Ingredientes (para 6 raciones):

• 1 kg. de salmón limpio sin espinas ni piel, en dos lomos.
• Para la Mousse:
• 250 gr. de salmón limpio sin espinas ni piel.
• 25 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. de nata liquida.
• 5 gr. de sal.
• Cayena, nuez moscada y pimienta blanca al gusto.

Salsa de mango:

• 1 mango de 250 gr. sin piel ni hueso.
• 50 ml. de Brandy.
• ½ cucharadita de café de pimienta verde.
• ½ cucharadita de café de curry en polvo.
• 300 gr. de caldo de pescado.
• 200 gr. de nata liquida.
• 100 gr. de yogurt natural.
• Perejil picado para decorar.

Preparación:

1. En primer lugar prepara la mousse. Pon en el vaso del Thermomix el pescado con la mantequilla y tritura bien, programando 15 segundos en velocidad 6.
2. A continuación añade el resto de los ingredientes de la mousse y repite la operación programando el mismo tiempo y velocidad. Pon la preparación en una manga pastelera y reserva.
3. Prepara la salsa. Pon en el vaso del Thermomix el mango junto con el brandy, la pimienta y el curry en el vaso y programa 5 minutos, temp. Varoma, velocidad 1.
4. Mientras alcanza la temperatura, coloca uno de los lomos sobre film transparente, salpimienta y pon encima la mousse.
5. Salpimienta el otro lomo y lo pones encima de la mousse.
6. Enrolla con el film transparente, procurando que quede bien formado el pez y apretando bien el rulo.
7. Pon este en el recipiente varoma y lo colocas sobre la tapadera del thermomix, comprobando que nos queden 20 minutos de cocción.
8. Si quedase menos tiempo, añade los minutos que falten hasta los 20. Acabado el tiempo, retira el recipiente varoma y reserva.
9. Incorpora la nata líquida y programa 5 minutos, temp. 90º, velocidad 1.
10. Finalmente, añade el yogurt y tritura todo durante 30 segundos en velocidad 10, rectifica el punto de sal si es necesario.
11. Sirve el salmón, acompañado de la salsa que habremos decorado con perejil picado.

NOTA: se puede tomar frío o caliente.