Ingredientes:

• 36 placas de canelones precocidos.
• 150 gr. de queso parmesano.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de apio.
• 200 gr. de champiñones limpios.
• 1 cubilete de aceite.
•  6 cucharadas de tomate (yo le he puesto tomate frito).
• 400 gr. de carne de ternera picada.
• 400 gr. de carne de cerdo picada.
•  200 gr. de jamón cocido o pechuga (opcional).
• 2 latitas de paté.
•  1 taponcito de jerez.
• Un cubilete de agua (o caldo).
• 2 pastillas de caldo.
• Sal y pimienta.

Para la bechamel:

• 50 gr. de mantequilla
• 10 gr. de aceite.
• 60 gr. de harina (puedes añadir un poquito mas si te gusta mas espesa, no mas de 110 gr.)
• 800 gr. de leche.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Pon los canelones a remojo en agua caliente con un chorrito de aceite.
2. Trocea en el vaso del Thermomix el queso y rállalo pulsando el botón turbo 5 veces, pasar a velocidad 5-10 y una vez bien rallado, reserva.
3. Sin lavar el vaso, pon en él la cebolla, el apio, los champiñones, el tomate y el aceite.
4. Programa 4 segundos a velocidad 4. Baja con la espátula los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso y programa 7 minutos, temp. 100º y velocidad 2.
5. Añade la carne de ternera y cerdo, el jamón cocido o pechuga de pollo si le pones, un chorrito de jerez, el caldo, sal y pimienta. Programa 20 minutos, temp. 100º y velocidad 1. Si queda un poco líquido programa 5 minutos a la misma velocidad y en temperatura varoma. Incorpora el paté y tritura 10 segundos en velocidad 4.
6. Rellena los canelones y colócalos en una fuente de horno untada con mantequilla.

Para la bechamel:

1. Calienta la mantequilla y el aceite 1 minuto, temp. 100º, y velocidad 2.
2. Añade la harina y programa 2 minutos, temp. 100º y velocidad 1.
3. Por último, vierte el resto de los ingredientes, mezcla 5 segundos en velocidad 7 y programa 10 minutos, temp. 90º y vel. 4.

Cubre con la bechamel y expolvorea con el parmesano rallado por encima y gratina.