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BOLETÍN MARZO 2007


Editorial:

La policromía y riqueza de las hortalizas en los puestos del Mercado Central de Valencia es evidente.

Pimientos y tomates carnosos, berenjenas relucientes, judías, lechugas, endivias, calabacines, alcachofas, coliflores, espinacas, acelgas y repollos que todavía huelen a tierra.

Con productos de la huerta, nuestro pueblo sobresalió en la cocina que hoy en “dietética” se tiene por ejemplar.

Ningún plato más sencillo, nutritivo y recomendado que el típico “hervido valenciano” o “bullit” para la cena: patatas, cebollas y judías tiernas hervidas y aliñadas con aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal (boletín 3).

De igual modo, la “ensalada valenciana” puntúa bien alto en la cocina mediterránea, con sus buenas proporciones de tomate, lechuga, cebolla, huevo duro y aceitunas negras y verdes, a las que se añade alguna vez atún en aceite y en casos excepcionales, anchoas y mojama; bien aderezada como el hervido.

La ensalada y el entrepan o bocadillo es cita a media mañana en el medio rural, cuando los hombres del campo hacen una pausa y se congregan para saborear el placer del paladar y el diálogo; y resulta indispensable cuando se come paella.

O la “típica pataqueta con longanizas, morcilla y habas”

Otro clásico valenciano es el “All-i-pebre de anguilas”, “arroz al horno”, “amb fessols y naps”, todo tipo de arroces caldosos, suquets, fideua, arroz negro…y por supuesto “la paella” con muchas variantes (Boletín de Marzo 2006 con muchas recetas de nuestra tierra).

Son típicas también las cocas (como la de sobrasada, cebolla, verduras y las empanadillas de pisto, espinacas, verduras…

Y como no los caracoles, que se toman en salsa o se agregan a los guisos.

Como ya sabéis soy valenciana y estamos en Fallas, son típicos de estas fiestas los buñuelos de calabaza con chocolate a la taza (boletín Marzo 2006).

Otros postres típicos son: la horchata de chufa, agua de limón, los helados, la leche merengada, mantecado, postres con calabaza como el arnadí, la coca de llanda, tortada de almendra, rollitos de anís y tantos postres caseros.

Como puedes ver, lo seres humanos, en su proceso de desarrollo y evolución cultural, han convertido el fenómeno de la alimentación en un arte, que comienza por la preparación del alimento y termina en la degustación y apreciación de los sabores de las comidas y de las bebidas que los complementan.

Un proceso que ha durado miles de años y que se transmite de generación en generación de manera oral o recopilado en pequeños recetarios y notas de sus autores.

Recetas que evocan aromas, sabores y olores, que nos evocaran, aromas, sabores y olores y nos induciran a ponerlas en práctica, “en un intento de volver a la cocina de siempre, a la cocina valenciana tradicional”.

¡¡¡ FELICIDADES A TODOS LOS “PEPES” Y “PEPAS”!!!

Y ahora a disfrutar con este boletín especial, que con motivo de nuestra fiesta de “Las Fallas” he preparado para ti.

Siempre a la espera de vuestras recetas y de vuestros correos.

Y ya por último quiero recomendarte el “Foro thermomix” de Mundorecetas para sacarle más provecho a tu thermomix. Pincha aquí: enlace foro thermomix.

Si te falta algún boletín, puedes descargarlo en este enlace: Boletines anteriores

 

Espero que este boletín te sea por lo menos igual de útil que los anteriores.
Muchas gracias por tus elogios y tus contactos, gracias a ti yo puedo seguir trabajando.


Gracias por vuestra confianza y colaboración, un saludo.



María José Bueno
Editora Boletín Thermomix.

 


