Ingredientes:

• 1 lengua de ternera.
• 2 cebollas.
• 2 puerros.
• 2 zanahorias.
• 1 tomate rallado.
• 250 ml. de vino blanco.
• Zumo de limón.
• 1 cucharada de harina.
• 75 gr. de aceite.
• 500 ml. de caldo de carne o de cocer la lengua.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Clavos de olor.
• Ajos.

Preparación: 

1. Lava la lengua en abundante agua, salpimenta y cuece en una olla cubriéndola con agua, junto con una zanahoria, un puerro, una de las cebollas partidas a la mitad y unos clavos, durante 20 minutos.

2. Transcurrido este tiempo, pela y limpia la lengua y vuélvela a introducir en el caldo anterior junto con las verduras.

3. Añade el vino y el zumo de limón y deja cocer hasta que esté tierna, 90 minutos más, aproximadamente. Deja templar en el caldo y reserva.

4. Pica la cebolla, la zanahoria y el puerro a velocidad 6, durante 7 segundos, añade 3/4 de cubilete de aceite y sofríe 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

5. Incorpora el tomate rallado y cuece 5 minutos más, Varoma, velocidad 1.

6. Añade la harina y programa 2 minutos, a la misma velocidad y temperatura. Incorpora el caldo y programa 10 minutos más, Varoma, velocidad 1.

7. Mientras, corta la lengua en escalopes y pásalos por harina y huevo, fríe en aceite de oliva. Reserva caliente.

8. Tritura la salsa 30 segundos, a velocidad 4-5 y sirve caliente salseando la lengua.

Recetas de la Abuela II.