Ingredientes:

• 250 gr. de patatas cocidas.
• 100 gr. de agua de cocción de las patatas.
• 125 gr. de nata líquida (o leche evaporada)
• 35 gr. de aceite de oliva virgen
• 1 loncha de jamón serrano fina.
• Pimienta y sal.

Preparación:

Pela las patatas, lávalas bien e introdúcelas previamente cortadas en trozos en el cestillo del Thermomix poniendo agua con sal en el vaso hasta cubrir cuchillas. Programa 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.
Cuando estén tiernas saca el cestillo con la ayuda de la espátula y reserva.
Pesa 100 gr. del agua de la cocción y reserva.
Tritura en vel. 5 las patatas todavía en caliente y añádeles el agua de su cocción, la nata líquida y el aceite.
Sazona al gusto. Introduce la crema de patatas en el sifón y mantén éste caliente al baño María hasta el momento de servir.
Sirve la espuma en copas de cóctel con tiritas de jamón rehogadas en una sartén antiadherente.