ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA Y MALTESA

Ingredientes:

• 1 manojo grande de espárragos.

Salsa Holandesa

• 2 yemas de huevo.
• 1 limón.
• 125 gr. de mantequilla.
• Sal y pimienta.

Salsa maltesa:

• 2 yemas de huevo.
• 1 limón.
• 125 gr. de mantequilla.
• 1 naranja.
• Sal y pimienta.

Preparación:

1. Corta el tallo de los espárragos por el lugar donde ellos se parten espontáneamente, pélalos desde la punta.
2. Pon en el vaso 800 gr. de agua y programa 25 min. temp. varoma, vel 1 (el tiempo dependerá del grosor de los mismos).
3. Coloca los espárragos en el recipiente varoma y tapa. Una vez cocidos al vapor resérvalos.
4. Tira el agua del vaso y enfríalo bien.
5. Pon los ingredientes de la holandesa en el vaso, en el orden que se indica, pero poniendo las cuatro yemas y programa 6 minutos, 80º, velocidad 4.
6. Divide la salsa en 2 partes iguales. A una de las partes se le añade el resto de zumo de limón, con lo que se obtiene la salsa holandesa.
7. Para obtener la salsa maltesa, se añade la corteza de naranja, picada muy fina, y su jugo a la otra mitad de la salsa.
8. Para servir el plato, coloca los espárragos sobre una fuente alargada con un paño de tela (o sobre la fuente especial con rejilla) y presentar las dos salsas en sendas salseras calientes.