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AJOTOMATE
AjotomateIngredientes 4 personas:
  • Diez pimientos rojos, de carne dura.
  • 100 gr. de bacalao seco.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
Preparación:
  1. Asa los pimientos, pélalos, límpialos bien de semillas y córtalos en tiras.
  2. Añade el bacalao desmigado (crudo o a la brasa) y
    {mosimage}Ingredientes 4 personas:
    • 4 tomates entreverados.
    • Cuatro dientes de ajo.
    • Una cucharada sopera de vinagre.
    • Un tomate maduro.
    • Una tacita de aceite.
    • Cominos y sal.
    Preparación:
    1. Pela los ajos  y  ponlos en el vaso del Thermomix, trocea unos segundos en vel. 5.
    2. Añade el tomate maduro (sin piel) y tritura todo unos segundos en vel. 5.
    3. Añade el aceite, el vinagre y la sal y emulsiona todo hasta que este bien mezclado (unos segundos en vel. 8)
    4. Vierte esta vinagreta sobre los tomates entreverados, que has cortado para ensalada. Adereza con cominos.
    abundante aceite y sal.
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ESCALIVADA
EscalivadaIngredientes 4 personas:
  • 8 pimientos rojos.
  • 2 cebollas grandes.
  • 4 berenjenas grandes.
  • Dos dientes de ajo, aceite de oliva y sal.
Preparación:
  1. Asa los pimientos, las berenjenas y las cebollas.
  2. Pela y quita las pepitas a los pimientos.
  3. Corta las verduritas a tiritas, mezcla bien, pon sal y adereza con la emulsión de ajo picado y aceite en la thermomix (primero picas el ajo unos segundos al 5 y añades el aceite y emulsionas bien).
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ESGARRAET
ESGARRAETIngredientes 4 personas:
  • Diez pimientos rojos, de carne dura.
  • 100 gr. de bacalao seco.
  • Cuatro dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
Preparación:
  1. Asa los pimientos, pélalos, límpialos bien de semillas y córtalos en tiras.
  2. Añade el bacalao desmigado (crudo o a la brasa) y los ajos picados (unos seg. vel. 5).
  3. Adereza con abundante aceite y sal.
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ESPENCAT
ESPENCATIngredientes 4 personas:
  • 4 berenjenas.
  • 4 tomates.
  • 4 pimientos rojos grandes.
  • Cien gramos de bacalao seco.
  • Una cucharada sopera de piñones.
  • 2 huevos cocidos.
  • Aceite de oliva y sal.
Preparación:
  1. Asa los pimientos, tomates y berenjenas, los pelas, los troceas y mezclas con el bacalao desmigado.
  2. Adereza con el aceite, los piñones y la sal.
  3. Adorna con rodajas de huevo duro.
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ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLA
ENSALADA DE NARANJA Y CEBOLLAIngredientes 4 personas:
  • 2 naranjas grandes.
  • 100 gr. de aceitunas negras.
  • Pimienta de cayena.
  • Una cebolla.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil, menta, eneldo y sal.
Preparación:
  1. Pela las naranjas sin blanco y córtalas en rodajas finas, al igual que la cebolla (que se tendrá antes una hora con sal y se enjuagará para suavizar el sabor).
  2. Coloca en una fuente las rodajas de naranja, cubre con la cebolla y las aceitunas y adereza con el aceite, la sal y la cayena.
  3. Espolvorea con el perejil picado, la menta y el eneldo.

NOTA: las aceitunas siempre aparecen en nuestras ensaladas. Son alimento de antiguo pueblo, de viejo pueblo a orillas del Mediterráneo; nunca se vincularon a restaurantes de carta exquisita, ni a comedores elegantes; se omitieron con la injusticia de la discriminación, por haber sido de la gente llana, de la gente capaz de trabajar y de cantar; capaz de improvisar una copla con sentimiento:

“Cómo la oliva verde,
es el querer que te tengo,
sumiso y blando por fuera,
entero y fuerte por dentro.”

 

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NIDOS DE PURE CON HUEVO
NIDOS DE PURE CON HUEVOIngredientes 4 personas:
  • 800 gr. de patatas peladas y troceadas.
  • 400 gr. de leche.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • ½ pastilla de caldo.
  • Una pizca de sal.
  • Una zanahoria (opcional).
  • 4 huevos.
Preparación:

NOTA: si deseas ponerle la zanahoria, tritúrala a velocidad 7 unos segundos.

  1. Pon la mariposa en las cuchillas y echa todos los ingredientes (troceados) menos la mantequilla.
  2. Programa 30 minutos, 100º, velocidad 1.
  3. Pon una servilleta de papel en el cubilete.
  4. Añade la mantequilla y programa 1 minuto en velocidad 3.
  5. Unta la fuente de horno con mantequilla y haz con el puré cuatro nidos ayudándote con la espátula, en cada uno de ellos pon un poco de mantequilla y un huevo entero (crudo), sazona con sal.
  6. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y hornea hasta que los huevos estén cuajados.

