con un poquitín de curry. Después, ensarta las colas de gambas en pinchos o palillos decorados y disponlas encima. Para una fiesta más informal, sirve la crema en cucharadas con las gambas encima.

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HOJALDRES DE ACEITUNAS Y QUESO

Ingredientes 4 personas: 2 láminas de masa de hojaldre. 8 lonchas de queso tipo brie. 50 gr. de aceitunas negras de Aragón. 50 gr. de queso Parmesano rallado. ½ diente de ajo. 1 huevo. Sal. Pimienta. 1 cucharada de aceite de oliva. Preparación: Rallar el queso Parmesano unos segundos en vel. 5-10. Reservar. Sin lavar el vaso poner en el Thermomix las aceitunas sin hueso, el ajo el aceite y picar en vel. 5 bajando y subiendo varias veces hasta que este picadito (hay poca cantidad por eso hay que repetir la operación varias veces, no debe quedar como una pasta, pero picadito). Reserva. Desenrolla una masa de hojaldre y déjala sobre el papel que la envuelve. Extiende encima la pasta de aceitunas y cúbrelas con las lonchas de queso brie. Tapa con la otra lámina de hojaldre sobrante. Bate el huevo, salpimentalo y mézclalo con el queso rallado. Unta la superficie del hojaldre con la preparación anterior y, con ayuda de un cuchillo o un cortapastas, córtalo en forma de rombos o estrellas. Cuece los hojaldres en el horno, precalentado a 210ºC, durante 15 minutos o hasta que estén dorados. Sírvelos tibios. Antioxidante natural: Las aceitunas aportan altas dosis de vitamina E, potente antioxidante que combate en envejecimiento celular y nos protege frente a éste. Consejo: En lugar de cortarlos en rombos, como es Navidad, utiliza cortapastas con motivos navideños. Presiona los bordes para que queden bien cerrados y no se salga el queso. Es conveniente, además, guardar el papel que envuelve la masa pues ayuda a mantener limpia la bandeja de horno.

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CUCHARADAS DE GUACAMOLE CON SALMÓN

Ingredientes 4 personas: 100 gr. de lonchas de salmón ahumado. 1 cucharada de eneldo picado (opcional). ½ limón. Para el guacamole: 1 aguacate maduro. 2 cucharadas de tomate frito. ½ pimiento verde pequeño. 2 cucharadas de aceite de oliva. ½ limón. ½ diente de ajo. ½ cebolla pequeña. Sal. Pimienta. Preparación: Corta las lonchas de salmón en trozos o tiras pequeñas. Rocíalas con un poco de limón y espolvorea con eneldo picado. Pela el aguacate, elimina el hueso e introduce la pulpa en el vaso del Thermomix. Rocíala con zumo de limón lo antes posible para que no se ennegrezca. Agrega el pimiento, el ajo y la cebolla pelados, el tomate frito, el aceite y salpimienta. Tritúralo hasta obtener una crema fina en velocidad 5 y repártela en las cucharas de aperitivo. Coloca encima un trozo de salmón y espolvorea con pimienta molida. Triglicéridos a raya: El pescado azul, como el salmón, si se consume a diario, consigue reducir los triglicéridos hasta un 30%. Consejo: si no se dispone de cucharas de aperitivo, también se puede servir en cucharas grandes de sopa. Si estas son tipo antiguas (como las de plata de las cuberterías de antes) resultará muy elegante y más adecuado para una presentación especial y diferente.

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BOLITAS DE BACALAO CON SALSA ROMESCO

Ingredientes 4 personas: 200 gr. de bacalao desalado y bien seco. 100 gr. de tomate frito. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de almendras tostadas. 2 cucharadas de avellanas tostadas. 1 ñora o 1 pimiento choricero. 1 huevo. 1 taza de harina. 1 taza de pan rallado. 1 vaso grande de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Sal. Preparación: Pon un poquito de aceite en el vaso del Thermomix (un par de cucharadas) y caliéntalo unos 3 min. en vel. 1. Incorpora los ajos por el bocal en vel. 5, baja al 1 dora el ajo otros 2 minutos. Escalda la ñora o el pimiento en agua hirviendo, quita las semillas y échalo por el bocal con la máquina al 5 para que se pique un poco y tritura un poco más con el ajo y el aceite en vel. 6-8. Añade el tomate, los ajos, los frutos secos, el vinagre y un chorro de aceite y tritura hasta obtener una mezcla espesa en vel. 6-8 subiendo y bajando la vel. para que quede bien triturado. Baja lo que haya quedado en las pareces del vaso. Sala con precaución, el bacalao ya lleva algo de sal (tienes que desalarlo bien para que este no quede salado. Desmiga el bacalao y mézclalo con la salsa en vel. no muy alta 2 para que todo se mezcle bien y no sea un puré (si te gustan mas trituradas las croquetas le das mas velocidad). Forma bolitas, y resérvalas en el congelador hasta que se endurezcan. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Todos los minerales: consumir pescado, a parte de yodo, nos asegura un buen aporte de selenio, potasio y flúor, elementos básicos para nuestro metabolismo. Consejo: al tener un relleno delicado, es importante hacer bien el rebozado de harina, huevo y pan rallado, para que haga una capa gruesa. Volverlas a congelar, si es necesario, para que guarden la forma antes de freírlas. Una vez fritas, servirlas tibias pinchadas con un palillo.

