Ingredientes:

• ½ L. de agua o caldo.
• ½ kg. de espárragos trigueros desprovistos de sus partes duras.
• 12 cucharadas de nata líquida.
• 2 yemas de huevo.
• Una pizca de azúcar y otra de sal.

Preparación:

1. Se retiran las bases duras de los espárragos, se cortan las puntas más tiernas y se reservan.
2. El resto de espárragos se cortan en rodajas de 1 cm. de grosor.
3. Se pone el caldo ó agua ligeramente salada y con una pizca de azúcar a hervir (5 min. temp. varoma, vel. 1); se añaden los espárragos cortados (no las puntas) y se programan otros 5 min. temp. Varoma, vel. 1 hasta que vuelva a hervir.
4. Se hierve a fuego suave programando la Thermomix unos 15 minutos, temp. 100º, vel. 1.
5. Mientras se baten las yemas con 6 cucharadas de nata.
6. Se deja enfriar un poco la sopa y se añaden las yemas y la nata batidas, de este modo espesará y emulsionará la sopa.
7. Cuela la sopa, déjala enfriar, añade la nata restante y bate bien en vel. máxima para que la sopa quede muy fina.
8. Se sazona y se sirve helada, como una vichysoisse.
9. En el fondo de los platos se colocan las puntas que previamente hemos salteado en una sartén con un poquito de aceite y se vierte la sopa por encima.

   NOTA:  esta estupenda sopa se puede acompañar, además, con costrones de pan tostados, tacos de jamón o queso de Burgos cortado en dados.