 

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ALBONDIGAS DE BACALAO
ALBONDIGAS DE BACALAOIngredientes:
  • 400 gr. de patatas.
  • 200 gr. de bacalao desalado.
  • 1 ajo.
  • Perejil.
  • 2 huevos.
  • Sal, pimienta y canela en polvo.
Preparación:
  1. Pon las patatas peladas en el cestillo del Thermomix o en el recipiente varoma. Introduce en el vaso 500 gr. de agua y programa 30 min. temp. Varoma y vel. 2. Cuando falten 10 minutos para acabar pon el bacalao sobre las patatas.
  2. Una vez acabado el tiempo saca el cestillo del vaso y quita el agua de la cocción. Pon en el vaso los ajos y el perejil y lo picaremos 10 seg. en vel 8.  Sobre esto coloca la mariposa y echa la patata, el bacalao, las yemas y las especias y  tritura unos segundos en velocidad 4.
  3. Una vez hecha la masa, forma las albóndigas con una cuchara y las pasas por clara de huevo, previamente batida.
  4. Fríe en abundante aceite.

 

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CREMA DE JUDIAS VERDES Y CALABAZA
CREMA DE JUDIAS VERDES Y CALABAZAIngredientes:
  • 300 gr. de judías verdes.
  • 1 puerro.
  • 400 gr. de calabaza.
  • 1 cebolla.
  • 50 gr. de fideos.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • Agua o caldo.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • Una pizca de pimienta blanca.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Sal.
Preparación:
  1. Quita los rabitos a las judías verdes y trocear.
  2. Pela la calabaza y córtala en trozos medianos.
  3. Introduce en el vaso del Thermomix la cebolla y el puerro y trocea 5 segundos en vel. 4.
  4. Pon el aceite (yo le puse 30 gr.)y programa 10 minutos, temp. varoma, vel. 1 (sin cubilete).
  5. Añade la calabaza troceada, las judías verdes y el caldo (yo le puse 400 gr. de caldo y el resto de agua hasta completar el litro, pero puedes poner todo caldo).
  6. Una pizca de sal y pimienta.
  7. Programa 35 minutos, temp. varoma, vel. cuchara (con cubilete). Pasados 15 minutos bajas la temp. a 100º.
  8. En una cacerola con un poco de agua hervir los fideos (unos minutos) que echaremos a la sopa una vez triturada. Reservar.
  9. Deja reposar la sopa 5 minutos para que baje la temperatura antes de triturar. Sacar unas vainas de judías verdes para decorar.
  10. Rectifica la sal (como lleva calabaza esta sopa es dulzona, de modo que rectifica la sal a tu gusto).
  11. Tritura 30 seg. en vel. 5 y vas subiendo al 10 progresivo manos o menos un minuto.
  12. Añade la mantequilla y mezcla en vel. 3 unos 20 segundos (esto le da un toque muy francés).
  13. Vierte la crema en una sopera, añade los fideos cocidos y unas vainas de judías verdes para decorar.
  14. Y lista para la mesa.

 

NOTA: Sabias que...la calabaza es diurética por su alto contenido y potasio, y su consumo resulta recomendable en caso de problemas cardiovasculares y de hipertensión.

 

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HABAS CON JAMON
HABAS CON JAMONIngredientes:
  • 1 paquete de habas baby congeladas o frescas.
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cebolla (puedes poner ajos tiernos).
  • Jamón a taquitos.
  • Sal.
Preparación:
  1. Pon en el vaso la cebolla y la troceas unos 3 ó 4 segundos en vel. 4 (a tu gusto). Añade el aceite y programa 5 min. temp. varoma, vel.1. Añade el jamón y sofríe un par de minutos más (sin cubilete).
  2. Pon la mariposa en las cuchillas y añade las habas y una pizca de sal, programa la Thermomix 15 minutos, temp. varoma, vel. cuchara y giro a la izquierda con el cubilete puesto.
  3. Si es necesario se añade un poco de agua (yo no le puse).

 

NOTA: El tiempo de cocción depende del tamaño de las habas. Si no son tiernas se tendrá que añadir bastante agua y prolongar la cocción.

