Ingredientes:

• 1 kg. de mejillones.
• 250 gr. de gambas.
• 70 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 gr. de vino blanco.
• 300 gr. de leche.
• 150 gr. de nata o 1 latita de nata “La Lechera”.
• Sofrito:
• 30 gr. de aceite de oliva virgen extra.
• 40 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de cebolla.
• Resto: 200 gr. de champiñones, fileteados gorditos.
• 200 gr. de rape limpio, sin espinas ni piel, en trocitos.
• 60 gr. de harina.
• 40 gr. de queso parmesano rallado.
• 1 pastilla de caldo de pescado Avecrem o sal, pimienta y nuez moscada.
• 6 u 8 volovanes.

Preparación:

Limpia los mejillones y ponlos en el recipiente Varoma. Resérvalos.
Vierte ½ litro de agua en el vaso del Thermomix y programa l5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2. Coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera, para que se abran los mejillones. Cuando termine, tira el agua, saca de su concha los mejillones, quítales el aro negro y trocéalos con las tijeras. Reserva.
Pela las gambas y reserva los cuerpos. Echa en el vaso del Thermomix el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Al terminar echa las cabezas y las cáscaras de las gambas y vuelve a programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 ½. Añade el vino y deja reposando unos minutos. Incorpora la leche y la nata y programa 5 minutos, temp. 100° y velocidad 3 ½. Cuela por un colador fino y reserve este líquido.
Lava muy bien el vaso y la tapa. Pon los ingredientes del sofrito y programs 4 minutos, temperatura Varoma y velocidad 3 1/2. Agrega los champiñones y rehógalos durante 10 minutos, en temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade el rape en trocitos pequeños, y los mejillones troceaditos. Programa 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorpora la harina y programa 1 minuto en velocidad 1 1/2, a continuación echa el líquido reservado, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y el caldito o sal. Programa 9 minutos, temp. 100 º y velocidad 1 ½. Cuando termine echa los cuerpos de las gambas y rectifica la sazón. Déjalo reposar en el vaso unos minutos.

NOTA: guarda este preparado y con él podrás rellenar crepes, conchas de vieiras, tartaletas o como en esta receta, unos volovanes. También puedes hacer unas deliciosas tostas. Caliéntalo en el momento de servir.