¿Qué podemos hacer para que unas patatas tipo bravas, no queden crudas por dentro?

Para que queden perfectas y listas para aderezarlas con la salsa adecuada, hay que seguir varios pasos.
Primero, cortarlas en trozos regulares y no demasiado grandes.
Segundo, cocerlas al vapor sin que queden muy hechas. Puedes introducirlas en el cestillo si no haces mucha cantidad o en el recipiente varoma (pon agua en el vaso hasta cubrir cuchillas y programa unos 20 min., temp. varoma y vel. 1).
Y tercero, freírlas por tandas en abundante aceite de oliva bien caliente, en una sartén amplia o, mejor, en freidora.
Tras cocerlas al vapor, se debe tener la precaución de escurrirlas muy bien, porque, si no, salta.