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ALL I PEBRE DE ANGUILAS
ALL I PEBRE DE ANGUILASIngredientes:
  • 50 gr. de aceite.
  • 600 gr. de anguilas.
  • 600 gr. de patatas (unos 400 gr. peladas).
  • 400 gr. de agua.
  • 10 ó 12 almendras.
  • 50 gr. de ajos sin pelar.
  • 20 gr. de sal.
  • 30 gr. de pimentón.
  • 2 cayenas (al gusto).
Preparación:
  1. Pon en el vaso del Thermomix los ajos, las cayenas, la sal y el aceite, y trocea unos segundos en vel. 5 y luego programa 5 min. 100º, vel. 1.
  2. Añade el pimentón  da unas vueltas sin que se queme y añade el agua, la sal y las patatas troceadas y programa 10 min. vel. cuchara y giro a la izquierda, temp. 100º.
  3. Añade las anguilas y programa 15 min. 100º, vel. cuchara y giro a la izquierda.
  4. Comprueba la cocción y la sazón y sirve.

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES
Utensilios de CocinaIngredientes:
  • 200 gr. de arroz bomba.
  • 2 calamares medianos.
  • 6 sobres de tinta.
  • 1\2 cebolla.
  • 1\2 puerro.
  • 500 gr. de caldo de pescado.
  • 50 gr. de vino blanco.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro pelado.
  • 50 gr. de aceite.
  • Sal y pimienta.
Preparación:
  1. Pon el aceite en el vaso del Thermomix y programa 2 minutos, temp. varoma, vel. 1.
  2. Añade los calamares en trozos y programa 2 minutos, tem. Varoma, vel. 1. Saca y reserva.
  3. Pon la cebolla, el puerro, el ajo y el tomate y programa 8 segundos en vel. 4. Programa de nuevo 8 minutos, temp. 100º, vel. 1.
  4. Añade el arroz, la tinta, el caldo, el vino, el perejil, los calamares y programa de nuevo 12 minutos, temp. 100º, vel. 1.
  5. Rectifica de sal y deja reposar 3 minutos.
  6. Sirve con ali-oli.
 
Receta de Tere Safont (Castellón).
 

 

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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE
Arroz con BogavanteIngredientes caldo corto:
  • 300 gr. de gambas.
  • 2 ajos.
  • 1 tomate.
  • 1\2 cebolla.
  • Pimienta en grano.
  • Perejil.
  • 50 gr. de aceite.
  • Una cabeza de rape o de merluza.
  • 1 L. y 1/2 de agua.
Ingredientes para el arroz:
  • 50 gr. de aceite.
  • 1\2 cebolla.
  • 1 tomate natural pelado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 L. y ½ del caldo reservado.
  • 1 bogavante.
  • 200 gr. de arroz bomba.
  • Sal y carne de ñora o pimentón dulce.
Preparación del Caldo:
  1. Calienta el aceite 5 min. temp. varoma y vel.2.
  2. Añade las cabezas y pieles de las gambas y sofríe 3 min. temp. varoma y vel. 3.
  3. Añade la verdura del caldo al agua, la cabeza de rape, la sal y los granos de pimienta y programa 30 min. temp. varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Cuela y reserva.
Preparación del Arroz:
  1. Calienta el aceite 5 min. temp. varoma y vel.1.
  2. Pon la verdura y  trocea 10 seg. vel 8.y  sofríe 5 min. temp. varoma y vel.1. Antes de que acabe el sofrito añade la carne de la ñora, la cual habremos puesto en remojo previamente.
  3. Acabado el tiempo añade el caldo reservado y programa 15 min. temp. varoma y vel.1.
  4. Incorpora el arroz y el bogavante a trozos, al igual que los cuerpos de las gambas y programa 14 min. temp.100º, giro a la izquierda y vel. cuchara..
  5. Sirve en una cazuela de barro.
Receta de Tere Safont (Castellón).

 

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ARROZ CALDOSO CON GALERAS
GalerasIngredientes:
  • 6 galeras.
  • 70 gr. de aceite.
  • 1 tomate pelado.
  • 1 trozo de pimiento rojo.
  • 1 trozo de cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1 L. de agua o caldo.
  • 250 gr. de mejillones.
  • 200 gr. de arroz.
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
Preparación:
  1. Pon el aceite en el vaso y programa 5 minutos, temp. varoma, vel. 1.
  2. Añade las galeras y sofríe 10 min. temp. varoma y vel. 1. Sacalas y reserva.
  3. Pon la verdura en el vaso del Thermomix y sofríe 7 min. temp. varoma, vel. 5. Añade el caldo y programa de nuevo 20 minutos, temp. varoma, vel. 1.
  4. Acabado el tiempo añade el arroz, las galeras, la pastilla y el azafrán, programando 15 minutos, 100º, giro a la izquierda y vel. cuchara.
  5. Ponemos el recipiente varoma sobre la tapadera para que se abran los mejillones y enriquezcan el caldo.
Receta de Tere Safont (Castellón).
 
