Ingredientes:

• 4 colas de rape fresco limpias y salpimentadas.
• 70 gr. de manteca.
• 3 medidas de leche.
• 4 medidas de harina.
• 50 gr. de champiñones.
• 3 huevos.
• 80 gr. de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.
• Nuez moscada en polvo.

Para la salsa:

• 10/12 colas de langostinos crudos.
• 4 ó 5 mejillones de roca sin concha.
• 4 ó 5 almejas sin concha.
• 25 gr. de bacon a trocitos.
• 1 cucharadita de miel de mil flores.
• 1 medida de crema de leche espesa.
• 2 medidas de leche.
• 4 almendras tostadas.
• Un puñadito de piñones.
• 2 rodajitas de pan tostado.
• Pimentón dulce (normal o picante).
• ¼ de medida de vino blanco, brandy ó cerveza.
• Aceite y sal.

Preparación:

Introduce en el vaso del Thermomix la manteca, la leche, la harina, los champiñones bien limpios, sal, pimienta y nuez moscada.
Programa 7 minutos, temp. 100º y velocidad 4. Cuando acabe el tiempo pon ¼ parte del queso rallado y los huevos. Mezcla 3 ó 4 segundos en velocidad 3.
Vuelca la mitad de la preparación en un recipiente para horno untado con aceite y pon encima el rape.
Expolvorea con el resto del queso rallado sobre el pescado y el resto de la preparación obtenida.
Hornea a 180º de 20 a 25 minutos.

Preparación de la salsa:

Pica las nueces, los piñones, las rodajitas de pan y reserva. A continuación pon dentro del vaso las colas de los langostinos, los mejillones, las almejas, el bacon, un poco de aceite, sal, pimienta y la miel. Cuece 8 minutos, temp. Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Pasados 5 minutos tira por el bocal el vino o lo que hayas escogido.
Acabado el tiempo, agrega la crema de leche (nata) y la picada que tenias reservada. Deja cocer de nuevo a la misma velocidad y temperatura unos 3 minutos mas. Acabado el tiempo añade la leche.
Finalmente tritura 30 segundos en vel. 4-6-8. Mira que quede una salsa no demasiado clara ni tampoco demasiado espesa (textura mayonesa mas ó menos).

Presentación:

Pon en cada plato dos colitas de rape y dibuja el contorno del plato con la salsa. Vierte un poco de salsa por encima del pescado dibujando rayas a lo largo de las colas.
Sirve caliente y con unas rebanadas de pan de molde tostado.

NOTA: una medida quiere decir el cubilete del Thermomix.

Receta de Robert Verdes (Barcelona).