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CHOUX DE QUESO

RETIRADA

MILHOJAS DE AHUMADOS

Ingredientes para 6 personas: 200 gr. de trucha o salmón ahumados. 200 gr. de queso Philadelphia. 70 gr. de agua. 3 hojas de gelatina. 2 cucharaditas de zumo de limón. 2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco. Pimienta blanca recién molida. Preparación: Pon la gelatina en agua fría durante 2 ó 3 minutos para que se hidraten. Reserva. Pon en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programa 3 minutos, 70º, velocidad 2. Escurre bien la gelatina, añádela al vaso y mezcla y mezcla durante 10 segundos en vel. 3. Incorpora el queso y vuelve a mezclar durante 12 segundos en vel. 3. Montaje: Forra un molde bajito y rectangular con film transparente y cubre todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, ponlo entro dos capas de film transparente y afínalo pasando el rodillo de masas por encima). A continuación pon encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubre con otra capa de salmón. Distribuye sobre esta el resto de la mezcla y vuelve a cubrir con otra capa de salmón, tapa con film transparente y mételo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina. Consejo: para servirlo córtalo en tiras y a continuación en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.

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CREMA DE ANDARICAS

Ingredientes 4-6 personas: 2 andaricas (nécoras). 100 gr. de gambas sin pelar. 100 gr. de mejillones. 200 gr. de nata liquida. 1 pimiento pequeño rojo y otro verde. 1 cebolla. Ajo. Perejil. Guindilla (opcional). 250 gr. de tomate triturado. 700 gr. de agua. (puedes usar andaricas, gambas y mejillones del congelado). Preparación: Trocea en el vaso del Thermomix las andaricas en vel. 4 durante un par de segundos (no tienen que quedar trituradas sino troceadas). Añade las pieles y cabezas de las gambas y el agua, y programa 5 minutos, temp. varoma, vel 3 ½. Cuela y reserva. Limpia bien el vaso. Echa en el vaso del thermomix la cebolla, la guindilla y los pimientos y trocea unos segundos en vel. 4, añade 50 gr. de aceite y sofríe 7 minutos, temp. varoma, vel. 1. Añade el fumet reservado, los cuerpos de las gambas, los mejillones y el tomate triturado (si se quiere una pastillita de caldo de pescado y si no un poco de pimienta negra y sal al gusto). Programa 20 min. temp. varoma, vel. 1. Acabado el tiempo, deja enfriar unos minutos para que baje la temperatura y tritura en vel. 5-10. Incorpora la nata y mezcla bien cuando vayas a servirla. Incorpora en el último momento los cuerpos de las gambas.

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CREMA REINA

Ingredientes 4-6 personas: 200 gr. de almendras. 3 puerros, sólo la parte blanca. 1 diente de ajo. 100 gr. de mantequilla. 1 cda. de aceite. 1 litro de caldo de pollo ó 1 litro de agua con 2 pastillas de caldo (queda mejor con el caldo casero). 300 gr. de nata líquida. El zumo de 1/2 limón. Sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Vierte en el vaso del Thermomix, muy seco, las almendras y tritura durante 20 seg. en vel. 9. Reserva. A continuación, pon en el vaso los puerros cortados en aros, el ajo, la mantequilla y el aceite y programa 5 min, temp. 100º, vel 4. Baja los residuos de las paredes con la ayuda de la espátula y agrega las almendras molidas, la mitad del caldo y la nata, condimenta con sal, pimienta y nuez moscada y programa 12 min, temp. 100º, vel 4. Incorpora el zumo de limón y el resto del caldo y programa 5 min, temp. 90º, vel, 5. Consejo: si te gusta la crema muy fina, antes de añadir el caldo y la nata, tritura 20 seg., vel. 6-8.

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CREMA DE ZANAHORIAS A LA MIEL CON MEJILLONES

Ingredientes 6 personas: 1 kg. y ½ de mejillones de roca. 700 gr. de zanahorias. 2 puerros. 2 dientes de ajo. 125 cl. de caldo de pescado. 15 cl. de vino blanco. 4 cucharadas de miel de mil flores. 50 gr. de mantequilla. 150 ml. de crema de leche. Perejil. Sal. Pimienta. Preparación: Lava bien los mejillones y ábrelos al vapor en una cazuela al fuego. Escurre y reserva el caldo. Retira las valvas, reservando alguno con la concha para la decoración. Lava y pela las zanahorias. Lava los puerros e introdúcelos en el vaso del Thermomix junto con los ajos y trocea unos 5 segundos en vel. 5. Añade la mantequilla y programa 5 min. temperatura varoma, vel. 1. Acabado el tiempo, añade la miel, agrega el caldo de pescado, el caldo de los mejillones, previamente colado y el vino blanco. Deja cocer unos 25 min. temp. 100º, vel. 1. Añade la mitad de los mejillones reservados y tritura hasta obtener un puré. Deja que enfríe un poco la crema, añade la crema de leche y rectifica la sazón. Si lo deseas cimentar. En el momento de servir, espolvorear con perejil picado, incorpora el resto de mejillones, dale unas vueltas para que se mezclen los elementos y decora con los mejillones con valva reservados.

