Ingredientes:

• 100 gr. de almendras tostadas.
• 4 huevos.
• 1 pizca de sal.
• 500 gr. de nata líquida para montar.
• 150 gr. de azúcar glass.
• Caramelo líquido para el molde.

Preparación:

1. Carameliza el molde donde vaya a poner el helado. Reserve.
2. Echa las almendras en el vaso y trocéelas 6 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
3. Separa las claras de las yemas (reserva las últimas para más tarde). Pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con una pizca de sal y móntalas de 4 a 5 minutos en velocidad 3 ½. Saca y reserva.
4. Vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas, echa la nata bien fría y programe velocidad 3 ½, añadiendo el azúcar poco a poco a través del bocal. Cuando esté semi montada, agrega el merengue y las yemas y mezcla de 5 a 7 segundos en la misma velocidad.
5. Retira la mariposa, incorpora las almendras y mezcla delicadamente con la espátula.
6. Vierte todo en el molde caramelizado y congela.