Introducción:

Uno de los muchos atractivos de Jávea es su gastronomía: pescados, mariscos, arroces... Ya iré poniendo recetas típicas de allí.
Son tradicionales en Jávea “les coques” de pimiento y tomate.

Ingredientes de la masa:

• 1 kg. de harina.
• 2 vasos de agua tibia.
• 1 vaso de aceite (yo le pondría un poco menos y si hace falta mas líquido añadir un poquito de agua).
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.

Ingredientes del relleno:

• 3 pimientos rojos.
• 2 berenjenas peladas.
• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates medianos.
• Aceite.
• Sal.
• Ajo.
   
  Preparación:

Asa los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno.
Una vez asadas quitales la piel y las pepitas a los pimientos y trocea todo a taquitos más o menos cuadrados. Pela los tomates y trocealos. Pica los dientes de ajo al gusto y mezclalo todo junto con la sal y el aceite.
 
Preparación:

Vierte la harina en un cuenco y añade la levadura bien deshecha, los dos vasos de agua tibia, el aceite y la sal y amasa hasta que la masa no se pegue.
Una vez la masa está lista, se harán bolas de pasta redondas ayudándonos con las dos manos y de un tamaño similar al de un limón.
Colocaremos las bolas de pasta sobre una superficie lisa cubierta con un mantel y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras. Las cubriremos con una manta durante unos 15 min. hasta que hinchen.
Colocaremos las bolas de pasta (caben de 5 a 6 bolas de pasta) en bandejas para el horno untadas con aceite y las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...).
Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.
 
Observaciones: se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno. Puedes hornearlas en el horno tradicional.

A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas: que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.

NOTA: para preparar la masa en la Thermomix se procede de la misma manera que para hacer el pan o la pizza (las recetas estan en tu libro básico), y solo deberemos amasar de 600 gr. en 600 gr. para obtener buenos resultados. Como yo pongo 1 kg de harina cada vez que la hago la amaso a mano pero puedes hacer la proprción para unos 600 gr.de harina.