En la actualidad dispones de varias marcas de caldo de pescado envasado (Aneto es el mejor) o concentrado en pastillas, pero hacer un buen fondo de pescado en casa no es complicado y siempre resulta mas sabroso.

Acostúmbrate a pedir al pescadero que te de las raspas y las cabezas de los pescados que te limpie – mejor si son de roca.

Ponlos en la Thermomix con agua, añade 1 puerro, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 zanahoria; cuécelo durante 1 hora a 100º vel. 1 y cuélalo.

¡Listo para utilizar!

Puede hacer también un fumet de pescado (ver pag. 30.)