Este postre ibicenco, que utiliza la ensaimada como ingrediente principal, es una muestra de la diversidad repostera de las islas, que encuentra en sus raíces árabes el gusto por los dulces.

Ingredientes (4 personas):

• 2 ensaimadas.
• 2 tazas de leche.
• 4 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 limón (solo un trocito de la parte amarilla).
• 1 cucharada de manteca de cerdo.
• 1 rama de canela.

Preparación:

Pon la leche en el vaso del Thermomix, junto con la rama de canela y la corteza de limón y cuando cueza (el tiempo dependerá de si está fría o natural) unos 5 minutos, temp. 90º y vel. 1 dejar en infusión hasta que esté tibia.
Saca la cáscara de limón y la rama de canela
Bate un poco los huevos en un cuenco e incorporalos a la leche y bate en vel. 6 unos segundos.
Añade el azúcar y bate hasta que se disuelva (unos seg. en vel. 6). Estira las ensaimadas, córtalas en trozos y agrégalos a la mezcla de huevos y leche. Mezcla todo bien unos seg. en vel. 3 y deja reposar unos minutos.
Unta la greixonera "cazuela de barro" (o molde) con mantequilla y vierte la mezcla.
Introduce en al horno que ya tendremos precalentado a 170º y hornea durante 45 minutos o hasta que esté cuajado.

NOTA: saca el molde del horno y deja enfriar. Desmoldaló, con cuidado, sobre una fuente o plato de servir y espolvorea la superficie con canela en polvo. Adorna con nata montada con azúcar y guindas confitadas (opcional). Sirve frío.