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PASTEL DE ZARANGOLLO

Ingredientes 6 personas: 400 gr. de calabacines pelados y cortados en cuartos. 400 gr. de cebolla cortada en cuartos. 70 gr. de aceite, sal y pimienta. 5 huevos. Para la salsa: 30 gr. de aceite. 100 gr. de cebolla. 100 gr. de tomate natural triturado. 4 pimientos del piquillo. 200 gr. de nata líquida para cocinar. Sal y pimienta al gusto. Para gratinar: 1 diente de ajo. 100 gr. de leche. 300 gr. de aceite. 1 cucharadita de zumo de limón y sal. Preparación: Trocea el calabacín durante 2 segundos en velocidad 4. Saca y Reserve. Después trocea la cebolla durante 3 segundos a la misma velocidad. Saca y reserva. Pon la mariposa en las cuchillas, echa el aceite y la cebolla y programa la Thermomix 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación añade el calabacín, sazona y programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Echa los 5 huevos y mezcla 10 segundos en velocidad 1 1/2. Pincela un molde, que quepa en el recipiente varoma, con aceite (recomendamos los moldes Albal Igloo de 1 litro de capacidad), y echa la mezcla del vaso. Tapa bien y cubre con papel de aluminio. Ponlo dentro del recipiente Varoma, cubre con papel de cocina y tapa. Reserva. Pon en el vaso del Thermomix 1/2 litro de agua y programa 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera y vuelve a programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, déjalo enfriar dentro del molde. Echa en el vaso los ingredientes para la salsa excepto la nata y los pimientos del piquillo. Programa 7 minutos, temp. 100°, velocidad 4. Añade la nata y los pimientos y programa 3 minutos, temp. 100°, velocidad 5. Cuando acabe, mezcle unos minutos en velocidad 10. Sazona con sal y pimienta y reserva. Haz una mayonesa. Con la máquina en marcha, en velocidad 6, echa el diente de ajo a través del bocal. A continuación baja con la espátula los restos de las paredes y añade la leche, sal y el zumo de limón. Mezcla unos segundos en velocidad 5, después programa 2 minutos, temp. 37°, velocidad 5 e incorpora el aceite poco a poco, echándolo sobre la tapadera y sin quitar el cubilete, para que vaya cayendo despacio. Corta el pastel, ya frío, en rebanadas (una por ración). Cubre el fondo de una fuente con la salsa y pon encima las rebanadas de pastel. Cubre cada rebanada con la mayonesa y gratina unos minutos hasta que esté dorado. Sirve de inmediato.

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SALMON RELLENO CON SALSA DE MANGO

RETIRADA

CONEJO CON “REB0LLONES�

Ingredientes para 4 personas: 1 cebolla grande. 3 ajos. 50 gr. de aceite de oliva virgen. 1 conejo cortado a trozos. ½ cubilete de vino blanco. Sal y pimienta recién molida. ½ de litro de caldo de carne o de ave. ¼ de litro de agua. 200 gr. de Robellones cortados a trozos. 1 picada bien molida (3 avellanas, 3 almendras, dos rebanadas de pan frito). Preparación: Corta la cebolla a trozos medianos, ponla en el vaso del Thermomix junto a los ajos y el aceite. Trocea 10 segundos en velocidad 5. A continuación programa 10 minutos temperatura varoma, velocidad 1 ½ Mientras tanto enharina y salpimienta el conejo. Acabado el tiempo, añade el conejo. Rehoga 5 minutos, temp. 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando hayan transcurrido 3 minutos incorpora el vino por el bocal. Ahora añade el caldo y el agua. Programa 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten cinco minutos para terminar, añade los Robellones. Y finalmente dos minutos antes añade la picada. Comprueba el punto de sal y sirve caliente. Receta de Robert de Barcelona.

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CORDERO ESPECIADO CON FRUTOS SECOS

RETIRADA

GRATINADO DE BACALAO NAVIDEÑO

Ingredientes: Tomate frito: 50 gr. de aceite. 1 bote de 1Kg. de tomate triturado natural. 100 gr. de cebolla. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de azúcar. Sal y pimienta. 6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel. Patatas a lo pobre: 70 gr. de aceite. 50 gr. de agua. 600 gr. de patatas. 100 gr. de pimiento verde. Para freír. Sal. Mayonesa sin huevo: 150 gr. de leche. 2 dientes de ajo. 400 gr. de aceite. Un poco de sal. Preparación (tomate frito): Descongela el bacalao, quítale la piel y guarda la misma en el congelador. Pon el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso del Thermomix y programa 5 minutos, temp. 100º, vel. 4, cuando termine tritura unos segundos en vel. 8. Baja los restos de las paredes, echa el tomate y programa 20 min. temp. varoma, velocidad 1. Seca bien el bacalao y envuélvelo en film transparente. Coloca los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, ponlo sobre la tapadera y programa 7 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Saca y reserva todo. Preparación patatas a lo pobre: Pon la mariposa en las cuchillas y echa en el vaso el aceite y el agua. Programa 3 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Mientras tanto lamina las patatas, no demasiado finas. Corta los pimientos en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, echa las patatas y los pimientos con un poco de sal, y programa 13 minutos, temp. varoma, velocidad 1. Reserva. NOTA: si lo deseas, puedes hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse. Preparación mayonesa sin huevo: Pon en el vaso del Thermomix la leche y programa velocidad 5. Incorpora los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Para y programa 1 minuto, 37º, velocidad 5. Cuando termine, programa 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad, y ve añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete. Montaje del plato: Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloca sobre él los lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubre estos con la mayonesa sin huevo y gratina, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado. Pon alrededor las patatas con los pimientos. Sirve de inmediato.

