Ingredientes:

• 2 calabacines.
• 2 zanahorias (unos 100 gr.
• 80 gr. de acelgas.
• 1 cebolla pequeña.
• 5 huevos.
• 60 gr. de harina.
• Queso emmental rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 15 gr. de mantequilla.
• Un poco de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lava y trocea en tres partes los calabacines, pícalos de 2 a 3 segundos en velocidad 4 y reserva. Escalda las zanahorias en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, saca y reserva. En la mismo agua sumerge las acelgas y escáldalas 3 minutos también. Introduce las zanahorias y las acelgas en el vaso de la thermomix y pica todo de 2 a 3 segundos a velocidad 4, reserva. Pica la cebolla de 4 a 6 segundos a velocidad 4. Agrega la mantequilla y el aceite y  programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Añade los calabacines, las zanahorias y las acelgas, programa otros 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Saca el sofrito a un plato y bate los huevos con la harina, un poco de sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y 3 cucharadas de queso rallado. Mezcla las verduras con los huevos. Unta un molde bajo con mantequilla y vierte la masa. Precalienta el horno a 180º, espolvorea con queso rallado la masa de huevo y verduras, hornea de 30 a 40 minutos.
 
 
NOTA: Esta receta tiene 330 calorías por ración. Las verduras se pueden variar al gusto de cada uno, pero así sale estupenda. El tiempo del horneado varia según el horno. 

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Receta de Natividad Jiménez (Alicante).