 
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SUQUET DE RAYA
SUQUET DE RAYAIngredientes:
  • 50 gr. de aceite.
  • 2 ajos.
  • Perejil.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Pimienta en grano.
  • 1 trozo de pan frito o tostado.
  • 50 gr. de frutos secos tostados: almendras, avellanas, cacahuetes, anacardos.
  • 1\2 tomate natural.
  • 1\2 cucharadita de azafrán.
  • 800 gr. de raya a trozos.
  • 200 gr. de patatas a cuadritos.
  • 1 litro de caldo de pescado o de agua y una pastilla.
RayaPreparación:
  1. Ponemos en el vaso del Thermomix todos los ingredientes de la picada menos el pescado, las patatas y el caldo y se pica todo 10 segundos en vel. 10 y programa 5 minutos, temp. varoma, vel. 1
  2. Añade el caldo e introduce el cestillo con las patatas y  programa 15 min. temp. varoma y vel 4.
  3. Acabado el tiempo, añade el pescado sobre las patatas y  programa 12 min. temp. varoma y vel.4.
  4. Vuelca en una cazuela de barro para presentarlo.
Receta de Tere Safont (Castellón).
 
 
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OLLETA DE LA PLANA
ImageIngredientes:
Sofrito:
  • Puerro.
  • Cebolla.
  • 100 gr. de aceite.
  • ½ calabacín.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria.
  • 1 nabo.
  • 150 gr. de calabaza.
  • 1 bote de alubias o garbanzos.
  • Jamón.
  • Morcilla.
  • Sal.
  • Azafrán. 
Preparación:
  1. Trocea la verdura en vel. 4 durante 5 segundos. Saca y  reserva.
  2. Pon los ingredientes del sofrito en el vaso del Thermomix y  trocean 2 sg en vel 5 , y después se programa 5 min. Temp..varoma vel.1.
  3. A continuación se añaden todas las verduras y agua sin que llegue a cubrirlas y se programa 10 min. Temp..varoma ,giro a la izquierda vel.cuchara.
  4. Cuando finalice le añadimos las alubias, el jamón , la morcilla, la sal y el azafrán  y lo programamos 25 minutos tempt.varoma giro a la izquierda vel cuchara.
  5. Al terminar rectificaremos, si es necesario la sazón.
 
Receta de Tere Safont (Castellón).
 
 
 

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NATILLAS DE CANELA Y LIMON
NATILLAS DE CANELA Y LIMONIngredientes:
  • 600 gr. de leche con canela y limón (ya preparada)
  • 2 huevos.
  • 50 gr. de azúcar (al gusto ya que la leche ya lleva azúcar).
  • 10 gr. de maizena (opcional).
Preparación:
  1. Introduce todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programa 9 minutos, temp. 90º, vel. 4 (si la leche esta fría quizá necesite un poco mas de tiempo).
  2. Vuelca en cuencos inmediatamente, coloca la galleta, si se desea y esperar a que enfríen.
Receta de Canelona (Mundorecetas.com).
 

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BATIDO DE FRESAS
BATIDO DE FRESASIngredientes:
  • 400 gr. de fresas bien lavadas y sin rabito.
  • 1 cub. de edulcorante Natreen granulado.
  • 6 cubitos de hielo.
  • 400 gr. de leche desnatada.
Preparación:

 

  1. Pon en el vaso todos los ingredientes excepto la leche y programa 30 seg. en vel. 4.
  2. Añade la leche y programa 2 minutos en vel. 9.
  3. Sirva.

Nota: Puede haber las siguientes variantes:

  • Sustituir la leche por 5 yogures naturales desnatados.
  • Sustituir la leche por 1 bote grande de leche evaporada.

 

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BATIDO DE YOGUR CON FRUTAS
BATIDO DE YOGUR CON FRUTASIngredientes:
  • 2 yogures griegos sin azúcar.
  • 1 mango maduro.
  • 1 manzana que no sea ácida.
  • 4 cucharaditas de azúcar moreno.
Preparación:
  1. Pela las frutas, trocéalas y ponlas en el vaso del Thermomix con los demás ingredientes. Tritura 2 minutos en vel. 5-10.
  2. Introduce en la nevera varias horas o un ratito en el congelador.
  3. Sirve en copas adornando con nata montada al gusto.
Receta de Tere Safont (Castellón).