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CANELONES ROSSINI

Ingredientes: 36 placas de canelones precocidos. 150 gr. de queso parmesano. 400 gr. de carne de ternera picada. 1 cebolla. 400 gr. de carne de cerdo picada. Sal y pimienta. 200 gr. de jamón cocido (opcional). 2 latitas de paté. Un cubilete de agua. 1 cubilete de aceite. 2 pastillas de caldo. 1 taponcito de jerez. 200 gr. de champiñones limpios. 1 ramita de apio. 6 cucharadas de tomate (yo le he puesto tomate frito). Para la bechamel: 50 gr. de mantequilla. 10 gr. de aceite. 60 gr. de harina (puedes añadir un poquito mas si te gusta mas espesa, no mas de 110 gr.) 800 gr. de leche. Sal, pimienta y nuez moscada. Preparación: Pon los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite. Trocea en el vaso del Thermomix el queso y rállalo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-10 y una vez bien rallado, reserva. Sin lavar el vaso, pon en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite. Programa 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso y programa 7 minutos, temp. 100º, velocidad 2. Añade las carnes, el jamón, la pechuga, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programa 20 minutos, temp. 100º, velocidad 1. Si queda un poco líquido programa 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma. Incorpora el paté y tritura 10 segundos a velocidad 4. Rellena los canelones y colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla. Para la bechamel: Calienta la mantequilla y el aceite 1 minuto, temp. 100º, velocidad 2. Añade la harina y programa 2 minutos, temp. 100º, velocidad 1. Por último, vierte el resto de los ingredientes, mezcla 5 segundos en velocidad 7 y programa 10 minutos, temp. 90º, vel. 4.

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CRUJIENTE DE LOMO DE CERDO A LA MIEL Y VINAGRE BALSAMICO

Ingredientes 6 personas: 1200 kg. de cinta de lomo de cerdo (atada con hilo de cocina). 400 ml. de fondo de carne (ó 300 ml. de caldo de carne reducido y 2 cucharadas de concentrado de carne). 4 charadas de miel de romero. 4 cucharadas de vinagre balsámico de Módena. 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra. 2 dientes de ajo. 1 ramita de tomillo. Sal y pimienta. Para acompañar: manzanas, mango o ciruelas rojas de Otoño, salteadas con un poco de mantequilla y regadas con la salsa del lomo. Preparación: Calienta el horno a 190º y, mientras, dora el lomo previamente salpimentado por todos sus lados con un poco de aceite, los dientes de ajo y la ramita de tomillo, en una cazuela con tapa y que pueda ir al horno. Pon en el vaso del Thermomix el fondo de carne, el vinagre de Módena y la miel, calienta hasta que esté bien mezclado y la miel disuelta, unos 5 minutos a 100º, vel. 2. Riega el lomo con la salsa, tapa y cuece en el horno 1 hora aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño del lomo y del punto de cocción que deseemos). Coloca el lomo en una fuente de servicio y riega con la salsa previamente colada y si se desea, espesada con una punta de harina de maíz (esto puedes hacerlo en el Thermomix). Sirve con la guarnición que hayas escogido. NOTA: COCINAR CON MIEL Sana y deliciosa, la miel no sólo sirve para endulzar postres, jugos y bebidas, sino también para dar un sabor especial a las verduras, carnes o pescados.

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COCKTAIL DE UVAS DE LA SUERTE

Ingredientes: 1250 gr. de uvas. 2 limones hermosos. 5 cucharadas de licor de avellana o de almendra (recomendado Fray Angélico). Hielo al gusto. Canela en polvo. Preparación: Lava bien las uvas y los limones, estos últimos sin pelarlos se partirán en 6 partes. Échalos en el vaso del Thermomix y presiona el botón turbo 5 veces con golpes secos y rápidos. Pon el cestillo en el vaso, sujetándolo con la espátula para que ejerza presión, y cuela reservando el líquido que nos ha salido. Lava bien el vaso para que no quede ningún resto. Vuelve a poner el líquido en el vaso, añade un poquito de canela, el licor (al gusto) y el hielo, presiona el botón turbo dos o tres veces para romper el hielo y después echamos el licor programando de 25 a 30 segundos en velocidad 5. Presentación: se puede servir en copas largas o vasos. Receta tomada de Foro MundoRecetas.com

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MARQUESITAS

Ingredientes: 300 gr. de almendras (puedes comprarlas ya trituradas). 200 gr. de azúcar. Ralladura de ½ limón. 5 huevos. Preparación: Glasea el azúcar en velocidad 5-10. Añade la piel de limón y tritura a velocidad 5-10 hasta que este bien triturado, repite la operación si es necesario. Incorpora las almendras y pulverízalas durante 15 segundos en velocidad 5-10. Pon los huevos y bate en velocidad 6 ó 7 durante 1 minuto. Rellena moldes de magdalenas. (Las marquesitas suben, pero no tanto como las magdalenas, por lo que se pueden llenar más los moldecitos). Precalienta el horno al máximo. Al introducir la mezcla se baja a 180º. Hornea unos 10 minutos. Presentación: espolvorear con azúcar glass. Receta de Menchita de Foro Mundorecetas.com.

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MAZAP�N

Ingredientes: 300 gr. de almendra natural molida (o 1/2 kg.). 200 gr. de azúcar glass (ó 300 gr.) 1 cucharada de ralladura de limón (opcional). Claras. Preparación: Mezcla las almendras con el azúcar, la ralladura del limón y 1 clara. Lo amasas todo con la punta de los dedos. Si necesitas otra clara (ó 1/2) la añades. Haz figuritas y unta con yema (y con un poco de café soluble si se quiere) y al horno a gratinar. Receta de Comoju de Foro Mundorecetas.com.

