BRAZO DE GITANO

Ingredientes (5 ó 6 personas):

• 5 huevos.
• 125 gr. de azúcar.
• 125 gr. de harina.
• 1 limón.
• Vainilla en polvo.
• Azúcar glass.
• Mantequilla.
• Relleno de crema pastelera, mermelada de fresa u otros sabores, nata montada, trufa.

Preparación:

1. Se prepara un molde rectangular grande o una placa de horno especial – con pequeñas paredes laterales – untándolo con mantequilla y colocando en el fondo un papel vegetal engrasado para horno.
2. Precalienta el horno a 180º.
3. Separa las claras de las yemas. Pon la mariposa en las cuchillas, echa las claras con la sal y móntalas 6 minutos en vel. 3 ½ . Saca y reserva.
4. Echa las yemas y el azúcar en el vaso y programa 2 min. 37º, vel. 1 ½.
5. Incorpora la harina y mezcla 6 segundos en vel. 2 ½.
6. Vierte esta mezcla sobre las claras montadas y une todo delicadamente con movimientos envolventes, para que no se bajen.
7. A continuación, vierte esta mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm. Introdúcela en el horno, durante 10 minutos aproximadamente.
8. Ya cocido, se retira del horno y se desmolda todavía caliente, colocándolo sobre un paño donde se enrolla para darle forma.
9. Cuando haya enfriado, se desenrolla extendiendo el relleno que se desee con un cuchillo o una espátula – si se utiliza mermelada es conveniente hacerlo cuando todavía esté caliente el bizcocho -.
10. Puedes rellenarlo con nata montada, crema pastelera...
11. Por último , se enrolla de nuevo con cuidado y se espolvorea con el azúcar glass.