Ingredientes 4 personas:

• 2 naranjas grandes.
• 100 gr. de aceitunas negras.
• Pimienta de cayena.
• Una cebolla.
• Aceite de oliva.
• Perejil, menta, eneldo y sal.

Preparación:

1. Pela las naranjas sin blanco y córtalas en rodajas finas, al igual que la cebolla (que se tendrá antes una hora con sal y se enjuagará para suavizar el sabor).
2. Coloca en una fuente las rodajas de naranja, cubre con la cebolla y las aceitunas y adereza con el aceite, la sal y la cayena.
3. Espolvorea con el perejil picado, la menta y el eneldo.

NOTA: las aceitunas siempre aparecen en nuestras ensaladas. Son alimento de antiguo pueblo, de viejo pueblo a orillas del Mediterráneo; nunca se vincularon a restaurantes de carta exquisita, ni a comedores elegantes; se omitieron con la injusticia de la discriminación, por haber sido de la gente llana, de la gente capaz de trabajar y de cantar; capaz de improvisar una copla con sentimiento:

“Cómo la oliva verde, es el querer que te tengo, sumiso y blando por fuera, entero y fuerte por dentro.”