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PANNETONE

Ingredientes: Hay que hacer una primera masa el día antes de la siguiente forma: Primera masa: 250 gr. de harina. 20 gr. de levadura fresca. 170 gr. de agua. Segunda masa: 500 gr. de harina. 150 gr. de azúcar. 1 cucharadita de sal. 4 yemas de huevo y 1 clara. 170 gr. de mantequilla. 170 gr. de agua. 20 gr. de levadura fresca. Fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que más nos guste para ponerlo de relleno. Preparación: Primera masa: Pon el agua y la levadura 30 segundos en velocidad 3. Añade la harina y programa 1 minuto en velocidad 6. Mete la primera masa en una bolsa de plástico e introduce en el frigorífico hasta el día siguiente. Segunda masa: Diluye el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa durante 40 segundos, temperatura 37º, velocidad 3. Incorpora la mantequilla, la harina, las yemas y la clara (previamente batidas con la sal). Mezcla 30 segundos en velocidad 6. Programa el Thermomix 1 minuto y 1/2 en velocidad espiga. Añade los ingredientes que más te gusten y mezcla en velocidad 6 durante 15 segundos. Pon la mezcla en un molde alto para horno (llenar sólo la mitad del molde, ya que sube mucho. Puedes hacer dos pannetone) y deja reposar durante 30 ó 40 minutos tapado con un paño húmedo sin que toque la masa. Puedes usar cualquier cazo o recipiente alto que pueda ir al horno y no olvides que sube mucho. Lo mejor es usar un molde para pannetone o un molde alto y redondo pon una tira doble de papel de aluminio de quince cm. de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue. Pasado este tiempo, introduce en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente. CONSEJOS: No eches los 500 gr. de harina de golpe en el vaso ya que cuesta de arrancar un poquito, echa un poco y remueve, y así sucesivamente hasta que esté bien ligado. Luego cuando la mezcla quede homogénea se puede dar la vel. espiga. En vez de tenerlo durante una hora a 200º que me parecía mucho, lo he tenido de 45 a 50 minutos aproximadamente en posición ventilador. Depende del horno. Receta de Jade de Foro Mundorecetas.com.

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PANNETONE SENCILLISIMO

Ingredientes: Primer Paso: 300 gr. de leche. 100 gr. de azúcar. 150 gr. de mantequilla o aceite. Segundo paso: 60 gr. de levadura fresca. 5 yemas. Un pellizco de sal. Tercer paso: De 800 a 850 gr. de harina aproximadamente (variará la cantidad dependiendo del tamaño de las yemas). 100 gr. de pasas maceradas en coñac o frutas escarchadas, en trocitos pequeñitos. Preparación: Macera las pasas en coñac y reserva. Pesa la harina y reserva. Calienta los líquidos incluyendo el azúcar, la mantequilla, la leche y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2. Añade la levadura y las yemas y mezcla a velocidad 4. Incorpora la mitad de la harina y mezcla a velocidad 8. Añade el resto de la harina y mezcla 10 segundos en velocidad 10. Rápidamente programa 3 minutos en velocidad espiga. Deja la masa en el vaso del Thermomix hasta que doble el volumen (se tiene que salir por el hueco del cubilete). En un molde alto y redondo pon una tira doble de papel de aluminio de quince cm. de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue. Reserva. Saca la masa del vaso, incorpora las pasas bien escurridas y amasa unos segundos con las manos para distribuir bien las pasas por toda la masa. Echa la masa en el molde que teníamos reservado y déjalo en un sitio cálido donde pueda doblar su volumen. Puedes hacer dos pannetone si no tienes un molde grande y alto. Precalienta el horno a 180º y cuando este caliente introduce el pannetone y hornéalo de 35 a 40 minutos a 180º (si vieses que la parte superior toma color, tapa con papel de aluminio). Desmolda rápidamente, quítale el papel de aluminio con cuidado y ponlo sobre la rejilla para que se enfríe.

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POLVORONES

Ingredientes: 280 gr. de azúcar. 600 gr. de harina. 50 gr. de almendras crudas. 180 gr. de manteca de cerdo. 1 cdta. de canela. Preparación: Pon en el vaso del Thermomix el azúcar y pulverízalo durante 1 min. en vel. 10. Retíralo del vaso y resérvalo. Pon en el vaso la harina y las almendras y pulverízalas 20 seg. en vel. 10. A continuación programa 30 min. temp. 100º, vel. 4, para que se tuesten (quita el cubilete para facilitar la pérdida de humedad). Retíralas del vaso, pon un recipiente sobre la tapadera y pesa la mezcla. Deberá pesar 550 gr. Si sobra algo, retíralo. Deja enfriar. (Durante el proceso, es conveniente parar alguna vez, abrir y bajar con la espátula los residuos que hayan podido quedar en las paredes del vaso). A continuación, vierte en el vaso 80 gr. del azúcar reservado, la manteca de cerdo, la canela y la mezcla de harina y almendras, ya fría. Amasa 30 seg, vel. 6, ayudándote con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso. Retira la masa del vaso, haz una bola, ponla en una bolsa de plástico y déjala reposar en el frigorífico. Estira la masa entre 2 láminas de plástico o de papel vegetal. Hazlo delicadamente, dejándola de 1 cm. de grosor. Córtala con un cortapastas o con el cubilete y coloca los polvorones en una bandeja engrasada o cubierta con papel vegetal o lámina antiadherente. Introduce la bandeja en el horno, precalentado a 150º, durante 10 ó 15 min. Retíralos del horno y cuando estén fríos, espolvoréelos abundantemente con el azúcar glass reservado. Puedes envolverlos en papel de seda de colores. Receta tomada de Libro de repostería.

