6 Raciones/40 Minutos/ Sencilla

INGREDIENTES:

• 200 GR. DE ALMENDRAS CRUDAS.
• 100 GR. DE FECULA DE MAIZ.
• 200 GR. DE AZUCAR.
• 1 PALO DE CANELA.
• LA PIEL DE 1 LIMON.
• 1 CUCHARADITA DE SAL.
• 1 LITRO DE AGUA.
• LA PIEL DE NARANJA CORTADA FINA EN BASTONCILLOS (JULIANA).
• MERMELADA DE NARANJA AMARGA.

PREPARACION TM31 Y (TM21):

Pon en el vaso del Thermomix el agua junto con el azúcar, la canela y la piel de limon y calienta 5 minutos, a 50º, vel 2, reserva en un bol el resultado y deja infusionar durante 15 minutos.

Pica las almendras a vel. progresiva 5-7-9, durante 15 segundos, deben quedar muy finas.

Cuela la infusion y añade a las almendras trituradas, deja reposar una noche.

Transcurrida la noche, cuela de nuevo el líquido y exprime bien la almendra (presionando) para obtener un liquido blanco y opaco.

Disuelve la fecula en poco del liquido anterior y añade una pizca de sal.

Pon la mariposa sobre las cuchillas, vierte la totalidad del líquido junto con la fécula ya disuelta y cuece 10 minutos, vel. 1, temp. varoma. Tiene que quedar una crema espesa.

Una vez obtenida la consistencia deseada vierte en cuencos individuales, deja templar y guarda en la nevera.

Este postre se sirve frio, decorado con la juliana de naranja y un poco de mermelada amarga de naranja.

Fuente: Recetas de la Abuela II.