 

 

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FLAN DE NARANJA
FLAN DE NARANJAIngredientes:
  • 1 vaso de zumo de naranja.
  • El mismo vaso de azúcar.
  • 4 huevos.
  •  ½ cucharadita de Maizena.
  • Azúcar caramelizado para el molde (caramelo líquido).
Preparación:
  1. Pon en el vaso del Thermomix el zumo, el azúcar y los huevos, bate en velocidad 6 unos 10 seg.
  2. Vierte en un molde caramelizado que quepa dentro del VAROMA, tápalo bien con papel aluminio (pon una hoja de papel absorvente encima del molde para que absorba la humedad), introduce en el varoma y reserva.
  3. Pon dentro del vaso del Thermomix 750 cl. de agua, tapa el vaso y encima de la tapa pon el VAROMA y programa 35 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.
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COCA DE MIDA, LLANDA O BOBA
COCA DE MIDA, LLANDA O BOBAIngredientes:
  • 4 huevos.
  • 1 vaso de leche.
  • 1/2 vaso de aceite.
  • 1/4 de azúcar.
  • 450 gr. de harina.
  • 4 papeles de gaseosa (4 blancos y 4 azules).
  • Ralladura de 1/2 limón.
Preparación:
  1. Forra la bandeja (de llanda), yo utilizo una antigua de mi madre de aluminio, con papel vegetal (la bandeja debe ser hondita ya sabéis que sube).
  2. Pon el azúcar y la corteza de ½ limón y lo glaseas en vel. 5-10 unos segundos.
  3. Añade los huevos, el aceite, la leche y los papelitos blancos 10 ó 15 segundos en velocidad 5.
  4. Añade la harina poco a poco sin dejar de batir.
  5. Por último los papeles azules y enseguida vuelca sobre la bandeja.
  6. Espolvorea con azúcar y canela por encima y al horno precalentado a 180º


NOTA: no debes llenar la bandeja del todo porque sube mucho. Esta coca es una especie de bizcocho muy rico y esponjoso muy típico de nuestra zona.

Receta de Carmenvila (Mundorecetas.com).
 

 

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MAGDALENAS “JÁVEA”
MAGDALENAS “JÁVEA”Ingredientes:
  • 4 huevos (yo le puse 2)
  • ½ kg. de harina (250 gr.)
  • ½ kg. de azúcar (250 gr.)
  • 1 vaso de aceite de girasol (125 gr.)
  • 2 vasos de leche (250 gr.)
  • 3 gaseosas de papelillo ( 2 gasificantes de dos colores)
  • Canela y limón.
  • Una pizca de sal.
Preparación:
  1. Pon el azúcar en el vaso del Thermomix y pulveriza unos segundos en vel. 5-10.
  2. Añade la corteza de limón y procede del mismo modo hasta que este bien triturado.
  3. Pon la mariposa en las cuchillas y programa 5 minutos, 37º, vel. 3.
  4. Acabado el tiempo vuelve a programar otros 5 minutos pero ahora sin temperatura.
  5. Baja la velocidad a 1 ½  y ve echando el aceite, la leche, la harina y la sal, y por último los papelillos.
  6. Quita la mariposa y termina de remover con ayuda de la espátula.
  7. Coloca los moldes de papel en una bandeja de horno y ve llenándolos ¾ partes, si el papel es muy fino pon 2 papeles o mejor pon los papeles dentro de flaneras metálicas o utiliza moldes de silicona.

 

 

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COCA DE CALABAZA O COCA ESCUDELLA

Este dulce, como otros que tienen como ingrediente la calabaza,  buñuelos de calabaza, Arnadí, la reganyà (que es un panquemado con calabaza)… es muy típico en primavera aquí en Valencia. 