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POLVORONES DE CHOCOLATE DE MI ABUELA

Ingredientes: 1 k. de harina tostada. ¼ de manteca de cerdo. ½ de azúcar. ¼ de almendra tostada y molida. Un chorrito de aguardiente (anís seco). 1 tableta de chocolate negro. 1 pizca de sal. Preparación: Pon en el vaso del Thermomix la almendra tostada y programa 30 seg. vel. 5-10. Haz lo mismo con el chocolate y el azúcar. Pon en el vaso todos los ingredientes restantes y programa 30 seg. vel. 6. Y 2 minutos, vel. espiga. Pones la masa en un bol, la tapas con film y la dejas enfriar en el frigorífico. Se pone dura, dura. Se van cogiendo trozos de masa, la primera vez se aplana con la palma de la mano se deja como ½ dedo de grueso, se corta con el cubilete. La masa que queda de cortar se junta pero sin manosear mucho y con la base del cubilete se aplana, se sigue cortando. Así hasta terminar. La masa del calor de la mano se pone muy blanda y no se puede trabajar bien, por eso lo de tocar poquito y si se pone muy blanda la pones en la nevera. Se van levantando con una espátula y se ponen en la bandeja de horno con lámina de silpat y papel de horno. Cuando están todos se mete al horno ya precalentado pero sólo gratinador a 200º, 10 min. Cuando se agrietan es señal de que están. Se espolvorean de azúcar glass. No los toquéis hasta que no estén bien fríos. Y comerlos a otro día por lo menos, puedes ponerlos con papel de seda de colores. CONSEJO: Para tostar la harina calienta el horno a temperatura suave, 150º. Pon la harina en una bandeja y tuéstala ligeramente en el horno sin que llegue a dorarse. Retirar y dejar enfriar, mejor de un día para otro. Receta de Meri de Mundorecetas.com.

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DULCES DE BONIATO

Ingredientes: 150 gr. de aceite. 50 gr. de moscatel. 50 gr. de anís de pasta (aguardiente/ anís seco). 75 gr. de azúcar. 350 gr. de harina aprox. Relleno: 1 lata de mermelada de boniato (de venta en Mercadona). Zumo de ½ limón. 2 cucharadas de azúcar. Un poco de canela. Preparación: Pon todos los ingredientes menos la harina en el vaso del Thermomix y programa 2 minutos, vel. 3. Añade la harina y amasa 15 segundos en vel. 6 y a continuación 4 minutos en vel. espiga. Extiende la masa sobre dos plásticos y corta redondeles pequeños con un vaso no muy grande o si quieres hacerlos pequeñitos con el cubilete. Se pueden rellenar de confituras variadas, como boniato, cabello de ángel… Los cierras presionando los bordes con los dedos. Píntalos con huevo batido y espolvorea con azúcar por encima. Hornéalos a 150º durante 20 minutos, tienen que estar doraditos pero sin quemarse.

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PASTISSETS DE NADAL CON ALMENDRA (Dulces de boniato con almendra)

Ingredientes: 250 gr. de almendras (yo la puse ya rallada). 150 gr. de azúcar. Una cucharada rasa de harina. Un huevo. Relleno: 1 lata de mermelada de boniato (de venta en Mercadona). Zumo de ½ limón. 2 cucharadas de azúcar. Un poco de canela. Preparación: Pon el azúcar en el vaso del Thermomix y pasa por las velocidades 5-7-10 y al llegar al 10, echa la almendra molida (rallada previamente) o ponla ya molida comprada, el huevo, y después la harina, batiéndolo todo hasta que quede una pasta homogénea. Haz bolitas poniéndolas encima de una servilleta de tela mojada, con cierta separación, doblándola de forma que tape la masa y con una cuchara la aplastas formando un círculo. Puedes aplanar la masa entre dos plásticos si te es más fácil, cortas círculos y rellenas. Destapas y pones en cada círculo un poquito de relleno cuyos ingredientes habrás mezclado previamente, cerrando el pastelito como si fueran empanadillas. Después se pintan con huevo batido y se espolvorean con un poco de azúcar. Se prepara una fuente de horno con porciones de neula (opcional) donde colocaremos los pastelitos ya terminados, seguidamente lo metemos en el horno a 150º durante 20 minutos. Receta de Trinidad Frasquet (Almería).

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ROSCOS DE VINO

Ingredientes: 1 kg. de harina. 250 gr. de azúcar. 30 ml. de aguardiente. 400 ml. de aceite de oliva virgen extra (frito). 250 ml. de vino dulce (tipo moscatel). Canela. 40 gr. de ajonjolí tostado (sésamo) Ralladura de limón. Azúcar glass para rebozarlos. Preparación: Vierte en el vaso de la Thermomix la harina y añade lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado, mezclamos y añadimos el resto de ingredientes (vino, ralladura de limón, canela, anís seco, azúcar y ajonjolí. Cuando la masa esta bien mezclada, sácala a la mesa y extiende con un rodillo hasta que quede como un dedo de grosor, y hacemos los roscos (yo usé un corta pastas redondo y para el agujero del centro un tapón de una botella de agua) metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos (dependiendo del horno) tienen que quedar crujientitos, pero tiernos…cuando están calientes, parecen un poco blandos, pero al enfriar, endurecen un poquito… los sacas y una vez fríos, los rebozas de azúcar glass. Receta de Auro44 de Mundorecetas.com

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CORONA DE NAVIDAD RAPIDISIMA

Ingredientes: 3 huevos. 150 gr. de azúcar. 100 gr. de aceite. 1 yogur de coco. 70 gr. de harina. 70 gr. de chocolate en polvo. ½ sobre de levadura Royal. Coco rallado para espolvorear. Preparación: Pon en el vaso del Thermomix todos los ingredientes menos la harina y la levadura y bate bien en vel. 4 durante 30 segundos. Añade el resto y bate en velocidad 3 hasta que esté bien mezclado. Pon en un molde adecuado al microondas (puede ser de silicona), mete en el micro y cuece durante 8 minutos, temp. 75% (en un micro de 800 w). Saca y deja enfriar, desmolda y espolvorea con coco, o al gusto. Receta de Merche Villarroya (Valencia).

