Ingredientes:

• 400 gr. de Maicena.
• 100 gr. de harina.
• 200 gr. de manteca.
• 150 gr. de azúcar glas.
• 2 cucharadas de té de polvo de hornear Royal.
• 2 cucharadas de té de esencia de vainilla.
• 200 gr. de dulce de leche (en este momento el dulce de leche se consigue en los supermercados, yo ya lo veo en el Champión, en el Mercadona, también el Corte Inglés, si no lo encuentran les indico cómo prepararlo).
• 50 gr. de coco rallado.
• 6 yemas.

Preparación: 

1. Colocar en el vaso del Thermomix la maicena, la harina, el azúcar glas y el polvo de hornear.
2. Mezclar los ingredientes primero con la espátula y luego unos segundos a velocidad 5.
3. Una vez que están mezclados homogéneamente, le agrego la esencia de vainilla , las yemas y la manteca (ojo, es manteca y no margarina! Además la manteca debe estar totalmente blanda).
4. Mezclo primero a velocidad 6 ayudandome con la espátula ya que al no haber líquido se pega a las paredes.
5. Luego unos minutos a velocidad espiga, también me ayudo con la espátula.
6. Lo saco del vaso.
7..Lo uno con la mano, piensen que parecerá que le falta harina porque no se une del todo y efectivamente, hay mucha maicena entonces la consistencia no es la de una masa de harina.
8. Lo dejo una media hora reposando en la nevera cubierto con film.
9.-Estiro la masa por porciones hasta 1 cm de espesor, esto lo hago entre papel film es mucho más facil de trabajar de esta manera.
10. Una vez estirada yo uso para cortarla los vasitos que ven en la foto, tienen más o menos 5 cm de diámetro, pero también se pueden hacer más grandes. Debido a que la masa es tan tierna para retirarlo del film no lo hago con mano ya que se deformaría, me ayudo con un cuchillo que no sea de punta.
11. Coloco las tapitas de los alfajores en una fuente enmantecada y enharinada y luego lo llevo al horno precalentado a unos 180 ªC.
12. Ahora tienen que estar atentos porque puede tardar entre 5 y 10 minutos, la cocción es muy rápida y si no están atentos les pasará lo que a mi y que verán más adelante.
13. Para retirarlos no tienen que estar tostados sino más bien blanquitos, yo siempre saco uno del horno para probar si está hecho porque el color no cambia demasiado del de la masa en crudo.
14. Así es como quedan de tiernas, la masa queda como agrietada pero no se rompe si se tratan con cariño
14. Aquí están todas las tapitas que salieron con estas cantidades, los que ven tostaditos son los que se me pasaron por distraída, igual están muy ricos solo que quedan más tipo galletita y en realidad los alfajores de maicena son extremadamente tiernos.
15. Ahora le pongo a una de las tapitas el dulce de leche el que deberá estar a temperatura ambiente.
16. Pongo la otra tapa sobre la tapita con el dulce de leche.
17. Alrededor del borde y con el dedo ya que es más fácil, coloco dulce de leche para que después se “pegue “ el coco rallado.
18. Ya están, listos para saborearlos con un rico té, cafecito o lo que gusten.

Receta y paso a paso de Grachu (Foro thermomix Mundorecetas.com).

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt41074.html