COCA DE CALABAZA O COCA ESCUDELLAIngredientes:
  • 250 gr. de calabaza asada o hervida (bien escurrida).
  • 250 gr. de harina.
  • 200 gr. de azúcar.
  • 200 gr. de aceite.
  • 2 sobres de cada color de gaseosas (para repostería).
  • Ralladura de limón.
  • 2 huevos.
  • Canela y azúcar (para decorarlas).
  • Obleas (para la base).
  • Pizca de sal.
Preparación:
  1. Pon en la Thermomix el azúcar y la corteza de limón y pulverízalos unos segundos.
  2. Añade la calabaza y programa 20 seg. en vel. 3
  3. Pon la mariposa en las cuchillas, añade los huevos y programa 1 min., vel. 3, temp. 37º, añade el aceite y programa de nuevo 1 min., temp. 37º, vel. 3.
  4. Otro minuto al 3 sin temperatura.
  5. Finalmente pon la harina, la levadura y la sal y programa 1 min. en vel. 1.
  6. Vierte sobre las obleas y hornea durante 12-15 minutos a 170º/180º.

 

Receta de Noradebon (Mundorecetas.com).

 

 

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PANQUEMAO CON CALABAZA “REGAÑA”
PANQUEMAO CON CALABAZA “REGAÑA”Ingredientes:
  • 500 gr. de harina.
  • 250 gr. de pulpa de calabaza hervida y escurrida.
  • 3 huevos (reservar la clara de un huevo para pintarlos).
  • 50 gr. de aceite.
  • Ralladura de limón.
  • 120 gr. de azúcar (si la calabaza está poco dulce, añade 20 gr. mas).
  • 3 cucharadas de anís.
  • 40 gr. de levadura fresca.
  • 1 pizca de sal.
Preparación:
  1. Pon el azúcar y la corteza de limón 5 segundos en vel. 5.
  2. Añade la pulpa de la calabaza, y programa 10 segundos en vel. 4.
  3. Añade la levadura y programa 10 seg. vel. 4.
    Incorpora el aceite, el anís y los huevos y 15 seg. en vel. 4.
  4. Añade la harina y la sal y programa 2 min. en vel. espiga.
  5. Puede que tengas que añadir mas harina dependiendo del agua que retiene la calabaza y el tamaño de los huevos.
  6. Tiene que quedar algo pringosa y con las manos untadas de aceite, se ha de poder trabajar para darles forma.
  7. Deja levar, hasta que doble el volumen.
  8. Da forma y deja levar por segunda vez. Pinta con la clara de huevo que hemos reservado, espolvorea con azúcar y canela.
  9. Hornea a 200º al principio, y luego bajar a 180º, durante unos 15/20 minutos.
Receta de Noradebon (Mundorecetas.com).
 
 
 
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COCA DE YOGUR
COCA DE YOGURIngredientes:
  • 4 huevos.
  • 1 yogur natural.
  • 4 medidas de yogur de harina (tamizada).
  • 3 ½  medidas de yogur de azúcar.
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol.
  • Un sobre de levadura royal.
  • Una cucharadita de azúcar vainillado (opcional).
  • Un chorro de ron (opcional).
  • Una pizca de sal.
  • Mantequilla para untar el molde.

Preparación:

  1. Primero separa las claras de las yemas. Pon las claras en el vaso con una pizca de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programa 4 minutos, vel 3 ½. Reserva.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas. A continuación, pon en el vaso las yemas y el azúcar y programa 3 min. 37º, vel. 3.
  3. Programa otros 3 min. a la misma vel. pero ahora sin temperatura.
  4. Agrega el aceite y el ron si le pones y el azúcar vainillado y mezcla 20 segundos en vel. 1 ½. Añade el yogur y mezcla unos segundos, ahora la harina, la levadura y la pizca de sal.
  5. Programa 10 segundos al 2 ½. Termina de remover delicadamente con la espátula. Vierte esta mezcla sobre las claras montadas y mezcla con movimientos envolventes para que estas no bajen.
  6. Vierte en un molde enmantequillado y espolvoreado de harina para que no se pegue.
  7. Precalienta el horno a 180º unos 10 minutos, introduce en el horno 30 minutos.
  8. Pincha con una aguja y si esta sale limpia, estará listo.
Cobertura (opcional):
  • Una tableta de chocolate  puro Valor.
  • 200 ml. de nata líquida.
  • Dos cucharadas de Nesquik.
  • Dos nueces de mantequilla.
Preparación de la cobertura
  1. Pon la nata en el vaso y programa 4 minutos, 80º, vel. 1.
  2. Ve añadiendo el chocolate, en trozos y después programa velocidad 2, aprox. 30 segundos.
  3. A continuación añade la mantequilla y el Nesquik y en velocidad 3 tenlo unos segundos emulsionando hasta que quede como una crema y totalmente triturado.
  4. Cubre con esta crema la tarta si lo deseas.