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TARTA A LOS 3 CHOCOLATES

Ingredientes: 300 gr. de nata líquida para cocinar o 2 latitas de nata “La Lechera”. 300 gr. de chocolate postres Nestlé. 300 gr. de chocolate con leche Nestlé. 3 claras de huevo con un pellizco de sal y unas gotas de limón. 300 gr. aproximadamente de mermelada de naranja con piel. 100 gr. de Cointreau. 16 ó 18 bizcochos de soletilla. 1 molde alto desmontable de 22 cm. de diámetro. Para decorar: 24 lenguas de gato. 75 gr. (1 tableta) de chocolate blanco Milkybar para hacer virutas. Una cinta roja para rodear la tarta y hacer un lazo. Preparación: Con el vaso, las cuchillas y la mariposa muy limpios, monta las claras colocando la mariposa en las cuchillas y echando en el vaso las mismas junto con la sal y el limón. Programa la Thermomix en vel. 3. A continuación baja la velocidad a la 1 e incorpora la mermelada a través del bocal. Retira la mariposa y termina de envolver con la espátula. Saca y reserva en un recipiente alto. Sin lavar el vaso, echa la nata y programa 4 minutos, temp. 100º, velocidad 2. Incorpora los dos chocolates, el negro y el de leche, troceados y mezcla en vel. 1 hasta que quede todo homogéneo. Al final, mezcla unos segundos en vel. 3. Echa la mitad de esta mezcla sobre las claras con la mermelada y une bien con movimientos envolventes y con la ayuda de la espátula. Reserva. Pon el Cointreau en un recipiente, baña en él unos bizcochos de soletilla, ligeramente, y cubre con ellos el fondo del molde. Echa sobre ellos la mezcla restante del vaso, vuelve a poner otra capa de bizcochos bañados en licor y sobre ellos la mezcla de las claras. Tapa con film transparente y déjalos en frigorífico durante 3 ó 4 horas como mínimo. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo por todo el contorno del molde. Coloca la tarta sobre un plato de servir redondo con blonda, pega alrededor de ella las lenguas de gato, o bien barquillos partidos por la mitad. Ata una cinta roja alrededor haciendo un lazo bonito y, por último, haz virutas de chocolate blanco con la ayuda de un pela patatas y cubre con ellas la superficie de la tarta.

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ROSCON DE REYES (ARI)

