Ingredientes:

Hay que hacer una primera masa el día antes de la siguiente forma:

Primera masa:

• 250 gr. de harina.
• 20 gr. de levadura fresca.
• 170 gr. de agua.

Segunda masa:

• 500 gr. de harina.
• 150 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 yemas de huevo y 1 clara.
• 170 gr. de mantequilla.
• 170 gr. de agua.
• 20 gr. de levadura fresca.
• Fruta escarchada, perlitas de chocolate, pasas, o lo que más nos guste para ponerlo de relleno.

Preparación:

Primera masa:

1. Pon el agua y la levadura 30 segundos en velocidad 3.
2. Añade la harina y programa 1 minuto en velocidad 6.
3. Mete la primera masa en una bolsa de plástico e introduce en el frigorífico hasta el día siguiente.

Segunda masa:

1. Diluye el azúcar, el agua y la levadura junto con la primera masa durante 40 segundos, temperatura 37º, velocidad 3.
2. Incorpora la mantequilla, la harina, las yemas y la clara (previamente batidas con la sal). Mezcla 30 segundos en velocidad 6.
3. Programa el Thermomix 1 minuto y 1/2 en velocidad espiga. Añade los ingredientes que más te gusten y mezcla en velocidad 6 durante 15 segundos.
4. Pon la mezcla en un molde alto para horno (llenar sólo la mitad del molde, ya que sube mucho. Puedes hacer dos pannetone) y deja reposar durante 30 ó 40 minutos tapado con un paño húmedo sin que toque la masa.
5. Puedes usar cualquier cazo o recipiente alto que pueda ir al horno y no olvides que sube mucho. Lo mejor es usar un molde para pannetone o un molde alto y redondo pon una tira doble de papel de aluminio de quince cm. de alto que sujetaremos con celo por fuera del molde, con el fin de que el pannetone pueda crecer por esta pared pincelándolo muy bien con mantequilla o aceite para que no se pegue.
6. Pasado este tiempo, introduce en el horno precalentado a 200º durante una hora aproximadamente.

CONSEJOS: No eches los 500 gr. de harina de golpe en el vaso ya que cuesta de arrancar un poquito, echa un poco y remueve, y así sucesivamente hasta que esté bien ligado.
Luego cuando la mezcla quede homogénea se puede dar la vel. espiga.

En vez de tenerlo durante una hora a 200º que me parecía mucho, lo he tenido de 45 a 50 minutos aproximadamente en posición ventilador. Depende del horno.