Los huevos con el azúcar se blanquean dando un poquito de calor y velocidad, de esta forma las masas quedan más esponjosas. Solo lo podemos hacer con nuestro Thermomix, ya que en la cocina tradicional no es posible dar calor y movimiento a la vez.

Ingredientes:

• 200 gr. de harina.
• ½ sobre de levadura química.
• 2 huevos.
• 125 gr. de azúcar.
• 125 gr. de mantequilla.
• Una pizca de bicarbonato sódico.
• 250 gr. de zanahorias.
• 60 gr. de nueces peladas.
• ½ cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180º (termostato 6).
2. Pica las nueces unos segundos al 5. Reserva.
3. Lava bien las zanahorias, pélalas e introduce en el vaso a trozos, rállala programando 6 segundos en velocidad 5. Reserva.
4. Sin lavar el vaso del Thermomix, pon la mariposa en las cuchillas y echa los huevos y el azúcar, programa 5 minutos 37º, vel. 3 ½. Acabado el tiempo programa otros 5 minutos pero ahora sin temperatura (no debes pulsarla).
5. De este modo la mezcla estará mas espumosa y el bizcocho mas esponjoso.
6. A continuación, baja la velocidad a 1 ½  y ve añadiendo poco a poco la harina y la mantequilla fundida (punto pomada). Mezcla unos 10 segundos.
7. A continuación y sin batir incorpora la canela, las zanahorias ralladas y las nueces picadas, la levadura y el bicarbonato sódico y mezclamos bien unos segundos a la misma velocidad, terminamos de mezclar con la espátula.
8. Vertemos la mezcla en un molde de plum-cake que previamente hemos untado con mantequilla y hemos enharinado (para evitar que se pegue).
9. Lo cocemos en el horno unos 50 minutos. Podemos comprobar si el pastel está cocido hinchando con un cuchillo: al sacarlo tiene que estar seco.
10. Dejar enfriar antes de desmoldar.