Ingredientes 2 personas:

• 4 huevos enteros o 2 yemas y 3 claras.
• ¾ de taza de espinacas baby frescas.
• ¼ de taza de queso crema bajo en calorías (tipo Philadelphia).
• ½ cucharadita de perejil fresco picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• ¼ de cucharadita de sal.
• 1 cucharada de maíz de lata.
• 1 cucharada de pimiento rojo cortado muy menudo.
• 1 cucharada de cebolla picada fina.

Preparación:

1. Mezcla en un bol el maíz, el pimiento y la cebolla picada; reserva.
2. Introduce los huevos, la sal, la pimienta y el perejil en el vaso del Thermomix y programa 2 min. en vel. 3 (30 segundos por cada huevo).
3. En una sartén antiadherente, echa una cucharada de aceite y deja que se caliente hasta que humee; reduce el fuego y añade los huevos batidos.
4. Cuando el huevo esté cuajado por una cara, da la vuelta a la tortilla; añade el queso y las espinacas, deja que cuaje la otra cara y dóblala sobre el queso y las espinacas. Retira.
5. Sírve la tortilla en un plato y adorna con más hojas de espinacas frescas, y la mezcla de maíz, pimiento, cebolla repartida por encima.

NOTA: esta receta es ideal para tomar por las mañanas y empezar el día cargado de pilas. Si quieres puedes servirla sobre una rebanada de pan de centeno, que te aportará un extra de saludable fibra.