Recuerda que en mis boletines anteriores tienes la receta del “Roscón de Reyes para novatos” (muy fácil de hacer). Ingredientes: Masa madre: 150 ml. de leche. 160 gr. de harina de fuerza. 40 gr. de levadura prensada. Resto ingredientes: 150 gr. de azúcar. Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja. 2 huevos. 2 cucharadas de agua de azahar (de venta en supermercados y grandes superficies y por supuesto en el CI). 100 gr. de mantequilla. 400 gr. de harina de fuerza. Una pizca de sal. Acabado: Huevo batido con poquito de agua. Fruta confitada. Azúcar mojado (azúcar con unas gotitas de agua y bien mezclado de manera que quede grumoso). Preparación: La noche anterior se prepara la masa madre mezclando en un bol no metálico leche a temperatura ambiente (20º) con la levadura, se disuelve bien con una cuchara de madera y se añade la harina, se vuelve a mezclar bien, se cubre con plástico de cocina procurando que quede bien cerrado y se abriga con un trapo de cocina y se deja toda la noche en la cocina. Al día siguiente y con la Thermomix bien seca se glasea el azúcar, se añade las ralladuras de limón y naranja y se vuelve a glasear, se incorporan los huevos y el agua de azahar y la mantequilla muy blandita, o habiéndola templado en el micro, se mezcla todo bien unos segundos en vel. 2-3 y se añade la masa madre, se vuelve a mezclar en esas mismas velocidades hasta que quede una pasta homogénea. Se pone la harina y la sal y se programa 7 min. en vel. espiga. Se deja en la misma Thermomix o se saca a un bol que se tapa con plástico de cocina y se deja leudar entre 1 y 1/2 horas y 2. Pasado ese tiempo se desinfla con los nudillos y se bolea, es decir, dar forma de bola a la masa, para ello se ponen las manos una a cada lado de la masa y se mueven estas simultáneamente, una en una dirección y la otra en la contraria, de manera que se vaya formando una bola. Cuando ésta se ha formado se la deja reposar unos minutos y después se le hace un agujero en el centro y se va ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro hasta que ocupa la parte exterior de una fuente de hornear enmantequillada, o lámina de teflón o silicona, ya que la cantidad de masa es para un roscón de los grandotes. Si queremos poner una sorpresa, este es el momento. Cuando ya hemos terminado esta fase, se cubre con un trapo de cocina y una bolsa de plástico y se deja leudar otra vez a temperatura ambiente durante una hora. Se precalienta el horno a 200º y se preparan las frutas confitadas y el azúcar para el adorno. Pasada la hora se pinta con el huevo batido y se adorna con las frutas confitadas y el azúcar mojado y se mete en el horno durante 40 min. En ese momento se baja la temperatura a 180º. Si vemos que se dora demasiado se cubre con papel de aluminio. Si se prefiere hacer dos roscones se divide la masa después del desinflado cortándola con un cuter o cuchillo afilado, debemos procurar no rasgar. El resultado es muy bueno. Aunque en principio te parezca complicado, realmente no lo es. CONSEJOS: Puedes acortar los tiempos de leudado poniendo la masa en el horno previamente calentado a 50º, pero en general debéis de saber que los tiempos de leudado son los que le aportan a las masas que llevan levadura de panadería la textura adecuada y evitan la sequedad de las mismas, por lo que permanecen frescas más tiempo que si acortáis artificialmente el proceso de leudado, por lo tanto yo os recomendaría que si no tenéis prisa dejéis a las masas leudar a su ritmo a temperatura ambiente. Además de esta razón, existe otra por la que no es adecuado leudar las masa a una temperatura superior a la ambiente, y es que al sacarlas de ese ambiente cálido, si las tenéis que dejar a temperatura ambiente hasta que se calienta el horno, la masa se enfriará y contraerá, por lo que el resultado tras el horneado será que el volumen final es inferior y la textura mas seca que si hubiera leudado a temperatura ambiente. Yo tengo un horno que tiene la posibilidad de usar aire en varias posiciones, y yo utilizo la opción del ventilador con la resistencia que le rodea, ya que es la única posibilidad de mantener una temperatura constante a lo largo de todo el proceso de horneado No se le pone un vaso de agua al lado porque el vapor en el horneado lo que produce es una corteza crujiente y el roscón no lo necesita. NOTAS de Ari: Sobre una masa pegajosa: El problema de que te quede pegajosa puedes ser por dos razones: 1.- Le sobra líquido o le falta harina, y en ese caso lo mejor es que le pongas una menor cantidad, por ejemplo 10 ml. menos, y veas como queda. 2.- La masa tras el amasado queda fría, es decir, cuando se termina el amasado la temperatura ideal que debe tener la masa para que el resultado sea optima debe estar lo mas cercana posible a los 25º de no ser así surgen problemas, tales como que las masas son pegajosas, caídas y el resultado es de preparaciones planas. Si este fuera el caso, se resuelve amasando durante más tiempo, ya que con el amasado a máquina la masa se calienta, en el amasado manual esto no sucede. Pero ojo, tampoco se puede uno pasar en el amasado, ya que las masas calientes también presentan problemas tales como sequedad y poco volumen. OTRA NOTA DE ARI: Voy a poner la mitad de levadura que dice la receta, el resto de ingredientes los mismos, hacer las masas madre la mañana del domingo 4 (2 separadas porque hago dos roscones grandes). Voy a hacer las masas del roscón el domingo por la tarde, sobre las 6, 7 de la tarde y dejarlas levar, una en un bol bien tapado con plástico de cocina y un polar y la otra en la Thermomix con un trapo de cocina. Cuando hayan levado (tardan algo mas por llevar menos levadura), las voy dando forma primero a una y luego a la otra y las voy a dejar toda la noche tapadas con telas de teflón que tengo, si no las tienes , les pones unas bolsas de plástico procurando que no toquen la masa, o aceitas un poco las bolsas. Los hornearé la mañana del lunes 5, primero uno, trasladando el otro fuera de la cocina pues esta se sobrecalentará por el horno y eso no es bueno para la masa que no se esté horneando, y después el otro, y listos para el postre de la cena de Reyes. No se si te interesa hacerlo así, yo es lo que pienso hacer, ya que hice una prueba el domingo pasado y salió riquísimo. Receta de Ari de Mundorecetas.com

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ROSCON DE REYES PARA NOVATOS

Ingredientes: Paso 1º: 70 gr. de azúcar. Piel de naranja y de limón (sólo la parte coloreada). Paso 2º: 130 gr. de leche. 70 gr. de mantequilla. Paso 3º: 3 yemas. 40 gr. de levadura prensada. 20 gr. de agua de azahar. Paso 4º: De 400 gr. a 450 gr. de harina (mejor si es de fuerza), pesada con antelación. Un pellizco de sal. Preparación: Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar en velocidad máxima. Añade las pieles (que habrás secado previamente con papel de cocina) a través del bocal y ralla en vel.4 Echa la leche y la mantequilla y programa 30 seg., 37º, velocidad 6, y a continuación otros 30 seg. en velocidad máxima sin temperatura. Añade los ingredientes del paso 3 y mezcla unos segundos en vel. 3. Por último, pon la máquina en vel. 6 y ve añadiendo la harina a través del bocal y el pellizco de sal, a continuación sube a vel. 10 y mezcla 30 seg. Programa 3 minutos en vel. espiga y comprueba que se forma una bola y se mueve bien, de no ser así, Para la máquina, añade un poquito de harina por el contorno del vaso y sigue amasando. Deja subir la Masa dentro del vaso hasta que se salga por el hueco del cubilete. Cuando esto ocurra, baja la masa con las manos y vuelve a amasar 15 seg. en vel. máxima y 1 min. en vel espiga. Saca la masa del vaso, amasa un poco con las manos y procura formar una bola lisa, echando unos polvitos de harina sobre ella. Dale forma tal y como se indica en el libro de masas (forma de roscón), colócalo en la fuente donde vayas a hornearlo, píntalo con huevo y adórnalo a tu gusto. Deja que doble otra vez ya formado y mételo en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, poniendo en el centro un vaso con agua. NOTA: También puedes engrasar dos moldes de plum-cake y repartir la masa entre ambos, pintando la superficie con huevo y adornándolo a tu gusto, igual que el roscón.

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