Los gallegos siempre han dicho, que el gran secreto del buen marisco es la materia prima viva y de calidad, y cocerlos en el agua del mar.
Si vives en un pueblo o en una ciudad de la costa, estás de suerte, porque ya tienes casi todo ganado. Para los demás, los de interior tendréis que imitar el resultado…

Por un lado, cada marisco tiene un tiempo y un punto de cocción distinto, pero en casi todos los casos se suelen echar en el agua unas hojas de laurel y sal gorda. Después de cocerlos, es importante pasarlos por un chorro de agua bien fría o sumergirlos en agua con hielo, para que la carne quede firme. Toma nota:
• Para gambas, langostinos y cigalas medianas, cocer 3 ó 4 minutos en agua hirviendo.
• Para las nécoras, langostas o bogavantes, entre 8-10 minutos, en agua fría primero.
• El buey de mar o centollo, alrededor de 15 minutos, primero en agua fría.
 (Consejo de Dory de Galicia)Cuando el marisco está vivo, se cuece con agua fria, y va poco a poco cociendose conforme va calentándose el agua, el tiempo se cuenta desde que empieza a hervir .  Y si ya está muerto, se cuece con el agua hirviendo.