Ingredientes:

• Merluza en lomos.
• Masa de hojaldre congelado.
• 1 yema de huevo para pintar el hojaldre (rebajada con un poquito de agua para que no se queme al hornear).

Ingredientes Tapenade:

• Alcaparras, aceitunas negras, anchoas picadas y aceite de oliva.

Preparación Tapenade:

Para la salsa se puede seguir el procedimiento de la pag. 66 del Libro de thermomix (Tapenade de Provenza) pero con mis ingredientes. Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y tritura 3 minutos en velocidad 5 a 8 progresivamente. Baja con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Cierra, pon la máquina en velocidad 4 y ve añadiendo el aceite a través del bocal poco a poco, como si fuese una mayonesa.

Preparación receta:

Descongela el hojaldre a temperatura ambiente 1/2 hora o 1 antes de utilizarlo. Mientras se hace la salsa. Se unta cada filete/lomo del pescado, salpimentado,  con una buena capa de la salsa (debe quedar espesa y gruesa, no piques demasiado los ingredientes), se envuelven con el hojaldre (lo habremos cortado para cada filete más o menos del tamaño del filete) haciendo un paquetito bien cerrado, se pinta con yema batida, se colocan en una fuente de horno untada en aceite.
Hornea a potencia media durante unos 15 minutos. Conviene empezar por poco fuego para que se haga por dentro y después subir para dorar el hojaldre. Se puede acompañar con ensalada o con lo que se te ocurra.

Receta de Pilar Fornes Pujalte.