 

 

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BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y COCO (MICRO)
BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y COCO (MICRO)Ingredientes (para 6 personas):
  • 125 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de harina.
  • 30 gr. de almendra molida.
  • 30 gr. de coco rallado
  • 4 huevos.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharitas de levadura en polvo.
  • Ralladura de limón.
Preparación:
  1. Pon en el vaso del Thermomix los huevos, el azúcar y la ralladura de limón.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas y  programa 3 min.,temp. 37º vel. 3, cuando acabe el tiempo, otros 3 min. vel. 3 ½ sin temperatura para que quede espeso y esponjoso.
  3. Incorpora la mantequilla, y  bate unos segundos en vel. 3.
  4. A continuación echa la harina tamizada y mezcla con la almendra, el coco y la levadura. Bate en vel. 2 unos segundos y  termina de mezclar con la espátula.
  5. Ten preparado de antemano un molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina.
  6. Mete en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Cuando acabe, deja reposar dentro unos 4 ó 5 minutos mas.
  7. Desmolda cuando todavía esté templado.
  8. Si lo sacas y no está cocido del todo, lo vuelves a introducir y horneas de minuto en minuto.
  9. En el microondas no se baja la masa.
Receta de Auro (Mundorecetas.com).

 

 

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BIZCOCHO DE CALABAZA
BIZCOCHO DE CALABAZAIngredientes:
  • 250 gr. de calabaza asada.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 250 gr. de harina.
  • 3 huevos.
  • 1 papel de gaseosa azul y otro blanco.
  • 70 gr. de aceite de girasol (o de oliva suave).
  • Pasas y nueces.
Preparación:
  1. Pon la calabaza y el azúcar en el vaso del Thermomix y  programar unos segundos en  vel.6.
  2. Añade los huevos y el aceite y mezclar en vel.6 unos segundos.
  3. Luego la harina temizada y el papel blanco y mezcla en vel..6
  4. Por ultimo el papel azul.
  5. Vierte la mezcla en un molde untado de mantequilla y harina, añadir las pasa y las nueces.
  6. Introduce en ell horno precalentado a 180º.
  7. Estará listo cuando al pincharlo con una aguja esta salga seca. Unos 25 minutos pero cuidado no se queme.
Receta de Susasa (Mundorecetas.com).

 

 

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BUÑUELOS DE CALABAZA
BUÑUELOS DE CALABAZAIngredientes:
  • 250 gr. de calabaza asada o hervida bien escurrida (pulpa).
  • 200 gr. de harina.
  • Ralladura de limón.
  • 20 gr. de levadura de panadero.
  • 1 yema de huevo.
  • Azúcar.
Preparación:
  1. Si la calabaza no esta muy dulce pon en el vaso seco 3 cucharadas soperas de azúcar y tritura en vel. 5-10.
  2. Mezcla la pulpa de la calabaza con la levadura, 10 seg. vel 4, baja los restos.
  3. Añade la ralladura de limón y la yema de huevo, 6 seg. vel 4.
  4. Añade la harina y programa 30 seg. vel 4.
  5. Deja reposar de media a una hora en un recipiente grande para dejar subir la masa (tapado con un paño).
  6. Maneja la masa con las manos humedecidas con el fin de que esta no se pegue en los dedos.
  7. Una vez esté la masa en su punto, fríe en abundante aceite caliente.
  8. Ve colocándolos en una fuente con papel de cocina o servilletas para que absorba el exceso de aceite y cuando terminemos los ponemos en la fuente donde vayamos a servirlos espolvoreándolos de azúcar en grano.


NOTA: coloca un vasito con agua cerca de donde vas a preparar los buñuelos y mójate las manos en el agua antes de coger la masa, de ese modo no se te pegará a los dedos y te será mas fácil darles forma.
Con una mano coges la masa, y aprietas el puño hasta que la masa salga por arriba y con la otra mano que antes has mojado en agua, coges un poco de masa e introduces el dedo corazón y pulgar en medio para hacerle el agujero y lo fríes.
La masa es muy muy pegajosa (es así) por eso hay que mojarse las manos con agua cada vez que hagamos un buñuelo para que la masa se desprenda con facilidad de los dedos.

Receta de Noradebon (Mundorecetas.com).

 

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